Quanta comida por pessoa: guia de doses para anfitriões

Para um prato principal, conta com cerca de 170-225 g (6-8 oz) de carne sem osso por adulto, ou 450-565 g (1-1¼ lb) de peru inteiro. Acrescenta 75-100 g (2,6-3,5 oz) de massa crua ou cerca de 75 g de arroz cru quando é o prato principal, dois a quatro acompanhamentos e uma sobremesa. Conta as crianças como metade e junta 10-15% para um buffet.

Fazemos o Plate, um caderno de receitas para iPhone cujo Modo Cozinhar reajusta as doses, por isso importa-nos o passo antes de ajustar: saber quantas doses precisas. Este guia compara os valores publicados, explica porque divergem e trabalha uma ementa para 12 convidados.

Quanta comida por pessoa deves planear?

A quantidade de comida por pessoa depende de três coisas: quem come, quantos pratos dividem a mesa e se os convidados se servem sozinhos. Os planeadores publicados concordam numa forma geral. O planeador de festas do Old Farmer's Almanac, de maio de 2026, sugere 170-225 g (6-8 oz) de vaca, porco ou fiambre por pessoa, dois a quatro acompanhamentos e uma fatia de bolo ou tarte. Para os hidratos de carbono, a calculadora de doses da britânica Love Food Hate Waste indica 75 g (2,6 oz) de arroz ou massa crus por pessoa quando é a parte principal da refeição, e cerca de 37 g (1,3 oz) como acompanhamento. As crianças comem, em regra, cerca de metade de uma dose de adulto, diz o Almanac, e os buffets de self-service precisam de mais 10-15%. São médias para apetites normais de adultos: um ponto de partida para ajustar aos teus convidados e à ementa, não uma regra a seguir ao grama.

O método tem três passos:

1. Conta doses, não pessoas. Adultos e adolescentes contam 1, crianças pequenas 0,5.
2. Escolhe o formato da ementa. Um prato principal e um hidrato, um principal com três ou quatro acompanhamentos, ou um buffet. Mais pratos significa doses mais pequenas de cada um.
3. Multiplica. As doses vezes a quantidade por pessoa é o que compras e cozinhas.

Porque é que as tabelas de doses divergem?

Os números podem diferir de um para o dobro, por três razões. A refeição: a Love Food Hate Waste reduz para metade o valor do hidrato quando é acompanhamento. O objetivo: os guias de alimentação saudável descrevem um prato do dia a dia, enquanto os planeadores de festas contam com repetições, por isso a World Cancer Research Fund indica 90 g de carne cozinhada e o Almanac admite 225 g (½ lb) de vaca cozinhada. O peso: alguns valores são em cru ou seco, outros cozinhado. Confirma antes de multiplicar.

Quanta carne, peixe ou tofu por pessoa?

A tabela do Almanac mostra um padrão útil: os cortes com osso precisam de cerca de uma vez e meia o peso sem osso. Eis os seus valores para festas ao lado de doses do dia a dia do cartaz de 2026 da World Cancer Research Fund What is a healthy portion size? e do guia Find your balance da British Nutrition Foundation:

O Almanac indica o peru em peso cru. As linhas do dia a dia são doses cozinhadas para um adulto médio, e a ficha sobre dimensões das doses da British Dietetic Association dá os mesmos valores: 90 g de carne cozinhada ou 140 g de peixe. O Almanac não lista tofu, por isso, se o tofu for o prato principal, começa pelo topo do seu intervalo.

Quanta massa, arroz e batata por pessoa?

Para um prato principal, conta com 75-100 g (2,6-3,5 oz) de massa crua e cerca de 75 g (2,6 oz) de arroz cru por adulto; como acompanhamento, mais ou menos metade. A maioria das fontes chega a estes valores, mas nem todas:

Os dois valores dos EUA diferem de um para o dobro, porque a regra prática de uma marca e uma tabela de festa respondem a perguntas diferentes. Nós começaríamos nos 75 g e subiríamos para os 100 g quando a massa é a refeição toda.

Pesa-os crus, já que ambos ganham peso ao cozinhar. Sem balança? A Barilla diz que 2 oz de esparguete cru dão cerca de 1 chávena depois de cozinhados, e a Love Food Hate Waste NZ sugere ⅓ de chávena de arroz por pessoa. Quanto às batatas, a British Dietetic Association indica uma dose de adulto de 175-180 g (6,2-6,3 oz), cozidas ou assadas, e o Almanac 150-225 g (⅓-½ lb).

Quantos acompanhamentos, saladas e sobremesas por convidado?

Planeia dois a quatro acompanhamentos, diz o Almanac, misturando legumes, um hidrato e uma salada. Por pessoa, indica 115-150 g (¼-⅓ lb) de legumes variados e dois pãezinhos, e cerca de uma alface por cada cinco convidados. Com quatro acompanhamentos, planearíamos o limite inferior de cada intervalo.

Para a sobremesa, conta uma fatia de bolo ou tarte por convidado, um pouco menos se houver mais de uma sobremesa. Para bolachas e barras, o rendimento da receita faz a contagem.

Como ajustar para crianças, apetites grandes e buffets?

Parte da tua contagem de doses e ajusta consoante quem vem:

• Crianças pequenas: cerca de metade de uma dose de adulto, diz o Almanac, e menos ainda para as muito pequenas.
• Adolescentes: o Almanac conta as crianças como meia dose, a menos que sejam mais velhas, por isso contamos os adolescentes como adultos.
• Apetites grandes: planeia o topo de cada intervalo.
• Buffets: os convidados servem-se mais do que gostam, por isso o Almanac acrescenta 10-15%.
• Sobras planeadas: a orientação Leftovers and Food Safety do USDA diz para as refrigerar em recipientes rasos nas 2 horas seguintes à confeção (1 hora acima de 32 °C, ou 90 °F) e consumi-las em 3 a 4 dias. Vê cozinhar com o que tens para ideias.

Exemplo prático: quanta comida para 12 convidados?

Doze convidados: nove adultos, um adolescente e duas crianças de 6 e 8 anos. São 10 doses inteiras mais duas metades, ou seja, 11 doses. A ementa é coxas de frango com osso, arroz, legumes assados, uma salada verde e um bolo.

O arroz é o único hidrato, por isso usámos 50 g, entre o valor de acompanhamento e o de principal da Love Food Hate Waste. A sobremesa conta-se por convidado: ninguém quer meia fatia. Coxas sem osso seriam 1,65 kg (3,6 lb). Em buffet, junta 10-15%: cerca de 2,7-2,85 kg (6-6,3 lb) de frango.

Como transformar quantidades por pessoa numa receita?

A tua contagem de doses passa a ser o número de doses da receita. Se a tua receita de arroz serve 4 e precisas de 11 doses, multiplica cada ingrediente por 11 ÷ 4 = 2,75. O nosso guia sobre aumentar ou reduzir uma receita trata dos arredondamentos e do que não escala, como o tamanho do tabuleiro.

Verifica primeiro o que a receita chama uma dose. Uma receita de massa para 4 que usa 500 g de massa dá 125 g a cada um, acima de todos os valores da tabela. A 75 g por cabeça, dá para seis ou sete.

No Plate, o Modo Cozinhar abre com um cartão de doses sobre uma lista de ingredientes que podes ir assinalando. Toca em mais ou menos para chegar à tua contagem de doses e cada quantidade é recalculada. O Plate não conta convidados nem planeia ementas; faz a multiplicação.

Ajustar muda os totais, não cada dose, como explica o nosso guia sobre calcular as calorias de uma receita. Um lote maior dá mais trabalho de corte, por isso planeia a tua mise en place. Há mais guias na categoria Plate.

Perguntas frequentes

Quanta comida preciso para 20 convidados?

Para 20 adultos, conta com 3,4-4,5 kg (7,5-10 lb) de vaca ou porco sem osso, ou 1,5 kg (3,3 lb) de massa crua se a massa for o prato principal a 75 g cada. Junta dois a quatro acompanhamentos e 20 sobremesas. Conta as crianças como metade e junta 10-15% para um buffet.

Quanto arroz por pessoa devo cozinhar?

Cerca de 75 g (2,6 oz) de arroz cru por adulto como hidrato principal, segundo a Love Food Hate Waste UK e a World Cancer Research Fund, e cerca de 37 g (1,3 oz) como acompanhamento. Sem balança, a Love Food Hate Waste NZ sugere ⅓ de chávena por pessoa.

Quanta carne por pessoa para uma festa?

O Old Farmer's Almanac sugere 170-225 g (6-8 oz) de vaca, porco ou fiambre por adulto, ou 450-565 g (1-1¼ lb) de peru inteiro, em peso cru. Os cortes com osso precisam de cerca de uma vez e meia a quantidade sem osso: 340 g (¾ lb) de porco com osso contra 225 g sem osso.

Devo medir as doses em cru ou cozinhadas?

Mede como a tua tabela mede. O Almanac mistura os dois, indicando o peru em peso cru e a vaca sem osso cozinhada, enquanto a World Cancer Research Fund usa o peso cozinhado, como 90 g de carne cozinhada. A massa e o arroz ganham peso ao cozinhar, por isso pesa-os crus.

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