想把照片变成食谱，只要拍一张清晰、光线好的菜品照片，交给一个看图出食谱的 App。App 会识别它能看到的食材，估算用量，并写出步骤。请把结果当作一份靠谱的初稿：下厨之前，先核对看不见的食材、用量和烹饪温度。
我们做的 Plate 是一款 iPhone 上的 AI 食谱收藏 App，所以这是我们每天都在思考的问题。这篇指南讲看图出食谱是怎么实现的，如何拍出能得到更好结果的照片，以及照片在哪里就是没有足够的信息。
看图出食谱是怎么实现的？
看图出食谱，是根据一道成品菜的照片反推出食谱。AI 模型查看图像，识别其中能看到的组成部分，比如意面、番茄、罗勒或烤鸡肉。根据这些线索，它推断出最可能的菜式，并写出结构化的食谱：带用量的食材清单、编号步骤、份数，通常还有营养估算。由于模型只能依据看得见的东西，结果是一次重构，而不是厨师的原始食谱。它通常对主要食材和整体做法最有把握，对相机看不见的部分最没把握：酱汁里的黄油、煮面水里的盐、确切的用量以及烤箱温度。使用看图出食谱工具的最佳方式，是读一遍草稿，改正你知道的地方，让它替你完成打字和结构整理。
在 Plate 里拍一道菜会发生什么
在 Plate 里，你把相机对准一道菜。Plate 识别食材，写出带用量和步骤的结构化食谱。接着它会估算每种食材的营养，并生成一张电影感的拆解图：菜品上方悬浮着它的食材，让你一眼看清用了什么。
怎样拍出更好的食谱照片？
模型只能处理画面里有的东西。几个小习惯会带来明显的差别：
- 光线要好。 窗边的日光胜过昏暗的餐厅桌面。阴影会掩盖质地，而香草、奶酪和酱汁正是靠质地被识别出来的。
- 拍下整道菜。 从正上方或略微倾斜的角度拍摄，让整个盘子连同点缀都入镜。
- 一张照片一道菜。 满桌的盘子会让它更难分清哪样属于哪道菜。
- 靠近一点，但别太近。 让食物占满大部分画面。裁得太紧会丢失用来区分意面和面条的背景信息。
- 在搅拌之前拍。 层次、配料和酱汁在菜品还没拌开、没吃掉一半时更容易识别。
- 事后修正草稿。 如果你知道这道菜里有奶油或凤尾鱼，就加进去。你知道的东西，照片并不知道。
照片告诉不了你什么？
照片只显示菜品的表面。一份食谱的关键，大部分发生在装盘之前，所以有些细节总需要人来核对。
| 细节 | 照片能显示什么 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 主要食材 | 通常很清楚 | 浏览清单，删掉看起来不对的 |
| 用量 | 根据分量估算 | 按口味调整；在 Plate 里，修改用量后营养会重新计算 |
| 油脂、糖和盐 | 往往看不出 | 加上你知道有的黄油、油或糖 |
| 烹饪时间和温度 | 完全看不到 | 把步骤当作参考，用温度计检查熟度 |
| 过敏原 | 只有看得见的 | 自己检查每一种食材 |
| 厨师的手法 | 推断而来 | 把做法看作做这道菜的一种好方法，而不是唯一的方法 |
熟度是最明显的例子。一张金黄鸡腿的照片，丝毫说明不了它内部的温度。根据 CDC，除海鲜外，你无法通过颜色和质地判断食物是否安全煮熟。CDC 的建议是使用食品温度计，所有禽类都要煮到 165°F（74°C）。
过敏原同样需要小心。FDA 认定九大主要食物过敏原：牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳类贝类、树坚果、花生、小麦、大豆和芝麻。其中好几种很容易藏在菜里，比如沙拉酱里的芝麻、酱汁里的牛奶。Plate 会显示过敏原警示和饮食标签，如果你添加了自己的过敏原，当某份食谱可能含有匹配的成分时，它会提醒你。这些仍然只是估算，所以请自己判断，尤其是在为过敏者下厨时。
拍照是记录食谱的最佳方式吗？
不一定。当没有书面食谱时，照片是合适的工具：朋友家饭桌上的一道菜，餐厅里的一盘，或是你凭感觉做出来、想重现的东西。当食谱已经有文字版本时，从文字版本入手，能得到厨师自己的用量。
| 记录方式 | 最适合 | 与原版的接近程度 |
|---|---|---|
| 菜品照片 | 没有书面食谱的菜 | 根据可见内容重构 |
| 链接或视频 | 来自 YouTube、Instagram、X、TikTok、Pinterest 或食谱网站的食谱 | 依据创作者分享的内容生成 |
| 纸质食谱扫描 | 打印页和手写家传卡片 | 直接从纸面读取 |
| 自己写 | 你烂熟于心的菜 | 完全是你输入的内容 |
Plate 四种都能处理，无论哪种，结果都落在同一本食谱里。如果你大部分食谱都存在收藏的视频和书签里，我们的把所有收藏的食谱放进一本食谱指南会讲后面的步骤。
从照片得到的营养信息有多准？
Plate 里的每份食谱都会显示估算的热量和宏量营养素，按食材和每份分别列出，另有可选的蛋白质、碳水、脂肪和纤维。由于基于照片的食谱用量是估算的，营养信息也是估算的。解决办法与食谱本身一样：改正某个用量，数字就会立刻重新计算。
Plate 不是热量记录工具、减肥饮食 App 或医疗工具。这里没有每日预算、体重目标或评分。营养信息只是让你了解自己在烹饪什么，而不是告诉你该吃什么。如果你有医学上的饮食需求，请遵循专业人士的建议。
你拍的照片会怎样处理？
美食照片是私人的，即使拍的只是晚餐。Plate 只为完成任务才把照片发送给其 AI 服务商，这些服务商绝不会收到你的姓名、邮箱地址或账号身份。这里没有广告，也没有广告追踪器，你的数据不会被出售，你的过敏原和饮食偏好也绝不会发送给 AI 服务商。详情见 Plate 隐私政策。
拿到食谱之后怎么用
从照片得到的食谱，在你真正动手做的时候最有用。Plate 的烹饪模式提供免提的分步视图，带计时器和食材清单。保存的食谱还会供 Plate 的食材匹配使用，它会推荐你用家里已有的食材能做什么。我们在用手边食材做饭里讲过。更多 Plate 指南，请看 Plate 分类。
常见问题
App 真的能把照片变成食谱吗？
可以，作为一份有依据的初稿。看图出食谱 App 会识别可见的食材，写出带用量和步骤的食谱。它看不到隐藏的食材和烹饪温度，所以下厨之前请先核对。
从照片得到的食谱和原版一样吗？
不一样。它是对这道菜可能做法的重构。如果原版以链接、视频或纸质卡片的形式存在，请改为导入它，这样才能得到厨师自己的用量。
可以把纸质食谱的照片变成电子版吗？
可以。在 Plate 里，给打印页或手写卡片拍照，Plate 会识别它，整理食材并估算营养。纸质食谱扫描属于 Plate Pro。
Plate 免费吗？
Plate 可免费开始使用，有一些限制。Plate Pro 是按周、按月或按年的订阅，可提供无限量的 AI 食谱、纸质扫描、完整营养信息、导出和私密云同步。
试一试
下次遇到值得记住的一道菜，就拍下来。Plate 可在 App Store 免费开始使用，适用于 iPhone，你也可以在 Plate 页面了解更多。
