Wie viel Essen pro Person: Portionsguide für Gastgeber

Für ein Hauptgericht rechnest du mit etwa 170-225 g (6-8 oz) Fleisch ohne Knochen pro Erwachsenem oder 450-565 g (1-1¼ lb) ganzem Truthahn. Dazu kommen 75-100 g (2,6-3,5 oz) trockene Nudeln oder etwa 75 g trockener Reis, wenn sie das Hauptgericht sind, zwei bis vier Beilagen und ein Dessert. Kinder zählen halb, und für ein Buffet kommen 10-15 % dazu.

Wir machen Plate, eine Rezeptsammlung für das iPhone, deren Kochmodus Portionen umrechnet, deshalb interessiert uns der Schritt davor: zu wissen, wie viele Portionen du brauchst. Dieser Guide vergleicht die veröffentlichten Zahlen, erklärt, warum sie abweichen, und rechnet ein Menü für 12 Gäste durch.

Wie viel Essen solltest du pro Person einplanen?

Wie viel Essen du pro Person brauchst, hängt von drei Dingen ab: wer isst, wie viele Gerichte sich den Tisch teilen und ob die Gäste sich selbst bedienen. Die veröffentlichten Planer sind sich im Groben einig. Der Partyplaner des Old Farmer's Almanac vom Mai 2026 schlägt 170-225 g (6-8 oz) Rind, Schwein oder Schinken pro Person vor, zwei bis vier Beilagen und ein Stück Kuchen oder Torte. Bei Sättigungsbeilagen nennt der Portionsrechner der britischen Initiative Love Food Hate Waste 75 g (2,6 oz) trockenen Reis oder Nudeln pro Person, wenn sie der Hauptteil der Mahlzeit sind, und etwa 37 g (1,3 oz) als Beilage. Kinder essen laut Almanac typischerweise etwa die Hälfte einer Erwachsenenportion, und Selbstbedienungsbuffets brauchen 10-15 % mehr. Das sind Durchschnittswerte für gewöhnlichen Erwachsenenappetit: ein Ausgangspunkt, den du an deine Gäste und dein Menü anpasst, keine Regel, der man auf das Gramm folgen muss.

Die Methode hat drei Schritte:

1. Zähle Portionen, nicht Personen. Erwachsene und Jugendliche zählen 1, kleine Kinder 0,5.
2. Wähle die Menüform. Ein Hauptgericht mit einer Sättigungsbeilage, ein Hauptgericht mit drei oder vier Beilagen oder ein Buffet. Mehr Gerichte bedeuten kleinere Portionen von jedem.
3. Multipliziere. Portionen mal Menge pro Person ist das, was du kaufst und kochst.

Warum weichen Portionstabellen voneinander ab?

Die Zahlen können sich um den Faktor zwei unterscheiden, aus drei Gründen. Die Mahlzeit: Love Food Hate Waste halbiert seine Stärkezahl, wenn sie eine Beilage ist. Der Zweck: Ernährungsratgeber beschreiben einen Alltagsteller, Partyplaner rechnen mit Nachschlag, deshalb setzt der World Cancer Research Fund gegartes Fleisch bei 90 g an und der Almanac erlaubt 225 g (½ lb) gegartes Rindfleisch. Das Gewicht: Manche Angaben gelten für rohe oder trockene Ware, andere für gegarte. Prüfe das, bevor du multiplizierst.

Wie viel Fleisch, Fisch oder Tofu pro Person?

Die Tabelle des Almanac zeigt ein nützliches Muster: Stücke mit Knochen brauchen etwa das Eineinhalbfache des Gewichts ohne Knochen. Hier sind seine Partyzahlen neben Alltagsportionen aus dem Poster What is a healthy portion size? des World Cancer Research Fund von 2026 und dem Leitfaden Find your balance der British Nutrition Foundation:

Der Almanac führt Truthahn im Rohgewicht auf. Die Alltagszeilen sind gegarte Portionen für einen durchschnittlichen Erwachsenen, und das Merkblatt portion sizes der British Dietetic Association nennt dieselben Werte: 90 g gegartes Fleisch oder 140 g Fisch. Der Almanac führt Tofu nicht auf. Ist Tofu das Hauptgericht, starte also am oberen Ende seiner Spanne.

Wie viele Nudeln, wie viel Reis und wie viele Kartoffeln pro Person?

Für ein Hauptgericht rechnest du mit 75-100 g (2,6-3,5 oz) trockenen Nudeln und etwa 75 g (2,6 oz) trockenem Reis pro Erwachsenem, als Beilage ungefähr die Hälfte. Die meisten Quellen landen dort, aber nicht alle:

Die beiden US-Zahlen unterscheiden sich um den Faktor zwei, weil die Faustregel einer Marke und eine Partytabelle verschiedene Fragen beantworten. Wir würden bei 75 g beginnen und Richtung 100 g gehen, wenn Nudeln die ganze Mahlzeit sind.

Wiege sie trocken, denn beide nehmen beim Kochen an Gewicht zu. Keine Waage? Barilla sagt, 2 oz trockene Spaghetti ergeben gekocht etwa 1 Tasse, und Love Food Hate Waste NZ empfiehlt ⅓ Tasse Reis pro Person. Für Kartoffeln setzt die British Dietetic Association eine Erwachsenenportion bei 175-180 g (6,2-6,3 oz) an, gekocht oder gebacken, und der Almanac bei 150-225 g (⅓-½ lb).

Wie viele Beilagen, Salate und Desserts pro Gast?

Plane zwei bis vier Beilagen, sagt der Almanac, und mische Gemüse, eine Sättigungsbeilage und einen Salat. Pro Person nennt er 115-150 g (¼-⅓ lb) gemischtes Gemüse und zwei Brötchen sowie etwa einen Kopf Salat für je fünf Gäste. Bei vier Beilagen würden wir das untere Ende jeder Spanne ansetzen.

Als Dessert rechnest du ein Stück Kuchen oder Torte pro Gast, etwas weniger, wenn es mehr als ein Dessert gibt. Bei Keksen und Riegeln übernimmt die Ergiebigkeit des Rezepts das Zählen.

Wie passt du an Kinder, großen Appetit und Buffets an?

Starte bei deiner Portionszahl und passe dann an, wer kommt:

• Kleine Kinder: etwa eine halbe Erwachsenenportion, sagt der Almanac, sehr kleine Kinder weniger.
• Jugendliche: der Almanac zählt Kinder als halbe Portion, solange sie nicht älter sind, daher rechnen wir Jugendliche als Erwachsene.
• Großer Appetit: Plane das obere Ende jeder Spanne.
• Buffets: Gäste nehmen mehr von dem, was sie mögen, deshalb addiert der Almanac 10-15 %.
• Geplante Reste: Der Leitfaden Leftovers and Food Safety des USDA sagt, kühle sie in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen ein (1 Stunde bei über 32 °C, bzw. 90 °F) und verbrauche sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Ideen findest du unter kochen mit dem, was du hast.

Rechenbeispiel: Wie viel Essen für 12 Gäste?

Zwölf Gäste: neun Erwachsene, ein Jugendlicher und zwei Kinder von 6 und 8 Jahren. Das sind 10 volle Portionen plus zwei halbe, also 11 Portionen. Das Menü besteht aus Hähnchenschenkeln mit Knochen, Reis, geröstetem Gemüse, einem grünen Salat und einem Kuchen.

Reis ist die einzige Sättigungsbeilage, deshalb haben wir 50 g angesetzt, zwischen den Beilagen- und Hauptgericht-Zahlen von Love Food Hate Waste. Dessert zählt pro Gast: Niemand will ein halbes Stück. Schenkel ohne Knochen wären 1,65 kg (3,6 lb). Als Buffet addierst du 10-15 %: etwa 2,7-2,85 kg (6-6,3 lb) Hähnchen.

Wie machst du aus Mengen pro Person ein Rezept?

Deine Portionszahl wird zur Portionsangabe des Rezepts. Ergibt dein Reisrezept 4 Portionen und du brauchst 11, multiplizierst du jede Zutat mit 11 ÷ 4 = 2,75. Unser Guide zum Hoch- und Runterrechnen von Rezepten behandelt das Runden und was nicht skaliert, etwa die Pfannengröße.

Prüfe zuerst, was das Rezept als Portion bezeichnet. Ein Nudelrezept für 4 mit 500 g Nudeln ergibt 125 g pro Kopf, mehr als jede Zahl in der Tabelle. Bei 75 g pro Kopf werden sechs oder sieben satt.

In Plate öffnet der Kochmodus mit einer Portionskarte über einer abhakbaren Zutaten-Checkliste. Tippe auf Plus oder Minus, bis du bei deiner Portionszahl bist, und jede Menge wird neu berechnet. Plate zählt keine Gäste und plant keine Menüs; die App übernimmt das Multiplizieren.

Das Umrechnen verändert die Gesamtmengen, nicht jede einzelne Portion, wie unser Guide zum Berechnen der Kalorien eines Rezepts erklärt. Eine größere Menge heißt mehr Schnippeln, plane also deine Mise en place. Weitere Guides findest du in der Kategorie Plate.

FAQ

Wie viel Essen brauche ich für 20 Gäste?

Für 20 Erwachsene plane 3,4-4,5 kg (7,5-10 lb) Rind oder Schwein ohne Knochen oder 1,5 kg (3,3 lb) trockene Nudeln, wenn Nudeln das Hauptgericht sind, bei je 75 g. Dazu kommen zwei bis vier Beilagen und 20 Desserts. Zähle Kinder halb und addiere für ein Buffet 10-15 %.

Wie viel Reis pro Person soll ich kochen?

Etwa 75 g (2,6 oz) trockenen Reis pro Erwachsenem als Hauptbeilage, laut Love Food Hate Waste UK und dem World Cancer Research Fund, und etwa 37 g (1,3 oz) als Beilage. Ohne Waage empfiehlt Love Food Hate Waste NZ ⅓ Tasse pro Person.

Wie viel Fleisch pro Person für eine Party?

Der Old Farmer's Almanac schlägt 170-225 g (6-8 oz) Rind, Schwein oder Schinken pro Erwachsenem vor oder 450-565 g (1-1¼ lb) ganzen Truthahn im Rohgewicht. Stücke mit Knochen brauchen etwa das Eineinhalbfache der Menge ohne Knochen: 340 g (¾ lb) Schwein mit Knochen gegenüber 225 g ohne.

Soll ich Portionen roh oder gegart abmessen?

Miss so, wie deine Tabelle es tut. Der Almanac mischt beides und führt Truthahn im Rohgewicht und Rind ohne Knochen gegart auf, während der World Cancer Research Fund das gegarte Gewicht nutzt, etwa 90 g gegartes Fleisch. Nudeln und Reis nehmen beim Kochen zu, wiege sie also trocken.

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Zähle Portionen, wähle eine Menüform, multipliziere und stell dann die Portionen jedes Rezepts passend ein. Plate startest du kostenlos im App Store, und auf der Plate-Seite siehst du, was die App noch kann.