Quanta comida por pessoa: guia de porções para anfitriões

Para o prato principal, planeje cerca de 170-225 g (6-8 oz) de carne sem osso por adulto, ou 450-565 g (1-1¼ lb) de peru inteiro. Some 75-100 g (2,6-3,5 oz) de massa seca ou cerca de 75 g de arroz seco quando for o prato principal, dois a quatro acompanhamentos e uma sobremesa. Conte crianças como meia porção e acrescente 10-15% para um bufê.

Nós fazemos o Plate, um app de receitas para iPhone cujo Modo Cozinhar (Cook Mode) reajusta as porções, então nos importamos com a etapa anterior ao ajuste: saber de quantas porções você precisa. Este guia compara os números publicados, explica por que eles divergem e resolve um cardápio para 12 convidados.

Quanta comida por pessoa você deve planejar?

A quantidade de comida por pessoa depende de três coisas: quem vai comer, quantos pratos dividem a mesa e se os convidados se servem sozinhos. Os planejadores publicados concordam num formato geral. O planejador de festas do Old Farmer's Almanac, de maio de 2026, sugere 170-225 g (6-8 oz) de carne bovina, suína ou presunto por pessoa, dois a quatro acompanhamentos e uma fatia de bolo ou torta. Para os carboidratos, a calculadora de porções da Love Food Hate Waste, do Reino Unido, dá 75 g (2,6 oz) de arroz ou massa seco por pessoa quando é a parte principal da refeição, e cerca de 37 g (1,3 oz) como acompanhamento. Crianças costumam comer cerca de meia porção de adulto, diz o Almanac, e bufês de autosserviço pedem 10-15% a mais. São médias para apetites adultos comuns: um ponto de partida para ajustar aos seus convidados e ao seu cardápio, não uma regra para seguir ao grama.

O método tem três passos:

1. Conte porções, não pessoas. Adultos e adolescentes contam como 1, crianças pequenas como 0,5.
2. Escolha o formato do cardápio. Um prato principal e um carboidrato, um principal com três ou quatro acompanhamentos, ou um bufê. Mais pratos significa porções menores de cada um.
3. Multiplique. Porções vezes a quantidade por pessoa é o que você compra e cozinha.

Por que as tabelas de porções divergem?

Os números podem diferir por um fator de dois, por três motivos. A refeição: a Love Food Hate Waste reduz à metade a quantidade de carboidrato quando é acompanhamento. O propósito: guias de alimentação saudável descrevem um prato do dia a dia, enquanto planejadores de festas preveem repetição, então o World Cancer Research Fund indica 90 g de carne cozida e o Almanac admite 225 g (½ lb) de carne bovina cozida. O peso: algumas quantidades são de alimento cru ou seco, outras de cozido. Confira antes de multiplicar.

Quanta carne, peixe ou tofu por pessoa?

A tabela do Almanac mostra um padrão útil: cortes com osso precisam de cerca de uma vez e meia o peso do corte sem osso. Aqui estão os números de festa dele ao lado de porções do dia a dia do cartaz de 2026 do World Cancer Research Fund, What is a healthy portion size?, e do guia Find your balance da British Nutrition Foundation:

O Almanac lista o peru em peso cru. As linhas do dia a dia são porções cozidas para um adulto médio, e a ficha informativa de tamanhos de porção da British Dietetic Association traz os mesmos números: 90 g de carne cozida ou 140 g de peixe. O Almanac não lista tofu, então, se o tofu for o prato principal, comece pelo topo da faixa.

Quanta massa, arroz e batata por pessoa?

Para um prato principal, planeje 75-100 g (2,6-3,5 oz) de massa seca e cerca de 75 g (2,6 oz) de arroz seco por adulto; como acompanhamento, mais ou menos a metade. A maioria das fontes chega a esse ponto, mas nem todas:

Os dois números dos EUA diferem por um fator de dois, porque a regra prática de uma marca e uma tabela de festa respondem a perguntas diferentes. Nós começaríamos com 75 g e iríamos para perto de 100 g quando a massa for a refeição inteira.

Pese-os secos, já que os dois ganham peso ao cozinhar. Sem balança? A Barilla diz que 2 oz de espaguete seco rendem cerca de 1 xícara cozido, e a Love Food Hate Waste NZ sugere ⅓ de xícara de arroz por pessoa. Para batatas, a British Dietetic Association indica 175-180 g (6,2-6,3 oz) por porção de adulto, cozidas ou assadas, e o Almanac 150-225 g (⅓-½ lb).

Quantos acompanhamentos, saladas e sobremesas por convidado?

Planeje dois a quatro acompanhamentos, diz o Almanac, combinando legumes, um carboidrato e uma salada. Por pessoa, ele indica 115-150 g (¼-⅓ lb) de legumes variados e dois pãezinhos, e cerca de um pé de alface para cada cinco convidados. Com quatro acompanhamentos, nós planejaríamos o limite inferior de cada faixa.

Para a sobremesa, planeje uma fatia de bolo ou torta por convidado, um pouco menos de cada uma se houver mais de uma sobremesa. Para cookies e barrinhas, o rendimento da receita faz a conta.

Como ajustar para crianças, apetites grandes e bufês?

Parta da sua contagem de porções e ajuste conforme quem vem:

• Crianças pequenas: cerca de meia porção de adulto, diz o Almanac, e menos para as bem pequenas.
• Adolescentes: o Almanac conta crianças como meia porção, a menos que sejam mais velhas, então contamos adolescentes como adultos.
• Apetites grandes: planeje o topo de cada faixa.
• Bufês: os convidados pegam mais do que gostam, por isso o Almanac acrescenta 10-15%.
• Sobras planejadas: a orientação Leftovers and Food Safety do USDA diz para refrigerá-las em recipientes rasos em até 2 horas depois de cozinhar (1 hora acima de 32 °C, ou 90 °F) e usá-las em 3 a 4 dias. Veja como cozinhar com o que você tem para ideias.

Exemplo prático: quanta comida para 12 convidados?

Doze convidados: nove adultos, um adolescente e duas crianças de 6 e 8 anos. São 10 porções inteiras mais duas metades, ou seja, 11 porções. O cardápio é sobrecoxa de frango com osso, arroz, legumes assados, salada verde e um bolo.

O arroz é o único carboidrato, então usamos 50 g, entre os números de acompanhamento e de prato principal da Love Food Hate Waste. A sobremesa conta por convidado: ninguém quer meia fatia. Sobrecoxas sem osso seriam 1,65 kg (3,6 lb). Em formato de bufê, acrescente 10-15%: cerca de 2,7-2,85 kg (6-6,3 lb) de frango.

Como transformar quantidades por pessoa em uma receita?

Sua contagem de porções vira o número de porções da receita. Se a sua receita de arroz serve 4 e você precisa de 11 porções, multiplique cada ingrediente por 11 ÷ 4 = 2,75. Nosso guia sobre como aumentar ou diminuir uma receita trata do arredondamento e do que não escala, como o tamanho da panela.

Antes, confira o que a receita chama de porção. Uma receita de massa para 4 que usa 500 g de massa dá 125 g para cada um, acima de todos os números da tabela. A 75 g por cabeça, ela alimenta seis ou sete pessoas.

No Plate, o Modo Cozinhar abre com um cartão de porções acima de uma lista de ingredientes marcável. Toque em mais ou menos para chegar à sua contagem de porções, e todas as quantidades são recalculadas. O Plate não conta convidados nem planeja cardápios; ele faz a multiplicação.

O ajuste muda os totais, não cada porção, como explica nosso guia sobre calcular as calorias de uma receita. Uma fornada maior dá mais trabalho de picar, então planeje sua mise en place. Há mais guias na categoria Plate.

Perguntas frequentes

Quanta comida preciso para 20 convidados?

Para 20 adultos, planeje 3,4-4,5 kg (7,5-10 lb) de carne bovina ou suína sem osso, ou 1,5 kg (3,3 lb) de massa seca se a massa for o prato principal, a 75 g cada. Some dois a quatro acompanhamentos e 20 sobremesas. Conte crianças como meia porção e acrescente 10-15% para um bufê.

Quanto arroz devo cozinhar por pessoa?

Cerca de 75 g (2,6 oz) de arroz seco por adulto como carboidrato principal, segundo a Love Food Hate Waste UK e o World Cancer Research Fund, e cerca de 37 g (1,3 oz) como acompanhamento. Sem balança, a Love Food Hate Waste NZ sugere ⅓ de xícara por pessoa.

Quanta carne por pessoa para uma festa?

O Old Farmer's Almanac sugere 170-225 g (6-8 oz) de carne bovina, suína ou presunto por adulto, ou 450-565 g (1-1¼ lb) de peru inteiro, em peso cru. Cortes com osso precisam de cerca de uma vez e meia a quantidade sem osso: 340 g (¾ lb) de porco com osso contra 225 g sem osso.

Devo medir as porções cruas ou cozidas?

Meça do jeito que a sua tabela mede. O Almanac mistura os dois, listando o peru em peso cru e a carne bovina sem osso cozida, enquanto o World Cancer Research Fund usa o peso cozido, como 90 g de carne cozida. Massa e arroz ganham peso ao cozinhar, então pese-os secos.

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Conte as porções, escolha o formato do cardápio, multiplique e depois ajuste as porções de cada receita. O Plate é gratuito para começar na App Store, e a página do Plate mostra o que mais ele faz.