Kopioreseptit: näin teet ravintola-annoksen kotona

Kopioresepti syntyy keräämällä kaikki vihjeet, jotka ravintola antaa: kuva annoksesta, ruokalistan sanat, ilmoitetut kalorit ja omat maistelumuistiinpanosi. Muuta kuva luonnosreseptiksi, kokkaa se kerran, vertaa alkuperäiseen ja säädä suolaa, rasvaa ja kuumuutta, kunnes versiosi maistuu samalta.

Teemme Platea, tekoälyllä toimivaa reseptisovellusta iPhonelle, joka muuttaa annoskuvan täydelliseksi reseptiksi, joten mietimme paljon, mitä annoksen kuva voi kertoa ja mitä ei. Tämä opas käy läpi vihjeet, jotka kannattaa kerätä pöydässä, miksi ravintolaruoka maistuu siltä kuin maistuu, miten ilmoitetut kalorit paljastavat piilorasvan ja yksinkertaisen tavan testata omaa versiotasi kotona.

Miten teet kopioreseptin ravintola-annoksesta?

Kopioresepti on kotiversio ravintola-annoksesta, joka on rakennettu todisteista eikä kokin omista muistiinpanoista. Aloita pöydästä. Ota kuva annoksesta ylhäältä ja sivulta, merkitse jokainen näkemäsi osa ja kirjoita ylös, mitä maistat: suolaisuutta, happamuutta, makeutta, tulisuutta ja täyteläisyyttä. Kopioi myös ruokalistan kuvaus, koska sanat kuten "ruskistettu voi", "hiillostettu" tai "talon aioli" kertovat tekniikoista. Jos ravintola kuuluu isoon ketjuun, katso sen kalori- ja ravintotiedot. Kotona muuta kuva luonnosreseptiksi sovelluksella tai käsin ja kokkaa se kerran juuri luonnoksen mukaan. Maista muistiinpanojasi vasten ja muuta yhtä asiaa kerrallaan, yleensä suolaa, rasvaa tai kuumuutta, koska siinä ravintolakeittiö eroaa eniten kotikeittiöstä. Kaksi tai kolme kierrosta on normaalia. Tallenna toimiva versio ja kirjaa, mitä muutit, jotta osaat tehdä sen uudelleen.

Mitä vihjeitä kannattaa kerätä ravintolassa?

Annos sisältää enemmän tietoa kuin useimmat kirjoittavat ylös. Kerää nämä ennen kuin ruoka on poissa:

Kuva tekee raskaimman työn. Oppaamme kuvasta reseptiksi kertoo, miten annos kuvataan niin, että sovellus lukee sen hyvin, ja mitä kamera ei näe.

Platessa otat annoksesta kuvan pöydässä tai valitset kuvan myöhemmin galleriasta. Plate tunnistaa ainekset ja kirjoittaa jäsennellyn reseptin määrineen, vaiheineen ja arvioituine ravintoarvoineen, ja näet koko reseptin ennen tallennusta. Ensimmäinen reseptin luonti on ilmainen; Plate Pro lisää rajattomat tekoälyreseptit kuvista, linkeistä ja paperiskannauksista.

Miksi ravintolaruoka maistuu paremmalta kuin kotiruoka?

Enimmäkseen suolan, rasvan ja kuumuuden takia, joita käytetään varmemmin kuin useimmat kotikokit uskaltavat. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto FDA:n sivu Sodium in Your Diet kertoo, että yli 70 % ruokavalion natriumista tulee pakatuista ja valmistetuista ruoista ja että amerikkalaiset syövät keskimäärin noin 3 400 mg natriumia päivässä, kun päivittäisarvo on alle 2 300 mg.

Näin ammattikeittiö tekee usein toisin, ja näin sen voi kopioida kotona:

• Maustaa joka vaiheessa. Suolaa menee pastaveteen, kastikkeeseen ja valmiiseen annokseen. Mausta kerroksittain ja maista joka kerralla.
• Viimeistelee rasvalla. Kastikkeeseen lopuksi pyöritetty nokare voita tekee siitä kiiltävän.
• Kokkaa kuumana. Kuumenna pannu pidempään ja paista pienemmissä erissä, jotta ruoka ruskistuu eikä höyrysty.
• Valmistelee etukäteen. Liemet ja kastikkeet tehdään ajoissa; edellisenä päivänä tehty kastike kuroo suuren osan erosta umpeen.
• Lisää happamuuden viimeisenä. Sitruunapuristus tai kourallinen yrttejä juuri ennen tarjoilua herättää annoksen.

Laske luvut yllä olevista munista. Yhdysvaltain maatalousministeriön USDA:n Food and Nutrition Information Center kertoo, että rasva antaa 9 kaloria grammaa kohti, joten 23 g rasvaa vastaa noin 207:ää annoksen 326 kalorista, lähes kahta kolmasosaa. Kun ravintolan aamiainen maistuu täyteläisemmältä kuin omasi, voi on ensimmäinen epäilty.

Miten ilmoitetut kalorit auttavat kopioimaan annoksen?

Suuret ketjut julkaisevat lukuja, joista voi laskea taaksepäin. FDA:n ruokalistamerkintävaatimusten mukaan vähintään 20 toimipaikan ketjuun kuuluvien ravintoloiden on näytettävä vakioannosten kalorit ruokalistoilla ja ruokalistatauluilla. Pyynnöstä niiden on annettava myös kirjalliset ravintotiedot: kokonaiskalorit, kokonaisrasva, tyydyttynyt rasva, transrasva, kolesteroli, natrium, hiilihydraatit yhteensä, sokerit, kuitu ja proteiini.

Vertaa ilmoitettua lukua luonnoksesi arvioon. Jos omasi jää selvästi alle, ero on yleensä rasvaa, koska rasva on annoksen energiatiheintä osaa. USDA:n FoodData Central listaa suolatun voin 717 kaloria 100 grammaa kohti, ja 14,2 g ruokalusikallinen on noin 102 kaloria, sekä oliiviöljyn 884 kaloria 100 grammaa kohti, ja 13,5 g ruokalusikallinen on noin 119 kaloria. Näin kalorivaje muuttuu ostoslistaksi:

Natrium toimii samoin. FDA toteaa, että 2 300 mg:n päivittäisarvo vastaa noin yhtä teelusikallista ruokasuolaa. Ilmoitettu natriumluku laskee kuitenkin kaikki lähteet, myös juuston, leivän, liemen ja kastikkeen, joten pidä sitä lisätyn suolan ylärajana.

Kaksi tarkistusta, ennen kuin syytät voita:

• Annoskoko. Vuonna 2016 julkaistussa tutkimuksessa Tuftsin yliopiston tutkijat mittasivat 364 ateriaa 123 ravintolasta ja havaitsivat, että 92 prosenttia ylitti yhden aterian suositellun kaloritarpeen. Punnitse oma annoksesi ja vertaa samaa samaan.
• Ilmoitetut luvut ovat myös arvioita. Saman tutkimusryhmän aiempi ketjuravintoloiden tuotteita koskenut tutkimus havaitsi, että vähäkalorisimmat vaihtoehdot sisälsivät enemmän kaloreita kuin ilmoitettiin. Käytä ruokalistan lukua suuntana, älä tarkkana tavoitteena.

Plate arvioi kalorit koko reseptille, annosta kohti ja aines kerrallaan, joten näet, mikä rivi kantaa energian; täydet ainesten ravintotiedot kuuluvat Plate Prohon. Luvut ovat tekoälyn arvioita, jotka vaihtelevat merkin ja valmistustavan mukaan, eivät lääketieteellistä tai ravitsemusneuvontaa. Oppaamme reseptin kalorien laskemisesta näyttää saman laskun käsin.

Miten testaat ja säädät kopioreseptiäsi?

Käsittele sitä pienenä kokeena, jossa kukin kierros opettaa yhden asian:

1. Kokkaa luonnos täsmälleen kerran. Älä korjaa matkan varrella, tai et tiedä, mikä toimi.
2. Maista vierekkäin, jos voit. Noutoannos oman annoksesi vieressä on parempi vertailukohta kuin muisti.
3. Muuta yhtä muuttujaa kierroksella. Suola, sitten rasva, sitten kuumuus, sitten happamuus.
4. Mittaa lisäämäsi suola. FDA huomauttaa, ettei maku yksin ole tarkka tapa arvioida natriumia, joten lisää hitunen kerrallaan ja kirjaa yhteismäärä.
5. Kirjaa jokainen muutos. "Kierros 2: yksi ruokalusikallinen lisää voita" tekee onnekkaasta illallisesta reseptin.
6. Skaalaa se pöytääsi. Oppaamme reseptin skaalaamisesta ylös tai alas käy laskut läpi.

Platen Cook Mode vie sinut luonnoksen läpi yksi vaihe kerrallaan sisäänrakennetuilla ajastimilla ja ainesten tarkistuslistalla, ja se laskee jokaisen määrän uudelleen, kun muutat annosmäärää. Kun viimeinen vaihe on tehty, annos siirtyy Yearbookiisi, yksityiseen arkistoon siitä, mitä olet kokannut. Säilytä onnistuneet versiot yhdessä keittokirjassa.

Onko ravintolatyylisen annoksen tekeminen kotona turvallista?

Kyllä, kunhan käytät lämpömittaria. CDC toteaa: "ainoa tapa tietää, onko ruoka kypsennetty turvallisesti, on käyttää ruokalämpömittaria." Se listaa 145 °F naudan, vasikan, lampaan ja sian kokonaisille paloille ja sen jälkeen 3 minuutin levon, 160 °F naudan- ja sianjauhelihalle ja 165 °F kaikelle siipikarjalle. Kopioburgeri on jauhelihaa, joten tähtää 160 °F:iin, näytti ravintolan burgeri sisältä kuinka punertavalta tahansa.

Kuvasta ei myöskään näe allergeeneja, kuten seesamia salaatinkastikkeessa tai maitoa kastikkeessa. Plate näyttää allergeenivaroitukset ja ruokavaliomerkinnät jokaisessa reseptissä, mutta tarkista jokainen aines itse, kun kokkaat allergiselle.

Mitkä ravintola-annokset on helpoin kopioida?

Kastikkeet, dressingit, keitot, salaatit, viljakulhot ja wokit ovat helpoimpia, koska osat näkyvät ja maustamista on helppo korjata lopuksi. Uppopaistetut ruoat, puu-uunipizza ja kaikki, mikä perustuu pitkään haudutettuun liemeen, on vaikeampi toistaa kotona.

Osa kopioimisen arvoisista annoksista ei ole koskaan tullut ravintolasta. Jos kaipaamasi ruoka on sukulaisen tekemää, oppaamme käsinkirjoitettujen reseptien ja vanhojen reseptikorttien säilyttämisestä kertoo, miten ne pidetään turvassa. Lisää oppaita löydät Plate-kategoriasta.

UKK

Voiko ravintola-annoksen kuvasta saada reseptin?

Kyllä, luonnoksena. Kuvasta reseptiksi -sovellus kuten Plate tunnistaa näkyvät ainekset ja kirjoittaa määrät ja vaiheet. Se ei näe voita, suolaa tai kypsennyslämpötiloja, joten arvioi ne ruokalistan, maistelumuistiinpanojesi ja mahdollisten ilmoitettujen ravintotietojen perusteella.

Miksi kopioreseptini ei maistu ravintolan annokselta?

Yleensä syy on suola, rasva tai kuumuus. Mausta kerroksittain, viimeistele kastikkeet pienellä voilla ja kuumenna pannu pidempään. Muuta yhtä asiaa kerrallaan, niin tiedät, mikä korjaus toimi.

Onko ravintoloiden pakko julkaista kalorit?

Yhdysvalloissa ketjujen, joilla on vähintään 20 toimipaikkaa, on näytettävä vakioannosten kalorit ja annettava kirjalliset ravintotiedot pyynnöstä FDA:n ruokalistamerkintäsääntöjen mukaan. Sääntö koskee ketjuja, joten paikallinen ravintola ei välttämättä ilmoita lukuja lainkaan.

Onko kopioreseptien tekeminen laillista?

Omassa keittiössä kyllä. Yhdysvaltain tekijänoikeusvirasto toteaa, että "pelkkä ainesluettelo ei ole tekijänoikeuslain suojaama", vaikka laajat kirjalliset ohjeet tai keittokirja voivat olla. Kopion kokkaaminen kotona on sallittua; jonkun kirjoittaman reseptin julkaiseminen sanasta sanaan on eri asia. Tämä on yleistä tietoa, ei oikeudellista neuvontaa.

Aloita

Kun ravintola-annos on seuraavan kerran muistamisen arvoinen, kuvaa se ennen ensimmäistä haukkausta. Platen käytön voi aloittaa ilmaiseksi App Storessa, ja Plate-sivulla näet kaiken muun, mitä se osaa.