PlateПоради з кулінарії7 хв читання
Як перевести рецепт з духовки в аерофритюрницю
Рецепт з духовки в аерофритюрниці: температура приблизно на 15°C (25°F) нижча, час приблизно на 20% коротший, один шар у кошику й перевірка термометром.
Щоб перевести рецепт з духовки в аерофритюрницю, знизьте температуру приблизно на 25°F (15°C) і скоротіть час приготування приблизно на 20 відсотків. Готуйте одним шаром, струсіть або переверніть їжу на половині часу й починайте перевіряти раніше. Для м’яса, птиці та яєць готовність визначає харчовий термометр, а не таймер.
Ми створюємо Plate, застосунок для рецептів на iPhone, і багато рецептів, які люди зберігають із TikTok, Instagram і YouTube, це рецепти для аерофритюрниці. У цьому гайді: таблиця переведення, страви, що не переводяться, обсяг завантаження, готові продукти в упаковці й зворотний напрямок.
Як перевести рецепт з духовки в аерофритюрницю?
Візьміть температуру й час із рецепта для звичайної духовки та застосуйте поширене емпіричне правило: приблизно на 25°F (15°C) нижче й приблизно на 20 відсотків менше часу. Це не офіційне правило, але воно відповідає тому, як працює прилад. Служба безпеки харчових продуктів і контролю Міністерства сільського господарства США (FSIS) у матеріалі Air Fryers and Food Safety називає аерофритюрниці «по суті настільними конвекційними духовками», які готують швидше за духовки, і зазначає, що більшості страв потрібно від 5 до 25 хвилин при 350-400°F. Тож рецепт для духовки на 400°F і 30 хвилин стає 375°F приблизно на 24 хвилини. Розкладіть їжу одним шаром із проміжками між шматками, бо гаряче повітря має дістатися кожної поверхні. Струсіть кошик або переверніть їжу на половині часу. Перевіряйте за кілька хвилин до переведеного часу, бо кожна аерофритюрниця працює трохи по-своєму. Потім підтвердьте готовність харчовим термометром, особливо для м’яса, птиці, риби й яєць.
Ось увесь метод по черзі:
- Запишіть температуру й час для духовки. Якщо температура вказана для режиму з конвекцією, див. примітку під таблицею.
- Відніміть приблизно 25°F, або 15°C.
- Помножте час на 0,8.
- Розкладіть їжу одним шаром, із проміжками.
- Струсіть або переверніть її на половині часу.
- Перевіряйте раніше, а м’ясо, птицю, рибу й яйця перевіряйте термометром.
Таблиця переведення для аерофритюрниці: температура й час духовки
Температура й час переводяться окремо, тож таблиця складається з двох частин. Округлюйте до найближчого значення, яке пропонує ваша аерофритюрниця. Спершу температура:
| Рецепт для духовки каже | Початкова точка для аерофритюрниці |
|---|---|
| 325°F (160°C) | 300°F (145°C) |
| 350°F (180°C) | 325°F (165°C) |
| 375°F (190°C) | 350°F (175°C) |
| 400°F (200°C) | 375°F (185°C) |
| 425°F (220°C) | 400°F (205°C) |
| 450°F (230°C) | 425°F (215°C) |
Потім час, приблизно на 20 відсотків менше:
| Час у духовці | Час в аерофритюрниці, перевіряйте від |
|---|---|
| 10 хвилин | 8 хвилин |
| 15 хвилин | 12 хвилин |
| 20 хвилин | 16 хвилин |
| 30 хвилин | 24 хвилини |
| 45 хвилин | 36 хвилин |
Отже, 350°F у рецепті для духовки стає приблизно 325°F в аерофритюрниці. Усе, що потребує в духовці помітно більше 45 хвилин, зазвичай є великою або глибокою стравою, і вона може зовсім не поміститися в кошик.
А що з 180°C з конвекцією? Таблиця розрахована на звичайну духовку. Температури з конвекцією вже занижені з огляду на циркуляцію повітря, а саме так готує й аерофритюрниця. 180°C з конвекцією це приблизно 200°C у звичайному режимі, і правило 15°C дає близько 185°C, тобто майже те саме, що й температура з конвекцією. Тому залиште температуру з конвекцією й скоротіть час приблизно на 20 відсотків. Наш гайд із переведення температури духовки охоплює конвекцію, звичайний режим і газові позначки.
Які страви переводяться добре, а які ні?
Найкраще переводяться дрібні шматки, які в духовці запікаються або стають хрумкими. FSIS перелічує курячі нагетси, фрикадельки, свинячі відбивні та курячі крильця серед страв, з якими аерофритюрниці справляються, і каже, що аерофритюрниці можуть пекти, запікати й розігрівати їжу так, що вона «не розмокає». Рідке тісто, великі шматки м’яса й переповнений кошик переводяться погано.
| Страва | Як переводиться | Чому |
|---|---|---|
| Крильця, фрикадельки, відбивні, нагетси | Добре | Дрібні шматки з простором навколо рівномірно підрум’янюються |
| Нарізані овочі | Добре | Nebraska Extension готує в аерофритюрниці зелену квасолю при 375°F 10 хвилин, струшуючи на 5-й |
| Печиво, мафіни, невеликі вироби | З відповідною формою | Посуд і форми для мафінів підходять, якщо вміщуються в кошик |
| Рідке, нещільне тісто | Погано | Тісто може стекти крізь кошик, поки не схопиться |
| Великі шматки м’яса й цілі птахи | Погано | Вони можуть не вміститися, а в духовці поміщається більше їжі |
| Сирі фаршировані панірувані курячі грудки з напівфабрикатів | Ні | FSIS каже не готувати їх в аерофритюрниці |
Випікання потребує найбільше коригувань. Матеріал Nebraska Extension Food Safety Tips for Electric Air Fryers каже, що можна використовувати скляний посуд для випікання й форми для мафінів, які вміщуються в кошик, а печиво можна пекти на пергаменті. Залежно від розміру аерофритюрниці це зазвичай 3 або 4 печива за раз.
Як обсяг завантаження й місце в кошику змінюють час?
Повніший кошик готує повільніше й менш рівномірно. FSIS каже, що переповнення «може завадити достатній циркуляції повітря для належного приготування їжі», і радить готувати велику кількість у кілька заходів. Nebraska Extension додає, що переповнена аерофритюрниця не готуватиме рівномірно й не досягне потрібної температури, а переповнення заважає підрум’янюванню.
Переведений час стосується одного заходу, а не всього рецепта. Якщо подвоєний рецепт потребує двох заходів, кожен триває приблизно однаково. Наполовину заповнений кошик може приготуватися швидше, і другий захід теж, бо прилад уже гарячий. Коли рецепт для духовки на всю родину не вміщується, готуйте менше порцій, а не нагромаджуйте їжу.
У Plate режим готування відкривається карткою порцій над чеклістом інгредієнтів. Натисніть «мінус», і всі кількості перераховуються, тож рецепт на шістьох може стати одним кошиком на двох. Наш гайд про збільшення й зменшення рецепта розповідає, чого множник виправити не може.
Як перевести інструкції з упаковки?
Спершу пошукайте на упаковці вказівки для аерофритюрниці й дотримуйтеся їх. FSIS каже: «коли вони є, споживачам слід дотримуватися інструкцій виробника на упаковці, щоб їжа була безпечно приготована». Якщо на коробці є лише вказівки для духовки, застосуйте правило, готуйте одним шаром і перевіряйте раніше.
Кілька випадків потребують уваги:
- На коробці є вказівки для аерофритюрниці. Користуйтеся ними. Їх писали для цього продукту.
- Лише вказівки для духовки. Знизьте температуру приблизно на 25°F (15°C), скоротіть час приблизно на 20 відсотків і переверніть їжу на половині часу.
- Сире або попередньо приготоване м’ясо. FSIS каже дотримуватися інструкцій виробника в обох випадках. Безпечна внутрішня температура однакова.
- Сирі фаршировані панірувані курячі грудки. Не готуйте їх в аерофритюрниці. FSIS каже натомість дотримуватися інструкцій виробника.
Як зрозуміти, що їжа з аерофритюрниці безпечно приготована?
За допомогою харчового термометра. Nebraska Extension каже: «використання харчового термометра є єдиним способом гарантувати безпеку м’ясних, пташиних і яєчних продуктів під час приготування в аерофритюрниці». Вставте щуп у найтовстішу частину страви, не торкаючись кістки, жиру чи хрящів. Переведений час лише орієнтовний.
FSIS пояснює чому: «У кожної аерофритюрниці час приготування різний через розмір і потужність приладу, але безпечна внутрішня температура завжди однакова». Колір теж не скаже, яка температура всередині. Таблиця безпечних мінімальних внутрішніх температур USDA встановлює для всієї птиці 165°F (74°C), а решту ви знайдете в нашій таблиці температур м’яса.
Не залишайте приготовану їжу в кошику. FSIS каже, що залишки слід охолодити в холодильнику протягом 2 годин, інакше вони можуть потрапити в «небезпечну зону»: від 40°F до 140°F, де розмножуються бактерії, що спричиняють харчові отруєння. Розігрівати залишки в аерофритюрниці зручно, а наш гайд про те, як довго залишки зберігаються в холодильнику, підкаже, які з них варто зберігати.
Таймер усе одно має завдання: він підказує, коли починати перевіряти. У режимі готування Plate кроки з часом отримують таймер кроку, а Live Activity тримає зворотний відлік на екрані блокування, поки ви займаєтеся кошиком. Про решту налаштувань розповідає наш гайд про те, як не давати екрану телефона гаснути під час готування.
Як перевести рецепт для аерофритюрниці назад у духовку?
Застосуйте правило навпаки. Підніміть температуру приблизно на 25°F (15°C) і додайте приблизно 25 відсотків часу, бо щоб скасувати скорочення на 20 відсотків, треба ділити на 0,8. Рецепт на 16 хвилин в аерофритюрниці стає приблизно 20 хвилинами в духовці. Якщо користуєтеся режимом конвекції духовки, який теж циркулює гаряче повітря, залиште температуру для аерофритюрниці й змініть лише час.
Розкладіть їжу на деку одним шаром, повністю розігрійте духовку й переверніть їжу на половині часу. Наприкінці перевірте її тим самим термометром.
Цей напрямок трапляється часто, бо так багато рецептів, збережених із соцмереж, це рецепти для аерофритюрниці. Plate імпортує їх за посиланням або через меню «Поділитися» й будує письмовий рецепт з інгредієнтами та кроками. Він не переводить налаштування між духовкою й аерофритюрницею, тож застосуйте правило самі, коли надаєте перевагу духовці. Наш гайд про перетворення відео на рецепт пояснює, що перевірити в рецепті, скопійованому з відео. Більше гайдів у категорії Plate.
Поширені запитання
Чи можна готувати рецепти з духовки в аерофритюрниці?
Так, для більшості дрібних шматків. USDA описує аерофритюрниці як по суті настільні конвекційні духовки. Почніть приблизно на 25°F (15°C) нижче з приблизно на 20 відсотків меншим часом, готуйте одним шаром і перевіряйте раніше. Пропустіть рідке тісто, великі шматки м’яса та сирі фаршировані панірувані курячі грудки з напівфабрикатів.
Скільки градусів в аерофритюрниці відповідає 350°F?
Приблизно 325°F за звичайним початковим правилом «на 25°F нижче». Скоротіть також час духовки приблизно на 20 відсотків, тож 30 хвилин стають приблизно 24. Починайте перевіряти за кілька хвилин до того, а м’ясо й птицю підтвердьте харчовим термометром.
Скільки градусів в аерофритюрниці відповідає 180°C з конвекцією?
Приблизно 180°C. Температура з конвекцією вже знижена з огляду на циркуляцію повітря, а 180°C з конвекцією це приблизно 200°C у звичайному режимі, що правило 15°C доводить до близько 185°C. Залиште температуру, скоротіть час приблизно на 20 відсотків і починайте перевіряти раніше.
Як зрозуміти, що курка з аерофритюрниці готова?
Скористайтеся харчовим термометром у найтовстішій частині, подалі від кістки, жиру й хрящів. USDA встановлює для всієї птиці 165°F (74°C). Таймер цього не підтвердить: FSIS каже, що час приготування залежить від розміру й потужності кожної аерофритюрниці, а безпечна температура незмінна.
Почніть
Оберіть один рецепт для духовки, який готуєте щотижня, один раз проведіть його через таблицю й занотуйте на папері, що насправді знадобилося вашій аерофритюрниці. Якщо ваші збережені рецепти живуть у відео та скриншотах, Plate можна безкоштовно завантажити в App Store, а сторінка Plate показує, що він ще вміє.
