Cara Menyesuaikan Porsi Resep Tanpa Merusaknya

Untuk menyesuaikan porsi resep, bagi jumlah porsi yang Anda inginkan dengan jumlah porsi yang dihasilkan resep. Itulah faktor konversi Anda. Kalikan setiap bahan dengan faktor itu, bulatkan angka yang janggal seperti setengah butir telur secara wajar, lalu periksa hal-hal yang tidak berubah secara lurus: ukuran loyang, bumbu, penguapan, dan waktu memasak.

Kami membuat Plate, aplikasi penyimpan resep berbasis AI untuk iPhone yang menghitung ulang porsi di Mode Masak, jadi kami cukup banyak memikirkan apa yang bisa dan tidak bisa dilakukan sebuah pengali. Panduan ini membahas hitungannya, tabel faktor siap pakai, masalah telur, loyang dan waktu masak, serta cara menangani adonan dalam jumlah besar dengan aman.

Bagaimana cara menyesuaikan porsi resep?

Menyesuaikan porsi resep berarti mengubah jumlah hasil masakan dengan tetap menjaga perbandingan bahan. Alatnya adalah faktor konversi: hasil yang Anda inginkan dibagi hasil yang diberikan resep. Resep untuk 4 orang yang ingin Anda sajikan untuk 6 orang memiliki faktor 1,5, dan memangkasnya menjadi 2 porsi berarti faktor 0,5. Kalikan setiap bahan dengan faktor itu, sebaiknya dalam gram, karena berat mudah dikalikan sedangkan cangkir dan sendok berubah menjadi pecahan yang merepotkan. Bulatkan bila masuk akal: 5,5 kentang bisa menjadi 5 kentang besar atau 6 kentang kecil. Setelah itu, sesuaikan bagian memasak yang tidak proporsional. Adonan yang lebih banyak mungkin butuh wadah lebih besar, dan wadah memengaruhi seberapa cepat cairan menyusut serta berapa lama makanan matang sampai ke dalam. Tambahkan garam dan rempah yang kuat sedikit demi sedikit sambil dicicipi. Terakhir, nilai kematangan dari suhu dan teksturnya, bukan dari timer di resep aslinya.

Bagaimana cara mencari faktor konversi?

Bagi jumlah porsi yang Anda inginkan dengan jumlah porsi yang dihasilkan resep. Hanya itu rumusnya. Culinary Math, buku teks terbuka karya Eunice Graham dari Renton Technical College, memakai kue kering sebagai contoh: resep yang menghasilkan 48 kue, diubah menjadi 60, memiliki faktor konversi 1,25, sehingga Anda tinggal "mengambil setiap jumlah bahan dan mengalikannya dengan 1,25."

Berikut faktor yang paling sering dipakai, diterapkan pada 200 g tepung:

Faktor di bawah 1 memperkecil resep, di atas 1 memperbesarnya. Jika resep memakai cangkir dan sendok, ubah bahan-bahan utamanya ke gram terlebih dahulu. Dua pertiga cangkir mudah keliru, sedangkan 133 g tidak.

Bagaimana membagi dua resep yang memakai 3 telur?

Pecahkan ketiganya ke dalam mangkuk, kocok, lalu pakai separuhnya berdasarkan berat. Timbangan dapur membuatnya tepat, dan sendok makan sudah cukup mendekati. Sisa telur kocok bisa dipakai untuk sarapan besok atau sebagai olesan telur; simpan di lemari es seperti makanan mudah rusak lainnya.

Ukuran telur juga berpengaruh saat menyesuaikan porsi. Agricultural Marketing Service milik USDA menentukan ukuran telur berdasarkan berat minimum satu lusin dalam United States Standards, Grades, and Weight Classes for Shell Eggs:

• Jumbo: minimal 30 ons per lusin
• Extra large: minimal 27 ons per lusin
• Large: minimal 24 ons per lusin, sekitar 2 ons per butir
• Medium: minimal 21 ons per lusin, sekitar 1,75 ons per butir

Itu adalah batas minimum untuk satu lusin telur utuh bercangkang, jadi telur satuan bisa berbeda. Intinya: tiga telur large beratnya paling sedikit 6 ons, lebih dekat ke tiga setengah telur medium daripada tiga. Saat jumlah telur jadi janggal, berpikirlah dalam berat.

Bagian resep mana yang tidak berubah secara lurus?

Bahan umumnya berubah mengikuti faktor. Kondisi memasak sering tidak. Perhatikan hal berikut:

• Garam dan rempah yang kuat. Tambahkan takaran hasil hitungan sedikit demi sedikit dan cicipi sebelum menambah sisanya. Menambah itu mudah, mengurangi mustahil.
• Cairan yang menyusut. Penguapan terjadi di permukaan. Saus yang digandakan di wajan yang sama lebih dalam tetapi permukaannya sama, sehingga menyusut lebih lambat. Wajan yang lebih lebar mempercepatnya.
• Waktu memasak. Lapisan yang lebih tebal butuh waktu lebih lama untuk panas merata, dan resep yang dibagi dua di loyang asli akan matang lebih cepat. Mulailah memeriksa lebih awal.
• Waktu tunggu. Merendam bumbu, mengistirahatkan, mengembangkan adonan, dan mendinginkan tidak berubah menurut jumlah adonan. Sepuluh paha ayam butuh waktu marinasi yang sama dengan lima.
• Peralatan. Panci yang terlalu penuh tidak akan mendidih merata, dan mixer serta food processor punya batas kapasitas. Dua kali masak bisa lebih baik daripada satu kali yang terlalu besar.
• Memanggang. Ini yang paling tidak toleran. Timbang semuanya, termasuk baking powder dan soda, dan untuk lonjakan besar pertimbangkan memanggang dua adonan, bukan satu.

Bagaimana mengubah ukuran loyang saat menggandakan resep?

Bandingkan luas loyang, bukan namanya. Resep yang digandakan membutuhkan luas sekitar dua kali lipat agar tebal adonannya sama:

Ada dua hal yang terlihat dari hitungan ini. Pertama, loyang bulat 9 inci dan persegi 8 inci luasnya hampir sama persis, jadi keduanya bisa saling menggantikan untuk resep yang sama. Kedua, resep persegi 8 inci yang digandakan butuh sekitar 128 inci persegi, dan loyang 9 x 13 adalah ukuran umum yang paling mendekati. Adonan akan sedikit lebih tebal, jadi mungkin butuh beberapa menit tambahan. Membagi dua resep 9 x 13 berlaku sebaliknya: loyang persegi 8 inci menghasilkan lapisan yang sedikit lebih tipis dan matang lebih cepat.

Karena waktunya bergeser, periksa kematangan dengan suhu. CDC menyatakan bahwa "satu-satunya cara untuk mengetahui apakah makanan sudah matang dengan aman adalah memakai termometer makanan," dan mencantumkan 165°F untuk semua unggas, 160°F untuk daging giling seperti sapi dan babi, 165°F untuk sisa makanan dan hidangan oven, serta 145°F untuk potongan utuh daging sapi, anak sapi, domba, dan babi, diikuti istirahat 3 menit.

Bagaimana mendinginkan dan menyimpan masakan dalam jumlah besar dengan aman?

Resep yang digandakan sering berarti sisa makanan, dan panci besar mendingin dengan lambat. Panduan CDC cukup lugas:

• Simpan makanan yang mudah rusak, termasuk sisa masakan, di lemari es dalam 2 jam, atau dalam 1 jam jika suhu ruangan di atas 90°F.
• Bagi makanan yang hangat atau panas ke beberapa wadah bersih yang dangkal, lalu masukkan ke lemari es. Porsi kecil lebih cepat dingin.
• Ingat alasannya: bakteri bisa berkembang cepat di "Danger Zone" antara 40°F dan 140°F.

Bagaimana Plate menyesuaikan porsi?

Di Plate, Mode Masak dibuka dengan kartu porsi di atas daftar centang bahan. Ketuk plus atau minus dan setiap jumlah bahan dihitung ulang sesuai porsi baru. Dari sana, Mode Masak memandu Anda langkah demi langkah dengan timer bawaan, daftar centang yang bisa dicentang, dan Aktivitas Langsung yang menampilkan timer di Layar Terkunci.

Aplikasi mengurus perkaliannya, sedangkan pertimbangan di atas tetap keputusan Anda. Saat jumlah hasil hitungan jatuh pada 5,5 kentang atau 0,2 cangkir peterseli, bulatkan sesuai yang Anda punya. Saat adonan digandakan, pikirkan loyangnya.

Menyesuaikan porsi mengubah total nutrisi resep, tetapi tidak mengubah nutrisi per porsi, selama setiap porsi tetap sama besar. Panduan kami tentang cara menghitung kalori resep menjelaskan alasannya. Angka nutrisi di Plate adalah estimasi untuk membantu Anda memasak, bukan saran medis atau diet.

Kapan sebaiknya menyesuaikan porsi, bukan mencari resep baru?

Sesuaikan porsi saat Anda percaya pada resepnya dan hanya jumlahnya yang tidak pas: makan malam untuk dua orang dari resep keluarga, atau porsi pesta dari menu favorit hari kerja. Karena itu, ada baiknya menyimpan resep yang paling sering Anda masak di satu buku resep, tempat hasil per resep selalu tercatat. Dan jika Anda mengurangi porsi karena bahannya tinggal setengah, coba memasak dengan bahan yang ada. Resep yang disalin dari video memasak sering tidak menyebut jumlah porsi sama sekali, jadi tentukan dulu porsinya; panduan kami tentang video menjadi resep membahas pemeriksaan itu. Panduan lainnya ada di kategori Plate.

FAQ

Apakah semua resep bisa disesuaikan porsinya?

Sebagian besar resep gurih bisa disesuaikan dengan baik memakai faktor konversi. Memanggang kurang toleran, jadi timbang setiap bahan dan, untuk perubahan besar, panggang dua adonan. Bumbu, penguapan, ukuran loyang, dan waktu memasak selalu perlu dicek ulang.

Bagaimana membagi dua resep yang memakai satu telur?

Kocok telurnya dan pakai separuhnya, dengan timbangan dapur atau sendok makan. Standar USDA menetapkan satu lusin telur large minimal 24 ons, sekitar 2 ons per butir bercangkang.

Apakah waktu memasak ikut digandakan saat resep digandakan?

Tidak. Waktu memasak bergantung pada ketebalan makanan dan wadahnya, bukan jumlahnya. Hidangan yang lebih tebal butuh waktu agak lebih lama, jadi mulailah memeriksa pada waktu asli dan pastikan kematangan dengan termometer.

Apakah menyesuaikan porsi mengubah kalori per porsi?

Tidak, selama setiap porsi tetap sama besar. Menggandakan resep melipatduakan total kalori dan jumlah porsi, sehingga setiap porsi tidak berubah.

Mulai sekarang

Pilih resep kesayangan yang takarannya tidak pernah pas, lalu sesuaikan sekali dengan pensil dan tabel faktor di atas. Atau biarkan aplikasi yang menghitung: Plate gratis untuk mulai di App Store, dan halaman Plate menunjukkan fitur lainnya.