Copycat-oppskrifter: lag restaurantretten hjemme

For å lage en copycat-oppskrift samler du alle ledetrådene restauranten gir deg: et bilde av tallerkenen, ordene på menyen, de oppgitte kaloriene og dine egne smaksnotater. Gjør bildet om til et utkast til oppskrift, lag retten én gang, sammenlign med originalen og juster salt, fett og varme til din versjon smaker som deres.

Vi lager Plate, en AI-drevet oppskriftsapp for iPhone som gjør et bilde av en rett om til en full oppskrift, så vi tenker mye på hva et bilde av en tallerken kan og ikke kan fortelle deg. Denne guiden tar for seg ledetrådene som er verdt å samle ved bordet, hvorfor restaurantmat smaker som den gjør, hvordan oppgitte kalorier avslører skjult fett og en enkel runde for å teste versjonen din hjemme.

Hvordan lager du en copycat-oppskrift av en restaurantrett?

En copycat-oppskrift er en hjemmeversjon av en restaurantrett, bygd opp av spor i stedet for kokkens egne notater. Begynn ved bordet. Fotografer tallerkenen ovenfra og fra siden, noter alle komponenter du ser, og skriv ned hva du smaker: salt, syre, sødme, varme og fylde. Kopier også menybeskrivelsen, for ord som "brunet smør", "forkullet" eller "husets aioli" navngir teknikker. Hører restauranten til en stor kjede, kan du slå opp kalori- og næringsinformasjonen. Hjemme gjør du bildet om til et utkast til oppskrift med en app eller for hånd, og lager retten én gang nøyaktig slik den står. Smak den opp mot notatene dine og endre én ting om gangen, vanligvis salt, fett eller varme, for det er der restaurantmat skiller seg mest fra hjemmelaget. To eller tre runder er normalt. Lagre versjonen som fungerer, og skriv ned hva du endret, så du kan lage den igjen.

Hvilke ledetråder bør du samle på restauranten?

En tallerken bærer mer informasjon enn de fleste skriver ned. Samle dette før maten er borte:

Bildet gjør det tyngste arbeidet. Guiden vår om bilde til oppskrift viser hvordan du tar bilde av en rett så en app leser det godt, og hva et kamera ikke kan se.

I Plate tar du bilde av retten ved bordet, eller velger bildet fra galleriet senere. Plate gjenkjenner ingrediensene og skriver en ryddig oppskrift med mengder, trinn og anslått næringsinnhold, og du ser hele oppskriften før den lagres. Den første oppskriften du lager, er gratis; Plate Pro gir ubegrensede AI-oppskrifter fra bilder, lenker og papirskanninger.

Hvorfor smaker restaurantmat bedre enn hjemmelaget?

Mest på grunn av salt, fett og varme, brukt med mer selvtillit enn de fleste hjemmekokker tillater seg. FDA-siden Sodium in Your Diet sier at over 70 % av natriumet i kostholdet kommer fra pakket og ferdiglaget mat, og at amerikanere i gjennomsnitt spiser omtrent 3 400 mg natrium om dagen, mot en dagsverdi på under 2 300 mg.

Dette gjør et profesjonelt kjøkken ofte annerledes, og slik kopierer du det hjemme:

• Krydrer i hvert trinn. Salt går i kokevannet til pastaen, i sausen og på den ferdige tallerkenen. Krydre i lag og smak hver gang.
• Avslutter med fett. En klatt smør rørt inn i sausen helt til slutt gjør den blank.
• Steker varmt. Forvarm pannen lenger og stek i mindre porsjoner, så maten brunes i stedet for å dampe.
• Forbereder i forkant. Fond og sauser lages på forhånd; en saus laget dagen før tetter mye av gapet.
• Tilsetter syre sist. Et press sitron eller en neve urter rett før servering vekker en rett.

Regn på eggene ovenfor. USDAs Food and Nutrition Information Center sier at fett gir 9 kalorier per gram, så 23 g fett utgjør omtrent 207 av de 326 kaloriene i en porsjon, nesten to tredeler. Når en restaurantfrokost smaker fyldigere enn din, er smør den første mistenkte.

Hvordan kan oppgitte kalorier hjelpe deg å kopiere en rett?

Store kjeder publiserer tall du kan regne bakover fra. Etter FDAs krav til menymerking må restauranter i en kjede med 20 eller flere utsalgssteder vise kalorier for standardretter på menyer og menytavler. På forespørsel må de også gi skriftlig næringsinformasjon: totale kalorier, totalt fett, mettet fett, transfett, kolesterol, natrium, totale karbohydrater, sukker, fiber og protein.

Sammenlign det oppgitte tallet med anslaget for utkastet ditt. Ligger ditt godt under, er gapet vanligvis fett, den mest energitette delen av enhver rett. USDAs FoodData Central oppgir saltet smør til 717 kalorier per 100 g, med 14,2 g per spiseskje, omtrent 102 kalorier, og olivenolje til 884 kalorier per 100 g, med 13,5 g per spiseskje, omtrent 119 kalorier. Da blir et kaloriegap til en handleliste:

Natrium fungerer på samme måte. FDA påpeker at dagsverdien på 2 300 mg tilsvarer omtrent 1 teskje bordsalt. Et oppgitt natriumtall teller imidlertid alle kilder, også ost, brød, fond og saus, så se på det som et tak for tilsatt salt.

To kontroller før du skylder på smøret:

• Porsjonsstørrelse. I en studie publisert i 2016 målte forskere ved Tufts University 364 måltider fra 123 restauranter og fant at 92 prosent oversteg anbefalt kaloribehov for ett måltid. Veg porsjonen din og sammenlign like med like.
• Oppgitte tall er også anslag. Det samme teamets tidligere studie av retter hos kjederestauranter fant at alternativene med færrest kalorier inneholdt flere kalorier enn oppgitt. Bruk menytallet som en retning, ikke et eksakt mål.

Plate anslår kalorier for hele oppskriften, per porsjon og per ingrediens, så du ser hvilken linje som bærer energien; fullt næringsinnhold per ingrediens er en del av Plate Pro. Tallene er AI-anslag som varierer med merke og tilberedning, ikke medisinsk eller kostholdsmessig rådgivning. Guiden vår om å beregne kalorier i en oppskrift viser det samme regnestykket for hånd.

Hvordan tester og justerer du copycat-versjonen din?

Se på det som et lite eksperiment der hver runde lærer deg én ting:

1. Lag utkastet nøyaktig én gang. Ikke rett på underveis, ellers vet du ikke hva som virket.
2. Smak side om side hvis du kan. En takeaway-porsjon ved siden av tallerkenen din slår hukommelsen.
3. Endre én variabel per runde. Salt, så fett, så varme, så syre.
4. Mål saltet du tilsetter. FDA peker på at smak alene ikke er en nøyaktig måte å bedømme natriuminnhold på, så tilsett en klype om gangen og noter totalen.
5. Skriv ned hver endring. "Runde 2: én ss smør til" gjør en heldig middag til en oppskrift.
6. Skaler den til bordet ditt. Guiden vår om å skalere en oppskrift opp eller ned tar for seg regnestykket.

Plates Kokemodus tar deg gjennom utkastet ett trinn om gangen, med innebygde tidtakere og en avkrysningsliste for ingredienser, og regner om alle mengder når du endrer antall porsjoner. Fullfører du det siste trinnet, havner retten i årsboken din, et privat arkiv over det du har laget. Samle vinnerne i én kokebok.

Er en restaurantrett trygg å lage hjemme?

Ja, med et termometer. CDC sier at "den eneste måten å vite om maten er trygt gjennomstekt, er å bruke et matetermometer". Der oppgis 145 °F (63 °C) for hele stykker av okse, kalv, lam og svin, etterfulgt av 3 minutters hvile, 160 °F (71 °C) for kjøttdeig av okse og svin og 165 °F (74 °C) for alt fjærfe. En copycat-burger er kjøttdeig, så sikt på 160 °F, uansett hvor rosa restaurantens var.

Et bilde kan heller ikke vise allergener, som sesam i en dressing eller melk i en saus. Plate viser allergenadvarsler og kostholdsmerker på hver oppskrift, men kontroller hver ingrediens selv når du lager mat til noen med allergi.

Hvilke restaurantretter er enklest å kopiere?

Sauser, dressinger, supper, salater, kornboller og wokretter er enklest, fordi komponentene er synlige og krydringen er lett å rette opp til slutt. Frityrstekt mat, vedfyrt pizza og alt som bygger på et fond som har småkokt lenge, er vanskeligere å treffe hjemme.

Noen retter som er verdt å kopiere, kom aldri fra en restaurant. Er det en slektnings matlaging du savner, viser guiden vår om å ta vare på håndskrevne oppskrifter og gamle oppskriftskort hvordan du holder dem trygge. Flere guider finner du i Plate-kategorien.

Vanlige spørsmål

Kan du få en oppskrift fra et bilde av en restaurantrett?

Ja, som et utkast. En app som gjør bilder om til oppskrifter, som Plate, gjenkjenner de synlige ingrediensene og skriver mengder og trinn. Den kan ikke se smør, salt eller steketemperaturer, så vurder dem ut fra menyen, smaksnotatene dine og eventuelt oppgitt næringsinnhold.

Hvorfor smaker ikke copycat-oppskriften min som restaurantens?

Som oftest er det salt, fett eller varme. Krydre i lag, avslutt sauser med litt smør og forvarm pannen lenger. Endre én ting per forsøk, så du vet hvilken rettelse som virket.

Må restauranter oppgi kalorier?

I USA må kjeder med 20 eller flere utsalgssteder vise kalorier for standardretter og gi skriftlig næringsinformasjon på forespørsel, etter FDAs regler for menymerking. Regelen gjelder kjeder, så en lokal restaurant viser kanskje ingen tall.

Er det lovlig å lage copycat-oppskrifter?

I ditt eget kjøkken, ja. U.S. Copyright Office sier at "en ren liste over ingredienser ikke er beskyttet av opphavsretten", selv om omfattende skriftlige anvisninger eller en kokebok kan være det. Å lage en kopi hjemme er greit; å publisere noen andres skrevne oppskrift ord for ord er noe annet. Dette er generell informasjon, ikke juridisk rådgivning.

Kom i gang

Neste gang en restaurantrett er verdt å huske, ta bilde av den før første bit. Plate er gratis å starte på App Store, og på Plate-siden ser du alt annet appen kan.