PlateAstuces de cuisine9 min de lecture
Quantité de nourriture par personne : guide des portions
Quantités par personne : viande, poisson, pâtes, riz, accompagnements et dessert en grammes et unités US, écarts entre tableaux, menu pour 12 invités.
Pour un plat principal, comptez environ 170-225 g (6-8 oz) de viande désossée par adulte, ou 450-565 g (1-1¼ lb) de dinde entière. Ajoutez 75-100 g (2,6-3,5 oz) de pâtes sèches ou environ 75 g de riz sec quand c'est le plat principal, deux à quatre accompagnements et un dessert. Comptez les enfants pour la moitié et ajoutez 10-15 % pour un buffet.
Nous faisons Plate, un carnet de recettes pour iPhone dont le Mode Cuisine ajuste les portions : l'étape qui précède nous tient donc à cœur, savoir combien de portions il vous faut. Ce guide compare les chiffres publiés, explique pourquoi ils divergent et détaille un menu pour 12 invités.
Quelle quantité de nourriture prévoir par personne ?
La quantité par personne dépend de trois choses : qui mange, combien de plats se partagent la table, et si les invités se servent eux-mêmes. Les guides publiés s'accordent sur une forme générale. Le guide de réception de l'Old Farmer's Almanac, daté de mai 2026, suggère 170-225 g (6-8 oz) de bœuf, de porc ou de jambon par personne, deux à quatre accompagnements et une part de gâteau ou de tarte. Pour les féculents, le calculateur de portions britannique de Love Food Hate Waste donne 75 g (2,6 oz) de riz ou de pâtes secs par personne quand ils sont l'essentiel du repas, et environ 37 g (1,3 oz) en accompagnement. Les enfants mangent en général environ une demi-portion d'adulte, selon l'Almanac, et les buffets en libre-service demandent 10-15 % de plus. Ce sont des moyennes pour des appétits d'adultes ordinaires : un point de départ à ajuster selon vos invités et votre menu, pas une règle à suivre au gramme près.
La méthode tient en trois étapes :
- Comptez des portions, pas des personnes. Les adultes et les adolescents comptent pour 1, les jeunes enfants pour 0,5.
- Choisissez la forme du menu. Un plat et un féculent, un plat avec trois ou quatre accompagnements, ou un buffet. Plus de plats, c'est de plus petites portions de chacun.
- Multipliez. Les portions multipliées par la quantité par personne, c'est ce que vous achetez et cuisinez.
Pourquoi les tableaux de portions divergent-ils ?
Les chiffres peuvent varier du simple au double, pour trois raisons. Le repas : Love Food Hate Waste divise par deux son chiffre pour les féculents quand c'est un accompagnement. L'objectif : les guides de santé décrivent une assiette de tous les jours, alors que les guides de réception prévoient des rabiots, si bien que le World Cancer Research Fund compte 90 g de viande cuite et que l'Almanac prévoit 225 g (½ lb) de bœuf cuit. Le poids : certains chiffres sont crus ou secs, d'autres cuits. Vérifiez avant de multiplier.
Quelle quantité de viande, de poisson ou de tofu par personne ?
Le tableau de l'Almanac montre une régularité utile : les morceaux avec os demandent environ une fois et demie le poids de la viande désossée. Voici ses chiffres de réception à côté des portions du quotidien tirées de l'affiche 2026 du World Cancer Research Fund, What is a healthy portion size?, et du guide Find your balance de la British Nutrition Foundation :
| Protéine, par adulte | Désossé | Avec os ou entier | Source |
|---|---|---|---|
| Porc ou agneau, rôti ou côtelettes | 225 g (½ lb) | 340 g (¾ lb) | Almanac |
| Cuisses de poulet | 150 g (⅓ lb) | 225 g (½ lb) | Almanac |
| Dinde entière | - | 450-565 g (1-1¼ lb), crue | Almanac |
| Filet de poisson | 225 g (½ lb) | - | Almanac |
| Viande cuite, quotidien | 90 g (3,2 oz) | - | WCRF |
| Poisson cuit, quotidien | 140 g (4,9 oz) | - | WCRF |
| Tofu ou substituts de viande | 80-100 g (2,8-3,5 oz) | - | WCRF |
| Haricots ou lentilles cuits | 120 g (4,2 oz) | - | BNF |
L'Almanac indique la dinde en poids cru. Les lignes du quotidien sont des portions cuites pour un adulte moyen, et la fiche portion sizes de la British Dietetic Association donne les mêmes chiffres : 90 g de viande cuite ou 140 g de poisson. L'Almanac ne liste pas le tofu : si le tofu est le plat principal, partez du haut de sa fourchette.
Quelle quantité de pâtes, de riz et de pommes de terre par personne ?
Pour un plat principal, prévoyez 75-100 g (2,6-3,5 oz) de pâtes sèches et environ 75 g (2,6 oz) de riz sec par adulte ; en accompagnement, environ la moitié. La plupart des sources arrivent là, mais pas toutes :
| Source | Pâtes sèches par personne | Riz sec par personne | Contexte |
|---|---|---|---|
| Love Food Hate Waste (Royaume-Uni) | 75 g (2,6 oz) en plat, 37 g (1,3 oz) en accompagnement | Idem pâtes | Outil anti-gaspillage |
| Love Food Hate Waste (Nouvelle-Zélande) | 100 g (3,5 oz) | ⅓ de tasse | Par personne |
| Barilla (États-Unis) | 57 g (2 oz) | - | Règle pratique |
| Old Farmer's Almanac | 113 g (4 oz) | - | Guide de réception |
| World Cancer Research Fund | 75 g (2,6 oz) | 75 g (2,6 oz) | Portion saine |
Les deux chiffres américains varient du simple au double, parce que la règle pratique d'une marque et un tableau de réception répondent à des questions différentes. Nous partirions de 75 g et irions vers 100 g quand les pâtes sont tout le repas.
Pesez-les secs, car les deux prennent du poids à la cuisson. Pas de balance ? Barilla dit que 2 oz de spaghettis secs cuisent pour donner environ 1 tasse, et Love Food Hate Waste NZ suggère ⅓ de tasse de riz par personne. Pour les pommes de terre, la British Dietetic Association fixe la portion d'un adulte à 175-180 g (6,2-6,3 oz), bouillies ou au four, et l'Almanac à 150-225 g (⅓-½ lb).
Combien d'accompagnements, de salades et de desserts par invité ?
Prévoyez deux à quatre accompagnements, dit l'Almanac, en mêlant légumes, féculent et salade. Par personne, il donne 115-150 g (¼-⅓ lb) de légumes variés et deux petits pains, et environ une laitue pour cinq invités. Avec quatre accompagnements, nous prévoirions le bas de chaque fourchette.
Pour le dessert, prévoyez une part de gâteau ou de tarte par invité, un peu moins chacune s'il y a plus d'un dessert. Pour les cookies et les barres, le rendement de la recette fait le compte.
Comment ajuster pour les enfants, les gros appétits et les buffets ?
Partez de votre nombre de portions, puis ajustez selon qui vient :
- Jeunes enfants : environ une demi-portion d'adulte, dit l'Almanac, et moins pour les très jeunes.
- Adolescents : l'Almanac compte les enfants comme une demi-portion sauf s'ils sont plus grands, donc nous comptons les adolescents comme des adultes.
- Gros appétits : prévoyez le haut de chaque fourchette.
- Buffets : les invités prennent davantage de ce qu'ils aiment, l'Almanac ajoute donc 10-15 %.
- Restes prévus : les consignes Leftovers and Food Safety de l'USDA disent de les réfrigérer dans des récipients peu profonds dans les 2 heures suivant la cuisson (1 heure au-dessus de 32 °C, soit 90 °F) et de les consommer dans les 3 à 4 jours. Voyez cuisiner avec ce que vous avez pour des idées.
Exemple détaillé : quelle quantité pour 12 invités ?
Douze invités : neuf adultes, un adolescent et deux enfants de 6 et 8 ans. Cela fait 10 portions entières plus deux demi-portions, soit 11 portions. Le menu : cuisses de poulet avec os, riz, légumes rôtis, salade verte et un gâteau.
| Plat | Par portion | Total | À acheter ou cuisiner |
|---|---|---|---|
| Cuisses de poulet, avec os | 225 g (½ lb) | 2 475 g | 2,5 kg (5,5 lb) |
| Riz, sec | 50 g (1,8 oz) | 550 g | 550 g (1,2 lb) |
| Légumes variés | 115-150 g (¼-⅓ lb) | 1 265-1 650 g | 1,5 kg (3,3 lb) |
| Salade | 1 pied pour 5 invités | 2,4 pieds | 2-3 pieds |
| Gâteau | 1 part par invité | 12 parts | 1-2 gâteaux |
Le riz est le seul féculent, nous avons donc pris 50 g, entre les chiffres de Love Food Hate Waste en accompagnement et en plat. Le dessert se compte par invité : personne ne veut une demi-part. Des cuisses désossées feraient 1,65 kg (3,6 lb). En buffet, ajoutez 10-15 % : environ 2,7-2,85 kg (6-6,3 lb) de poulet.
Comment transformer des quantités par personne en recette ?
Votre nombre de portions devient le nombre de portions de la recette. Si votre recette de riz est pour 4 et qu'il vous faut 11 portions, multipliez chaque ingrédient par 11 ÷ 4 = 2,75. Notre guide pour agrandir ou réduire une recette traite des arrondis et de ce qui ne se multiplie pas, comme la taille du plat.
Vérifiez d'abord ce que la recette appelle une portion. Une recette de pâtes pour 4 qui utilise 500 g de pâtes donne 125 g par personne, au-dessus de tous les chiffres du tableau. À 75 g par personne, elle nourrit six ou sept personnes.
Dans Plate, le Mode Cuisine s'ouvre sur une carte des portions au-dessus d'une liste d'ingrédients à cocher. Touchez plus ou moins pour atteindre votre nombre de portions, et chaque quantité est recalculée. Plate ne compte pas les invités ni ne planifie de menus ; elle fait la multiplication.
La mise à l'échelle change les totaux, pas chaque portion, comme l'explique notre guide pour calculer les calories d'une recette. Une plus grosse fournée, c'est plus de découpe : planifiez votre mise en place. D'autres guides se trouvent dans la catégorie Plate.
FAQ
Quelle quantité de nourriture pour 20 invités ?
Pour 20 adultes, prévoyez 3,4-4,5 kg (7,5-10 lb) de bœuf ou de porc désossé, ou 1,5 kg (3,3 lb) de pâtes sèches si les pâtes sont le plat principal, à 75 g par personne. Ajoutez deux à quatre accompagnements et 20 desserts. Comptez les enfants pour la moitié et ajoutez 10-15 % pour un buffet.
Quelle quantité de riz cuire par personne ?
Environ 75 g (2,6 oz) de riz sec par adulte comme féculent principal, selon Love Food Hate Waste UK et le World Cancer Research Fund, et environ 37 g (1,3 oz) en accompagnement. Sans balance, Love Food Hate Waste NZ suggère ⅓ de tasse par personne.
Quelle quantité de viande par personne pour une fête ?
L'Old Farmer's Almanac suggère 170-225 g (6-8 oz) de bœuf, de porc ou de jambon par adulte, ou 450-565 g (1-1¼ lb) de dinde entière, en poids cru. Les morceaux avec os demandent environ une fois et demie la quantité désossée : 340 g (¾ lb) de porc avec os contre 225 g désossé.
Faut-il mesurer les portions crues ou cuites ?
Mesurez comme le fait votre tableau. L'Almanac mêle les deux, indiquant la dinde en poids cru et le bœuf désossé cuit, alors que le World Cancer Research Fund utilise le poids cuit, comme 90 g de viande cuite. Les pâtes et le riz prennent du poids à la cuisson : pesez-les secs.
Pour commencer
Comptez les portions, choisissez la forme du menu, multipliez, puis réglez les portions de chaque recette en conséquence. Plate est gratuite pour commencer sur l'App Store, et la page Plate montre ce qu'elle sait faire d'autre.
