要保存手写食谱，每张卡片都留两个版本：一份图像，原样记录笔迹、污渍和页边的笔记；一份可以照着做的打字稿。然后把原件存放在阴凉、干燥、避光、远离厨房的地方，并把扫描件备份在不止一个地方。
我们做的 Plate 是一款 iPhone 上的 AI 食谱管家，能读懂印刷和手写的食谱。这篇指南讲的是卡片本身：扫描、保存、旧笔迹和旧计量、食品安全的更新，以及一本家庭食谱集。
保存手写食谱的最好办法是什么？
保存一份手写食谱，要保护两样东西：实物和食谱。实物是那张卡片，带着它的笔迹、溅上的污渍和页边的笔记。食谱是写在上面的信息。最好的做法是把两者分开处理。第一，把每张卡片的正反面以良好的分辨率扫描或拍照，能干净取下的夹子或订书钉先取下来。把这张图像原封不动地保存，作为存档版本。第二，把食谱誊写成可搜索的打字版本，可以手工，也可以用能识别手写的 App，并对照卡片核对每一个用量。第三，把原件平放在无酸盒或聚酯薄膜袋里，放在阴凉干燥的房间，而不是厨房、阁楼或地下室。最后，把扫描件备份在至少两个地方，最好是三个。这件事做一次，每张卡片只要几分钟，即使纸张坏了，食谱也能留下来。
怎样扫描旧食谱卡片而不损坏它们？
以 300 dpi 扫描，并尽量少碰卡片。美国国会图书馆的指南 Scanning Your Personal Collections 对一般文档推荐 300 dpi，并指出灰度扫描“可能比二值扫描更能捕捉乐谱和笔迹的细节”。对食谱卡片来说，彩色值得多占一点文件大小：它保留了褪色的蓝墨水、油渍，以及用另一支笔做的修改。
- 先洗手。 美国国家档案馆说，接触纸张前要洗手，不要涂护手霜，因为它可能弄脏纸张，也不要在原件旁边吃喝。
- 只有能干净取下时才取下夹子和订书钉。 国会图书馆的指南建议，在不损坏文件的前提下取下回形针、订书钉和胶带。
- 正反面都扫描。 背面常常有一条笔记或一个日期。
- 用 300 dpi，彩色。 用手机拍的话，要在日光下，手机与卡片保持平行，并让卡片填满画面。
- 保留原始图像。 存档版本里不要裁掉边缘，也不要修掉污渍。
- 统一文件命名。 国会图书馆建议使用描述性的名字，并坚持同一套命名体系。
原版食谱卡片该怎样保存？
阴凉、干燥、避光，并远离食物。美国国家档案馆关于保存家庭文件的指南建议，温度保持在 75°F 以下，相对湿度保持在 65% 以下，以防止霉菌生长并减少虫害，同时避免低于 15% 的湿度，那样会导致纸张变脆。它还说，要把物品放在远离潮湿地下室、车库和炎热阁楼的地方，也要远离会招来昆虫和啮齿动物的食物和水。国会图书馆补充说，要尽量减少光照，而且不能是直射或强光。
这就排除了厨房抽屉。可以用这些来代替：
| 适合 | 避免 |
|---|---|
| 无酸、无木质素的盒子和文件夹 | 灶台或水槽附近的抽屉和架子 |
| 用于变脆、撕裂或用得很旧的卡片的聚酯薄膜袋 | 带自粘页的“磁性”相册 |
| 稳定的塑料：聚酯、聚丙烯或聚乙烯 | 白胶、热熔胶和压敏胶带 |
| 不锈钢夹子，或干脆不用夹子 | 橡皮筋、普通订书钉和钢制回形针 |
| 干燥的室内房间或衣柜里的一层架子 | 阁楼、地下室和车库 |
然后照着副本做，而不是照着卡片做。塑料袋里的打印件能经得起面糊的溅洒，几十年前的索引卡却不行。
扫描件应该保留几份？
如果听档案专家的，是三份。美国国家档案馆为家庭文件推荐 3-2-1 原则：“三份副本，存放在两种不同的介质上，其中一份放在异地。”它还建议在数字化之后继续保留原件，“因为数字文件有它们自己的保存风险，而且很容易丢失”。
国会图书馆的指南补充了两个习惯：副本尽量存放得彼此远一些，并大约每五到七年把扫描件转移到当时的存储介质上。实际操作中，就是一份在你的电脑上，一份在外置硬盘上，一份在云存储里，或放在另一个家的亲人那里。
怎样读懂旧笔迹和旧计量？
慢慢读，并结合上下文。食谱先列食材再写方法，所以一个认不出的词通常是食材或动词。几个习惯会有帮助：
- 找一个你认识的词。 用“flour”或“sugar”里的字母去破解其余部分。
- 放大扫描件。 屏幕上 300 dpi 的图像，往往比卡片本身更容易读。
- 问问做过这道菜的人。 亲人对这道菜的记忆，常常比卡片更清楚。
旧计量是另一个谜题。在国会图书馆博客2022 年的一篇文章里，作者按 1876 年的一本食谱书烘焙，并指出当年的烘焙者“没有可以调节的温度旋钮”，可能会往炉底扔一把面粉，看它多快变黑来测试烤箱。对于中等火候，作者发现“现代烤箱里的 350-375 度是接近的近似值”。
| 卡片上写的 | 合理的现代读法 |
|---|---|
| 中等火候的烤箱 | 350-375°F |
| Soda | 小苏打，同一篇文章发现，旧食谱写 soda 的地方用小苏打是可行的 |
| Oleo | 人造黄油，是 oleomargarine 的简称 |
| 鸡蛋大小的黄油 | 说法不一；先用约 1 盎司（2 汤匙）再调整 |
| 一茶杯或一咖啡杯 | 这个家自己的杯子，不是标准量具 |
| Scant 或 heaping | 比平量略少，或略多 |
鸡蛋说明了为什么旧的计量需要试做。圭尔夫大学图书馆历史展览中的一本食谱书，把鸡蛋大小的黄油等同于一盎司，然而按美国农业部鸡蛋标准，一打大号鸡蛋至少要重 24 盎司，带壳每个约 2 盎司。至于茶杯：如果这个家自己的杯子还在，就往里倒满水量一量。
在 Plate 里，选择“扫描纸质食谱”，然后拍下卡片，或从相册里选一张图片。Plate 会读取这一页，整理出食材，估算营养信息，并生成配图。保存之前你能看到完整的食谱，所以请对照卡片逐行核对，尤其是数字。如果 Plate 没有找到文字，它会请你在光线更好或角度更平的情况下重试。纸质食谱扫描属于 Plate Pro。
旧的家传食谱要按今天的食品安全建议更新吗？
卡片本身保持原样，但如果食谱涉及家庭罐头、生鸡蛋或“煮到熟为止”的肉，就照着更新过的副本来做。2026 年 6 月，堪萨斯州立大学发表了 Are Old Canning Recipes Safe?，警告说传家的罐头食谱可能不安全，原因是酸度不当、处理方法错误、处理时间太短，或根本没有处理。它的建议是：“务必使用更新过、经过检验的食谱，以确保食物安全。”
常见的更新如下：
- 家庭罐头。 照着当前经过检验的食谱来做，例如美国农业部《家庭罐头完全指南》里的食谱。
- 生的或半熟的鸡蛋。 对于上桌时鸡蛋是生的或未煮熟的菜，比如凯撒酱或自制冰淇淋，FDA 建议使用巴氏杀菌蛋制品，或经过处理以杀灭沙门氏菌的带壳蛋。焗烤菜和其他蛋类菜肴应达到 160°F。
- 肉类和禽肉。 “煮到熟”不是一个温度。CDC 列出的标准是：所有禽肉 165°F，牛肉末和猪肉末 160°F，整块牛肉、小牛肉、羊肉和猪肉 145°F，之后静置 3 分钟。
把每次更新的备注和你的打字副本放在一起，千万不要写在卡片上。
怎样把家传食谱做成一本食谱集？
卡片扫描好、打好字之后，做一本家庭食谱集基本就是组装：
- 把所有卡片汇集到一处。 在 Plate 里，每张扫描过的卡片都会变成你食谱本里的一份食谱，并同步到你的账号，换新手机也不会丢。
- 分组。 Plate 允许你把食谱分到自己的列表里，比如每位亲人一个。
- 让每份食谱配上它的卡片。 笔迹的扫描件，是把一堆食谱变成一件纪念品的关键。
- 导出并分享。 Plate 能把任何一份食谱导出为高分辨率的图片卡片，或带菜品图片、完整食材清单和每一步骤的可打印 PDF，随时可以交给分享菜单或打印机。免费导出带有 Plate 水印；Plate Pro 会去掉水印。
如果你的食谱散落在食谱盒之外，我们的整理来自 TikTok、Instagram、网页和纸张的食谱指南讲了更大范围的整理。如果一份家传食谱够十二个人吃，而你只为两个人做饭，食谱份量增减讲解了计算方法。如果是想做一道餐厅里的菜，而不是亲人做的菜，请看复刻食谱。更多指南在 Plate 分类。
常见问题
扫描之后，还要保留原来的食谱卡片吗？
要。美国国家档案馆建议在数字化之后继续保留原件，因为数字文件有它们自己的保存风险，而且很容易丢失。把卡片平放在无酸盒或聚酯薄膜袋里，并照着副本做。
扫描食谱卡片应该用什么分辨率？
300 dpi，这是国会图书馆对文档的一般推荐。用彩色扫描以保留褪色的墨迹和污渍，正反面都扫描，并保留未经处理的图像作为存档版本。
App 能读懂手写食谱吗？
能。Plate 可以扫描印刷和手写的食谱，把它们变成带有食材、步骤和估算营养信息的结构化食谱。旧笔迹可能被读错，所以保存之前请对照卡片核对每一个用量。纸质食谱扫描属于 Plate Pro。
旧食谱卡片该存放在哪里？
阴凉、干燥、避光的房间。美国国家档案馆建议温度低于 75°F，相对湿度低于 65%，并说家庭文件要远离潮湿的地下室、车库和炎热的阁楼。灶台旁边的抽屉，恰好与这三点都相反。
马上开始
挑出你最不想弄丢的那张卡片，这周就把它扫描下来。Plate 可在 App Store 免费开始使用，Plate 页面还展示了它的其他功能。
