El yazısı tarifleri ve eski tarif kartlarını saklama

El yazısı tarifleri saklamak için her kartın iki versiyonunu tutun: el yazısını, lekeleri ve kenar notlarını olduğu gibi kaydeden bir görüntü ve pişirirken kullanacağınız, yazıya geçirilmiş bir kopya. Sonra orijinalleri serin, kuru ve karanlık, mutfaktan uzak bir yerde saklayın ve taramaların yedeğini birden fazla yerde tutun.

Basılı ve el yazısı tarifleri okuyan, iPhone için yapay zekâ destekli bir tarif defteri olan Plate'i biz yapıyoruz. Bu rehber kartların kendisiyle ilgili: tarama, saklama, eski el yazısı ve ölçüler, gıda güvenliği güncellemeleri ve bir aile yemek kitabı.

El yazısı tarifleri saklamanın en iyi yolu nedir?

El yazısı bir tarifi saklamak iki şeyi korumak demektir: nesneyi ve tarifi. Nesne, üzerindeki el yazısı, sıçrayan lekeler ve kenar notlarıyla birlikte karttır. Tarif, üzerinde yazılı bilgidir. En iyi yaklaşım ikisini ayrı ele alır. Önce her kartı, kolayca çıkan ataç ya da zımbaları kaldırdıktan sonra, ön ve arka yüzüyle iyi bir çözünürlükte tarayın ya da fotoğraflayın. Bu görüntüyü hiç düzenlemeden arşiv kopyanız olarak kaydedin. İkincisi, tarifi elle ya da el yazısını okuyan bir uygulamayla aranabilir, yazılı bir versiyona aktarın ve her miktarı karttan kontrol edin. Üçüncüsü, orijinali asitsiz bir kutuda ya da polyester bir kılıfta düz bir şekilde, mutfak, çatı katı ya da bodrum yerine serin ve kuru bir odada saklayın. Son olarak taramaları en az iki, tercihen üç yerde yedekleyin. Bir kez yapıldığında kart başına birkaç dakika sürer ve kağıt dayanmasa bile tarif hayatta kalır.

Eski tarif kartlarını zarar vermeden nasıl tararsınız?

300 dpi'da tarayın ve karta mümkün olduğunca az dokunun. Library of Congress'in Scanning Your Personal Collections rehberi belgeler için genel olarak 300 dpi öneriyor ve gri tonlamanın "müzik ve el yazısı ayrıntılarını ikili taramalardan daha iyi yakalayabileceğini" belirtiyor. Bir tarif kartı için renk, fazladan dosya boyutuna değer: solmuş mavi mürekkebi, yağ lekelerini ve başka bir kalemle yapılmış düzeltmeleri korur.

1. Önce ellerinizi yıkayın. National Archives, kağıda dokunmadan önce el yıkamayı, lekelendirebilecek losyon sürmemeyi ve orijinallerin yanında yiyip içmemeyi söylüyor.
2. Ataç ve zımbaları yalnızca temiz çıkıyorsa kaldırın. Library of Congress rehberi ataçları, zımbaları ve bandı belgeye zarar vermeden çıkarmayı öneriyor.
3. İki yüzü de tarayın. Arka yüzde çoğu zaman bir not ya da tarih olur.
4. 300 dpi ve renkli kullanın. Telefonla gün ışığında çekin, kartla paralel tutun ve kadrajı doldurun.
5. Ham görüntüyü saklayın. Arşiv kopyasında kenarları kırpmayın, lekeleri temizlemeyin.
6. Dosyaları tutarlı adlandırın. Library of Congress, açıklayıcı adlar ve bağlı kalacağınız tek bir adlandırma sistemi öneriyor.

Orijinal tarif kartlarını nasıl saklamalısınız?

Serin, kuru, karanlık ve yiyecekten uzak. National Archives'in aile belgelerini saklama rehberi, küf oluşumunu önlemek ve böcek faaliyetini azaltmak için sıcaklığı 75°F'nin, bağıl nemi yüzde 65'in altında tutmayı, kırılganlığa yol açabilecek yüzde 15'in altındaki nemden ise kaçınmayı öneriyor. Ayrıca eşyaları nemli bodrumlardan, garajlardan ve sıcak çatı katlarından, böcek ve kemirgenleri çeken yiyecek ve sudan uzak saklamayı söylüyor. Library of Congress ise ışığa en az maruz bırakmayı, doğrudan ya da yoğun ışıktan tamamen kaçınmayı ekliyor.

Bu, mutfak çekmecesini eler. Onun yerine şunları kullanın:

Sonra karttan değil, kopyadan pişirin. Plastik bir kılıftaki çıktı bir miktar hamur sıçramasına dayanır; onlarca yıllık bir kart dayanmaz.

Taramaların kaç kopyasını tutmalısınız?

Arşivcilere uyarsanız üç. National Archives aile dosyaları için 3-2-1 kuralını öneriyor: "Üç kopya, iki farklı ortamda saklanır ve bir kopya başka bir yerde bulunur." Ayrıca dijitale aktardıktan sonra orijinalleri tutmayı da öneriyor, "çünkü dijital dosyaların kendi saklama riskleri vardır ve kolayca kaybolabilir."

Library of Congress rehberi iki alışkanlık daha ekliyor: kopyaları mümkün olduğunca birbirinden uzak saklayın ve taramalarınızı yaklaşık beş yedi yılda bir güncel bir depolama ortamına taşıyın. Pratikte bu, bir kopya bilgisayarınızda, bir kopya harici diskte ve bir kopya bulut depolamada ya da başka bir evdeki bir akrabada demektir.

Eski el yazısını ve ölçüleri nasıl okursunuz?

Yavaş okuyun ve bağlamdan yararlanın. Tarifler önce malzemeleri, sonra yöntemi sıralar; bu yüzden okuyamadığınız kelime genellikle bir malzeme ya da fiildir. Birkaç alışkanlık yardımcı olur:

• Bildiğiniz bir kelime bulun. Gerisini çözmek için "un" ya da "şeker" yazan harfleri eşleştirin.
• Taramayı büyütün. Ekrandaki 300 dpi'lık bir görüntüyü okumak çoğu zaman karttan daha kolaydır.
• Yemeği yapana sorun. Akrabalar yemeği çoğu zaman karttan daha iyi hatırlar.

Eski ölçüler diğer bilmece. Library of Congress blogunda 1876 tarihli bir yemek kitabıyla fırında pişirmeyi anlatan 2022 tarihli bir yazıda yazar, tarifi ilk pişiren kişinin "ayarlayacağı bir sıcaklık düğmesi olmadığını" ve fırını, tabanına un atıp ne kadar çabuk karardığına bakarak sınayabileceğini belirtiyor. Orta ateş için yazar "modern bir fırında 350-375 derecenin yakın bir karşılık olduğunu" buldu.

Yumurta, eski ölçülerin neden denenmesi gerektiğini gösteriyor. University of Guelph Library tarihî sergisindeki bir yemek kitabı yumurta büyüklüğündeki tereyağını bir onsa eşitliyor; oysa USDA yumurta standartları uyarınca bir düzine büyük yumurta en az 24 ons gelmeli, yani kabuğuyla yumurta başına yaklaşık 2 ons. Çay fincanına gelince: ailenin kendi fincanı hâlâ duruyorsa suyla doldurup ölçün.

Plate'te Kağıt tarif tara'yı seçin, sonra kartı fotoğraflayın ya da fotoğraflarınızdan bir görüntü seçin. Plate sayfayı okur, malzemeleri düzenler, besin değerini tahmin eder ve görselleri oluşturur. Tarifin tamamını kaydedilmeden önce görürsünüz; bu yüzden onu satır satır karttan, özellikle sayıları kontrol edin. Plate metin bulamazsa daha iyi ışıkla ya da daha düz bir açıyla yeniden denemenizi ister. Kağıt tarif tarama, Plate Pro'nun parçasıdır.

Eski aile tariflerini bugünün gıda güvenliği önerilerine göre güncellemeli misiniz?

Kartı olduğu gibi saklayın, ama bir tarif evde konserve yapmayı, çiğ yumurtayı ya da "pişene kadar" pişirilen eti içeriyorsa güncellenmiş bir kopyadan pişirin. Kansas State University Haziran 2026'da, miras konserve tariflerinin yanlış asitlik, yanlış işleme yöntemi, çok kısa işleme süresi ya da hiç işlememe yüzünden güvensiz olabileceği konusunda uyaran Are Old Canning Recipes Safe? yazısını yayımladı. Tavsiyesi: "Yemeğin güvenliğini sağlamak için her zaman güncellenmiş, test edilmiş tarifler kullanın."

Olağan güncellemeler:

• Evde konserve. USDA Complete Guide to Home Canning gibi güncel, test edilmiş bir tarifi izleyin.
• Çiğ ya da az pişmiş yumurta. Sezar sosu ya da ev yapımı dondurma gibi yumurtanın çiğ ya da az pişmiş servis edildiği yemekler için FDA pastörize yumurta ürünlerini ya da Salmonella'yı yok edecek şekilde işlenmiş kabuklu yumurtayı öneriyor. Güveçler ve diğer yumurtalı yemekler 160°F'ye ulaşmalı.
• Et ve kümes hayvanı. "Pişene kadar pişirin" bir sıcaklık değil. CDC tüm kümes hayvanları için 165°F, dana ve domuz kıyması için 160°F, bütün dana, buzağı, kuzu ve domuz parçaları için 145°F ve ardından 3 dakika dinlendirme veriyor.

Her güncellemenin notunu kartın üzerine değil, yazıya geçirilmiş kopyanızın yanında tutun.

Aile tariflerini nasıl bir yemek kitabına çevirirsiniz?

Kartlar taranıp yazıldıktan sonra aile yemek kitabı çoğunlukla bir araya getirme işidir:

1. Her kartı tek bir yere getirin. Plate'te taranan her kart tarif defterinizde bir tarif olur ve hesabınızla senkronize edildiği için yeni bir telefonda da kalır.
2. Gruplayın. Plate tarifleri kendi listelerinize ayırmanıza izin verir; örneğin akraba başına bir liste.
3. Her tarifi kartıyla eşleştirin. El yazısının taraması, bir koleksiyonu hatıraya dönüştüren şeydir.
4. Dışa aktarın ve paylaşın. Plate her tarifi yüksek çözünürlüklü bir görsel kart ya da yemek görseli, tam malzeme listesi ve her adımla yazdırılabilir bir PDF olarak dışa aktarır; paylaşım sayfasına ya da yazıcıya hazırdır. Ücretsiz dışa aktarmalarda Plate filigranı bulunur; Plate Pro bunu kaldırır.

Tarifleriniz tarif kutusunun ötesine dağılmışsa TikTok, Instagram, web ve kağıttaki tarifleri düzenleme rehberimiz daha büyük toparlanmayı anlatıyor. Bir aile tarifi on iki kişiye yetiyor ama siz iki kişi için pişiriyorsanız, bir tarifi büyütme ya da küçültme hesabı açıklıyor. Bir akrabadan değil de restorandan bir yemek içinse restoran yemeği tarifi rehberine bakın. Daha fazla rehber Plate kategorisinde.

SSS

Taradıktan sonra orijinal tarif kartlarını saklamalı mıyım?

Evet. National Archives, dijital dosyaların kendi saklama riskleri olduğu ve kolayca kaybolabileceği için dijitale aktardıktan sonra orijinalleri saklamayı öneriyor. Kartları asitsiz kutularda ya da polyester kılıflarda düz saklayın ve bir kopyadan pişirin.

Tarif kartlarını hangi çözünürlükte taramalıyım?

300 dpi, Library of Congress'in belgeler için genel önerisi. Solmuş mürekkebi ve lekeleri korumak için renkli tarayın, iki yüzü de tarayın ve el sürülmemiş görüntüyü arşiv kopyanız olarak saklayın.

Bir uygulama el yazısı tarifleri okuyabilir mi?

Evet. Plate basılı ve el yazısı tarifleri tarar ve onları malzemeler, adımlar ve tahmini besin değeriyle yapılandırılmış tariflere çevirir. Eski el yazısı yanlış okunabilir; bu yüzden kaydetmeden önce her miktarı karttan kontrol edin. Kağıt tarif tarama, Plate Pro'nun parçasıdır.

Eski tarif kartlarını nerede saklamalıyım?

Serin, kuru, karanlık bir odada. National Archives sıcaklığın 75°F'nin, bağıl nemin yüzde 65'in altında olmasını öneriyor ve aile belgelerini nemli bodrumlardan, garajlardan ve sıcak çatı katlarından uzak tutmayı söylüyor. Ocağın yanındaki bir çekmece bu üçünün tam tersidir.

Başlayın

Kaybetmeyi en az isteyeceğiniz kartı seçin ve bu hafta tarayın. Plate'i App Store'da ücretsiz kullanmaya başlayın; yapabildiği diğer her şeyi Plate sayfasında görebilirsiniz.