想把照片變成食譜，只要拍一張清晰、光線充足的料理照片，交給照片轉食譜 App。App 會辨識看得到的食材、估算份量，並寫出步驟。請把結果當作一份很好的初稿：下廚前，先確認看不見的食材、份量和烹調溫度。
我們開發了 Plate，一款 iPhone 上的 AI 食譜收藏 App，所以這是我們每天都在思考的問題。這篇指南會說明照片轉食譜的運作方式、如何拍出效果更好的照片，以及照片在哪些地方就是沒有足夠的資訊。
照片轉食譜是怎麼運作的？
照片轉食譜，是從一張完成品的照片重建食譜的方法。AI 模型會查看影像，辨識出看得見的組成，例如義大利麵、番茄、羅勒或烤雞肉。根據這些線索，它推斷最有可能的菜色，並寫出結構化的食譜：附份量的食材清單、編號的步驟、人份數，通常還有營養估算。由於模型只能依據看得見的內容，結果是一種重建，而不是廚師原本的食譜。它通常在主要食材和整體做法上表現最好，而在相機看不到的地方最弱：醬汁裡的奶油、煮麵水裡的鹽、精確的份量，以及烤箱溫度。使用照片轉食譜工具的最佳方式，是閱讀初稿、修正你知道的部分，讓它幫你完成打字和整理結構。
在 Plate 中拍下一道菜會發生什麼事
在 Plate 中，你把鏡頭對準一道菜。Plate 會辨識食材，並寫出附有份量和步驟的結構化食譜。接著它會估算每樣食材的營養，並生成一張電影質感的分解圖：菜餚上方漂浮著它的食材，讓你一眼看出裡面放了什麼。
怎麼拍出能得到更好食譜的照片？
模型只能處理畫面裡有的東西。幾個習慣會讓結果明顯不同：
- 使用好的光線。 窗邊的自然光勝過昏暗的餐廳桌面。陰影會遮住質地，而質地正是辨識香草、起司和醬汁的依據。
- 拍出整道菜。 從上方或稍微傾斜的角度拍，讓整個盤子（包含裝飾）都入鏡。
- 一張照片只拍一道菜。 滿桌的盤子會讓模型更難分辨哪些屬於哪一道。
- 靠近一點，但不要太近。 讓食物佔滿大部分畫面。裁得太緊會失去分辨義大利麵和麵條的背景資訊。
- 攪拌之前先拍。 層次、配料和醬汁在還沒拌開、還沒吃掉一半時更容易辨識。
- 事後修正初稿。 如果你知道這道菜加了鮮奶油或鯷魚，就補上。你知道的事，照片並不知道。
照片無法告訴你什麼？
照片只呈現一道菜的表面。讓食譜成功的許多關鍵，發生在擺盤之前，所以有些細節永遠需要人工確認。
| 細節 | 照片能呈現的 | 該怎麼做 |
|---|---|---|
| 主要食材 | 通常很清楚 | 快速瀏覽清單，刪掉看起來不對的 |
| 份量 | 根據分量估算 | 依口味調整；在 Plate 中，修改份量時營養會自動重新計算 |
| 油脂、糖和鹽 | 常常看不出來 | 補上你知道有加的奶油、油或糖 |
| 烹調時間與溫度 | 完全看不到 | 把步驟當作參考，並用溫度計確認熟度 |
| 過敏原 | 只有看得到的 | 自己檢查每一樣食材 |
| 廚師的手法 | 推斷而來 | 把做法視為做出這道菜的一種好方法，而不是唯一方法 |
熟度是最明顯的例子。一張金黃雞腿的照片，完全說不出它的內部溫度，而根據 CDC，除了海鮮之外，你無法從顏色和質地判斷食物是否安全煮熟。CDC 的建議是使用食物溫度計，所有禽肉都要煮到 165°F（74°C）。
過敏原也需要同樣的小心。FDA 認定九大主要食物過敏原：牛奶、蛋、魚、甲殼類海鮮、樹堅果、花生、小麥、大豆和芝麻。其中好幾種很容易藏在菜餚裡，例如沙拉醬裡的芝麻，或醬汁裡的牛奶。Plate 會顯示過敏原警示和飲食標籤，如果你加入自己的過敏原，當食譜可能含有相符的食材時，它會提醒你。這些仍然只是估算，所以請運用你自己的判斷，尤其是在為有過敏的人下廚時。
照片是記錄食譜的最佳方式嗎？
不一定。當沒有書面食譜時，照片是對的工具：朋友家餐桌上的一道菜、餐廳裡的一盤料理，或是你憑感覺煮出來、想重現的東西。如果食譜本來就有文字版，從文字版開始，會讓你得到廚師原本的份量。
| 記錄方式 | 最適合 | 與原版的接近程度 |
|---|---|---|
| 料理照片 | 沒有文字食譜的餐點 | 根據看得見的內容重建 |
| 連結或影片 | 來自 YouTube、Instagram、X、TikTok、Pinterest 或食譜網站的食譜 | 依創作者分享的內容建立 |
| 紙本食譜掃描 | 印刷頁面和手寫的家傳食譜卡 | 直接從頁面讀取 |
| 自己寫 | 你已經背得滾瓜爛熟的菜 | 完全是你輸入的內容 |
Plate 四種方式都能處理，不論哪一種，結果都會存進同一本食譜本。如果你大多數的食譜都散落在收藏的影片和書籤裡，我們的把所有收藏的食譜放進同一本食譜本指南，會帶你完成其餘的整理。
照片轉出來的營養資訊準確嗎？
Plate 中的每份食譜都會顯示預估熱量和三大營養素，依食材和每份拆分，並可選擇顯示蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維。由於照片轉出的食譜份量是估算的，營養資訊也一樣是估算。解決辦法也和食譜一樣：修正份量，數字就會立刻重新計算。
Plate 不是熱量追蹤器、減重 App 或醫療工具。沒有每日預算、體重目標或分數。營養資訊的用意，是讓你了解自己煮的是什麼，而不是告訴你該吃什麼。如果你有醫療上的飲食需求，請遵循專業人員的建議。
你拍的照片會怎麼處理？
美食照片屬於個人隱私，即使拍的只是晚餐。Plate 只會為了完成工作，才把照片傳給它的 AI 服務供應商，而這些供應商不會收到你的姓名、電子郵件地址或帳號身分。沒有廣告，也沒有廣告追蹤器，你的資料不會被出售，你的過敏原和飲食偏好也永遠不會傳給 AI 供應商。詳細內容請見 Plate 隱私權政策。
拿到食譜之後該做什麼
照片轉出來的食譜，在你實際下廚時最有用。Plate 的烹飪模式提供免動手、逐步引導的畫面，有計時器和食材清單。收藏的食譜也會納入 Plate 的食材櫃配對功能，建議你用家裡現有的東西能煮什麼。我們在用手邊有的食材煮飯中談過這部分。更多 Plate 指南，請見 Plate 分類。
常見問題
App 真的能把照片變成食譜嗎？
可以，當作一份資訊豐富的初稿。照片轉食譜 App 會辨識看得見的食材，並寫出附份量和步驟的食譜。它看不到隱藏的食材或烹調溫度，所以下廚前請先確認這些。
照片轉出來的食譜和原版一樣嗎？
不一樣。它是針對那道菜重建出的可能食譜。如果原版以連結、影片或紙本卡片的形式存在，請改為擷取原版，才能得到廚師自己的份量。
可以把紙本食譜的照片變成數位食譜嗎？
可以。在 Plate 中，拍下印刷頁面或手寫卡片，Plate 會讀取內容、整理食材並估算營養。紙本食譜掃描屬於 Plate Pro 的功能。
Plate 免費嗎？
Plate 可以免費開始使用，但有一些限制。Plate Pro 是週、月或年訂閱，可使用無限次 AI 食譜、紙本掃描、完整營養資訊、匯出和私人雲端同步。
試試看
下次遇到值得記住的一道菜，就把它拍下來。Plate 可在 App Store 免費開始使用，支援 iPhone，更多資訊請見 Plate 頁面。
