Resep Tiruan Restoran: Cara Membuat Ulang di Rumah

Untuk membuat resep tiruan, kumpulkan setiap petunjuk yang diberikan restoran: foto piring, kata-kata di menu, kalori yang tertera, dan catatan rasa Anda sendiri. Ubah foto menjadi draf resep, masak sekali, bandingkan dengan aslinya, lalu sesuaikan garam, lemak, dan api sampai versi Anda terasa seperti milik mereka.

Kami membuat Plate, aplikasi penyimpan resep berbasis AI untuk iPhone yang mengubah foto hidangan menjadi resep lengkap, jadi kami sering memikirkan apa yang bisa dan tidak bisa diceritakan sebuah foto piring. Panduan ini membahas petunjuk yang layak dikumpulkan di meja makan, mengapa masakan restoran terasa seperti itu, bagaimana kalori yang tertera menyingkap lemak tersembunyi, dan putaran sederhana untuk menguji versi Anda di rumah.

Bagaimana cara membuat resep tiruan hidangan restoran?

Resep tiruan adalah versi rumahan dari hidangan restoran, disusun ulang dari bukti, bukan dari catatan sang koki. Mulailah di meja makan. Foto piring dari atas dan dari samping, catat setiap komponen yang terlihat, dan tuliskan apa yang Anda rasakan: asin, asam, manis, pedas, dan kaya rasa. Salin juga deskripsi menunya, karena kata seperti "brown butter", "charred", atau "house-made aioli" menyebut teknik. Jika restorannya bagian dari jaringan besar, cari informasi kalori dan nutrisinya. Di rumah, ubah foto menjadi draf resep dengan aplikasi atau manual, lalu masak sekali persis sesuai draf. Cicipi dan bandingkan dengan catatan Anda, lalu ubah satu hal pada satu waktu, biasanya garam, lemak, atau api, karena di situlah masakan restoran paling berbeda dari masakan rumah. Dua atau tiga putaran itu wajar. Simpan versi yang berhasil, dan catat apa yang Anda ubah agar bisa membuatnya lagi.

Petunjuk apa yang harus dikumpulkan di restoran?

Sebuah piring membawa lebih banyak informasi daripada yang biasa dicatat orang. Kumpulkan ini sebelum makanannya habis:

Fotolah yang bekerja paling berat. Panduan kami tentang foto ke resep membahas cara memotret hidangan agar terbaca baik oleh aplikasi, dan apa yang tidak bisa dilihat kamera.

Di Plate, Anda memotret hidangan di meja makan, atau memilih foto dari galeri nanti. Plate mengenali bahan-bahannya dan menulis resep terstruktur dengan takaran, langkah, dan perkiraan nutrisi, dan Anda melihat seluruh resep sebelum disimpan. Pembuatan resep pertama Anda gratis; Plate Pro menambahkan resep AI tanpa batas dari foto, tautan, dan pindaian kertas.

Mengapa masakan restoran terasa lebih enak daripada masakan rumah?

Sebagian besar karena garam, lemak, dan api, dipakai dengan lebih percaya diri daripada yang biasa dibolehkan juru masak rumahan. Halaman FDA Sodium in Your Diet menyebut lebih dari 70% natrium dalam makanan berasal dari makanan kemasan dan olahan, dan bahwa orang Amerika rata-rata mengonsumsi sekitar 3.400 mg natrium sehari, dibandingkan Nilai Harian kurang dari 2.300 mg.

Berikut yang biasanya dilakukan dapur profesional secara berbeda, dan cara menirunya di rumah:

• Membumbui di setiap tahap. Garam masuk ke air rebusan pasta, saus, dan piring akhir. Bumbui berlapis dan cicipi setiap kali.
• Menutup dengan lemak. Sepotong mentega yang diputar ke dalam saus di akhir membuatnya mengilap.
• Memasak dengan api besar. Panaskan wajan lebih lama dan masak dalam porsi lebih kecil, agar makanan kecokelatan, bukan terkukus.
• Menyiapkan lebih dulu. Kaldu dan saus dibuat sebelumnya; saus yang dibuat sehari sebelumnya menutup banyak kesenjangan.
• Menambahkan asam di akhir. Perasan lemon atau segenggam daun herba sesaat sebelum disajikan menghidupkan hidangan.

Hitung angka pada telur di atas. Food and Nutrition Information Center milik USDA menyebut lemak menyumbang 9 kalori per gram, jadi 23 g lemak menyumbang sekitar 207 dari 326 kalori per porsi, hampir dua pertiga. Ketika sarapan restoran terasa lebih kaya daripada buatan Anda, mentega adalah tersangka pertama.

Bagaimana kalori yang tertera membantu meniru hidangan?

Jaringan restoran besar mencantumkan angka yang bisa Anda telusuri mundur. Menurut persyaratan pelabelan menu FDA, restoran dalam jaringan dengan 20 gerai atau lebih wajib menampilkan kalori untuk item standar di menu dan papan menu. Atas permintaan, mereka juga wajib memberikan informasi nutrisi tertulis: total kalori, total lemak, lemak jenuh, lemak trans, kolesterol, natrium, total karbohidrat, gula, serat, dan protein.

Bandingkan angka yang tertera dengan perkiraan draf Anda. Jika milik Anda jauh lebih rendah, selisihnya biasanya lemak, bagian paling padat energi dari hidangan apa pun. FoodData Central USDA mencantumkan mentega asin 717 kalori per 100 g dengan satu sendok makan 14,2 g, sekitar 102 kalori, dan minyak zaitun 884 kalori per 100 g dengan satu sendok makan 13,5 g, sekitar 119 kalori. Itu mengubah selisih kalori menjadi daftar belanja:

Natrium bekerja dengan cara yang sama. FDA mencatat bahwa Nilai Harian 2.300 mg setara sekitar 1 sendok teh garam meja. Namun angka natrium yang tertera menghitung setiap sumber, termasuk keju, roti, kaldu, dan saus, jadi anggap itu batas atas untuk garam yang ditambahkan.

Dua pemeriksaan sebelum Anda menyalahkan mentega:

• Ukuran porsi. Dalam studi yang terbit pada 2016, peneliti Tufts University mengukur 364 hidangan dari 123 restoran dan menemukan bahwa 92 persen melebihi kebutuhan kalori yang dianjurkan untuk satu kali makan. Timbang porsi Anda dan bandingkan secara setara.
• Angka yang tertera juga perkiraan. Studi terdahulu tim yang sama tentang item restoran berjaringan menemukan bahwa pilihan berkalori terendah mengandung lebih banyak kalori daripada yang tertera. Pakai angka menu sebagai arah, bukan target pasti.

Plate memperkirakan kalori untuk seluruh resep, per porsi dan per bahan, sehingga Anda bisa melihat baris mana yang membawa energi; nutrisi lengkap tiap bahan adalah bagian dari Plate Pro. Angkanya perkiraan AI yang bervariasi menurut merek dan cara pengolahan, bukan saran medis atau diet. Panduan kami tentang menghitung kalori dalam resep menunjukkan hitungan yang sama secara manual.

Bagaimana menguji dan menyesuaikan versi tiruan Anda?

Perlakukan seperti percobaan kecil, tempat setiap putaran mengajari Anda satu hal:

1. Masak draf persis sekali. Jangan memperbaikinya sambil jalan, atau Anda tidak akan tahu mana yang berhasil.
2. Cicipi berdampingan jika bisa. Makanan bawa pulang di samping piring Anda mengalahkan ingatan.
3. Ubah satu variabel per putaran. Garam, lalu lemak, lalu api, lalu asam.
4. Ukur garam yang Anda tambahkan. FDA menunjukkan bahwa rasa saja bukan cara akurat menilai kandungan natrium, jadi tambahkan sejumput demi sejumput dan catat totalnya.
5. Catat setiap perubahan. "Putaran 2: tambah satu sendok makan mentega" mengubah makan malam yang kebetulan enak menjadi resep.
6. Sesuaikan dengan meja Anda. Panduan kami tentang menggandakan atau mengurangi resep membahas hitungannya.

Mode Masak Plate memandu draf Anda satu langkah demi satu, dengan timer bawaan dan daftar periksa bahan, dan menghitung ulang setiap takaran saat Anda mengubah jumlah porsi. Selesaikan langkah terakhir dan hidangan masuk ke Yearbook Anda, arsip pribadi tentang apa yang pernah Anda masak. Simpan yang terbaik di satu buku resep.

Amankah memasak hidangan ala restoran di rumah?

Aman, dengan termometer. CDC mengatakan "satu-satunya cara mengetahui makanan matang dengan aman adalah memakai termometer makanan." CDC mencantumkan 145°F untuk potongan utuh daging sapi, sapi muda, domba, dan babi, lalu diistirahatkan 3 menit, 160°F untuk daging sapi dan babi giling, dan 165°F untuk semua unggas. Burger tiruan adalah daging sapi giling, jadi targetkan 160°F, semerah apa pun burger di restoran.

Foto juga tidak bisa menunjukkan alergen, seperti wijen dalam dressing atau susu dalam saus. Plate menampilkan peringatan alergen dan label diet pada setiap resep, tetapi periksa setiap bahan sendiri saat memasak untuk orang yang punya alergi.

Hidangan restoran mana yang paling mudah ditiru?

Saus, dressing, sup, salad, mangkuk biji-bijian, dan tumisan paling ramah, karena komponennya terlihat dan bumbunya mudah diperbaiki di akhir. Hidangan goreng rendam, pizza tungku kayu, dan apa pun yang bertumpu pada kaldu yang direbus lama lebih sulit ditiru di rumah.

Beberapa hidangan yang layak ditiru tidak pernah berasal dari restoran. Jika masakan yang Anda rindukan adalah milik kerabat, panduan kami tentang melestarikan resep tulisan tangan dan kartu resep lama membahas cara menjaganya tetap aman. Panduan lain ada di kategori Plate.

FAQ

Bisakah mendapat resep dari foto hidangan restoran?

Bisa, sebagai draf. Aplikasi foto ke resep seperti Plate mengenali bahan yang terlihat dan menulis takaran serta langkah. Aplikasi tidak bisa melihat mentega, garam, atau suhu memasak, jadi nilai hal itu dari menu, catatan rasa Anda, dan nutrisi yang tertera.

Mengapa resep tiruan saya tidak terasa seperti milik restoran?

Biasanya garam, lemak, atau api. Bumbui berlapis, tutup saus dengan sedikit mentega, dan panaskan wajan lebih lama. Ubah satu hal per percobaan agar Anda tahu perbaikan mana yang berhasil.

Apakah restoran wajib mencantumkan kalori?

Di AS, jaringan dengan 20 gerai atau lebih wajib menampilkan kalori untuk item menu standar dan memberikan informasi nutrisi tertulis atas permintaan, menurut aturan pelabelan menu FDA. Aturan ini berlaku untuk jaringan, jadi restoran lokal mungkin tidak mencantumkan angka apa pun.

Apakah legal membuat resep tiruan?

Untuk dapur Anda sendiri, ya. U.S. Copyright Office mengatakan "sekadar daftar bahan tidak dilindungi hak cipta", meskipun petunjuk tertulis yang panjang atau buku masak mungkin dilindungi. Memasak tiruan di rumah tidak masalah; menerbitkan ulang resep tertulis orang lain kata demi kata adalah hal lain. Ini informasi umum, bukan nasihat hukum.

Mulai sekarang

Lain kali ada hidangan restoran yang layak diingat, foto sebelum suapan pertama. Plate gratis untuk dimulai di App Store, dan halaman Plate menunjukkan semua hal lain yang bisa dilakukannya.