写真からレシピを作る方法：料理写真をAIでレシピに

写真をレシピにするには、料理をくっきり、明るく撮影して、写真からレシピを作るアプリに渡します。アプリは見える材料を認識し、分量を推定して手順を書きます。結果は、しっかりした下書きとして扱いましょう。調理の前に、隠れた材料、分量、加熱温度を確認してください。

私たちはiPhone向けのAIレシピブックPlateを作っているので、これは毎日考えている問いです。このガイドでは、写真からレシピを作るしくみ、よい結果を引き出す撮り方、そして写真から得られる情報が尽きる場所を紹介します。

写真からレシピを作るしくみは？

写真からレシピを作るとは、完成した料理の写真から、レシピを再構成することです。AIモデルが画像を見て、パスタ、トマト、バジル、グリルチキンなど、見える要素を認識します。その手がかりから最もありそうな料理を推測し、整ったレシピを書きます。分量つきの材料リスト、番号つきの手順、人数分、そして多くの場合は栄養成分の推定値です。モデルが見えるものだけを頼りにするため、結果は作った人の元のレシピではなく、再構成です。主な材料と全体の作り方は得意ですが、カメラに映らないものは苦手です。ソースのバター、パスタをゆでる水の塩、正確な分量、オーブンの温度などです。写真からレシピを作るツールをうまく使うコツは、下書きを読み、知っていることを直し、入力と整理をツールに任せることです。

Plateで料理を撮るとどうなる？

Plateでは、料理にカメラを向けます。Plateが材料を見分け、分量と手順のある整ったレシピを書きます。さらに各材料の栄養成分を推定し、映画のような分解ビジュアルを生成します。料理の上に材料が浮かぶ画像で、何が入っているかがひと目でわかります。

よいレシピになる写真の撮り方は？

モデルが使えるのは、フレームの中にあるものだけです。いくつかの習慣で、結果が目に見えて変わります。

• よい光で撮る。 窓際の自然光は、暗いレストランのテーブルに勝ります。影は質感を隠し、ハーブやチーズ、ソースは質感で見分けられます。
• 料理全体を写す。 上から、または少し角度をつけて、飾りも含めて皿がフレームに収まるように撮ります。
• 1枚に1品。 皿が並ぶテーブルでは、どれがどの料理か見分けにくくなります。
• 近づく、でも近すぎない。 フレームの大半を料理で満たします。寄りすぎると、パスタと麺を見分ける文脈が失われます。
• 混ぜる前に撮る。 層、トッピング、ソースは、混ぜたり食べかけになったりする前のほうがよく読み取れます。
• あとから下書きを直す。 料理にクリームやアンチョビが入っているとわかっていれば、足してください。写真にはない情報を、あなたは知っています。

写真からわからないことは？

写真が写すのは、料理の表面です。レシピを成り立たせる多くのことは、盛りつけの前に起きているので、いくつかの点は必ず人の目での確認が必要です。

火の通り具合は、わかりやすい例です。こんがりしたとり肉の写真は、中心の温度を何も語りません。CDCによれば、魚介類を除き、色や食感では食品が安全に加熱されたかどうかはわかりません。CDCの助言は、食品用温度計を使うことで、家禽類はすべて165°F（74°C）まで加熱します。

アレルゲンにも同じ注意が必要です。FDAは、主要な食物アレルゲンとして9品目を認めています。乳、卵、魚、甲殻類、木の実、ピーナッツ、小麦、大豆、ごまです。そのいくつかは、ドレッシングのごま、ソースの乳のように、料理の中に簡単に隠れます。Plateはアレルゲンの警告と食事タグを表示し、アレルギーを登録しておくと、該当しそうな材料がレシピに含まれる場合に知らせます。それでも推定にすぎないので、とくにアレルギーのある人のために調理するときは、ご自身で判断してください。

レシピを残すには写真がいちばん？

いつもそうとは限りません。写真が適しているのは、文字のレシピがないとき。友人の食卓の一皿、レストランの料理、勘で作って再現したい料理などです。すでに文字のレシピがあるなら、その文字から始めれば、作り手本人の分量が手に入ります。

Plateは4つすべてに対応し、どれもレシピブックの同じ場所に入ります。レシピの大半が保存した動画やブックマークにあるなら、保存したレシピをひとつのレシピブックにまとめるガイドが、続きを案内します。

写真から作る栄養成分は、どのくらい正確？

Plateのすべてのレシピには、推定カロリーと栄養素が、材料ごとと1人分で表示され、タンパク質、炭水化物、脂質、食物繊維は任意で表示できます。写真から作るレシピの分量は推定なので、栄養成分も推定です。対処はレシピと同じです。分量を直せば、数字がすぐに再計算されます。

Plateはカロリー記録アプリでも、ダイエットアプリでも、医療ツールでもありません。1日の目標も、体重の目標も、スコアもありません。栄養成分は、何を作っているかを理解するためのもので、何を食べるべきかを指図するものではありません。医療上の食事制限がある方は、専門家の助言に従ってください。

撮った写真はどうなる？

料理の写真は、夕食を写しただけでも個人的なものです。Plateは、処理に必要なときだけ、写真をAIの提供元に送ります。提供元があなたの名前、メールアドレス、アカウント情報を受け取ることはありません。広告も、広告用のトラッカーもなく、データが販売されることもなく、アレルギーや食事の好みがAIの提供元に送られることもありません。詳細はPlateのプライバシーポリシーをご覧ください。

レシピができたらどうする？

写真から作ったレシピがいちばん役立つのは、実際に作るときです。Plateの調理モードは、タイマーと材料チェックリストつきの、ハンズフリーでステップごとの表示を提供します。保存したレシピは、今ある食材で作れる料理を提案するPlateの食材マッチにも使われます。詳しくは今ある食材で作るレシピで解説しています。ほかのPlateのガイドはPlateカテゴリをご覧ください。

よくある質問

アプリは本当に写真をレシピにできますか？

はい、情報に基づいた下書きとして。写真からレシピを作るアプリは、見える材料を認識して、分量と手順つきのレシピを書きます。隠れた材料や加熱温度は見えないので、調理前に確認してください。

写真から作ったレシピは元のレシピと同じですか？

いいえ。その料理でありそうなレシピの再構成です。元のレシピがリンク、動画、紙のカードとして存在するなら、そちらを取り込めば、作り手本人の分量が手に入ります。

紙のレシピの写真をデジタルのレシピにできますか？

はい。Plateで、印刷されたページや手書きのカードを撮影すると、Plateが読み取り、材料を整理し、栄養成分を推定します。紙のレシピのスキャンはPlate Proの機能です。

Plateは無料ですか？

Plateは一部制限つきで、無料で始められます。週・月・年のサブスクリプション「Plate Pro」では、AIレシピの無制限作成、紙のスキャン、フルの栄養成分、書き出し、プライベートなクラウド同期が加わります。

試してみましょう

覚えておきたい料理に出会ったら、写真を撮りましょう。iPhone向けのPlateはApp Storeで無料で始められます。アプリの詳細はPlateのページをご覧ください。