Como converter receitas de forno para a air fryer

Para converter uma receita de forno para a air fryer, baixa a temperatura cerca de 25°F (15°C) e reduz o tempo de cozedura em cerca de 20 por cento. Cozinha numa só camada, abana ou vira os alimentos a meio e começa a verificar cedo. Em carne, aves e ovos, quem decide quando está pronto é o termómetro de cozinha, não o temporizador.

Fazemos o Plate, um guarda-receitas para iPhone, e muitas das receitas que as pessoas guardam do TikTok, do Instagram e do YouTube são receitas de air fryer. Este guia traz uma tabela de conversão, os alimentos que não se convertem, o tamanho da dose, os alimentos embalados e o sentido inverso.

Como se converte uma receita de forno para a air fryer?

Parte da temperatura e do tempo convencionais da receita de forno e aplica uma regra prática muito usada: cerca de 25°F (15°C) a menos e cerca de 20 por cento menos tempo. Não é uma regra oficial, mas condiz com o funcionamento do aparelho. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (FSIS), em Air Fryers and Food Safety, descreve as air fryers como "essencialmente fornos de convecção de bancada" que cozinham mais depressa do que os fornos, e diz que a maioria dos alimentos precisa de 5 a 25 minutos a 350°F a 400°F. Assim, uma receita de forno a 400°F durante 30 minutos passa a 375°F durante cerca de 24 minutos. Dispõe os alimentos numa só camada, com espaço à volta de cada pedaço, porque o ar quente tem de chegar a todas as superfícies. Abana o cesto ou vira os alimentos a meio. Verifica alguns minutos antes do tempo convertido, pois cada air fryer funciona de forma um pouco diferente. Depois confirma o ponto com um termómetro de cozinha, sobretudo em carne, aves, peixe e ovos.

O método completo, por ordem:

1. Anota a temperatura e o tempo do forno. Para uma temperatura ventilada, vê a nota abaixo da tabela.
2. Subtrai cerca de 25°F, ou 15°C.
3. Multiplica o tempo por 0,8.
4. Espalha os alimentos numa só camada, com espaços.
5. Abana ou vira a meio.
6. Verifica cedo, com termómetro para carne, aves, peixe e ovos.

Tabela de conversão para air fryer: temperatura e tempo do forno

A temperatura e o tempo convertem-se em separado, por isso a tabela vem em duas partes. Arredonda para a definição mais próxima que a tua air fryer oferece. Primeiro, a temperatura:

Depois o tempo, com cerca de 20 por cento a menos:

Assim, 350°F numa receita de forno passam a cerca de 325°F na air fryer. Tudo o que precise de bastante mais de 45 minutos no forno costuma ser um prato grande ou fundo, e pode nem caber no cesto.

E 180°C ventilado? A tabela parte de um forno convencional. As temperaturas ventiladas já são definidas mais baixas por causa do ar em circulação, que é também como a air fryer cozinha. 180°C ventilado equivale grosso modo a 200°C convencional, e a regra dos 15°C leva isso a cerca de 185°C, perto do próprio valor ventilado. Por isso mantém a temperatura ventilada e reduz o tempo em cerca de 20 por cento. O nosso guia de conversão de temperaturas do forno cobre ventilado, convencional e marca de gás.

Que alimentos se convertem bem e quais não?

Pedaços pequenos que assam ou ficam estaladiços no forno convertem-se melhor. O FSIS inclui nuggets de frango, almôndegas, costeletas de porco e asas de frango entre os alimentos que as air fryers tratam, e diz que podem cozer, assar e reaquecer alimentos "sem que fiquem moles". Massas líquidas, assados grandes e cestos cheios convertem-se mal.

A pastelaria é o que pede mais ajustes. A Nebraska Extension, em Food Safety Tips for Electric Air Fryers, diz que se podem usar pratos de vidro para forno e formas de queques que caibam no cesto, e que se podem cozer bolachas em papel vegetal. Consoante o tamanho da air fryer, costumam ser 3 ou 4 bolachas de cada vez.

Como é que a quantidade e o espaço no cesto mudam o tempo?

Um cesto mais cheio cozinha mais devagar e de forma menos uniforme. O FSIS diz que a sobrelotação "pode impedir a circulação de ar suficiente para cozinhar bem os alimentos" e sugere cozinhar uma grande quantidade por lotes. A Nebraska Extension acrescenta que uma air fryer demasiado cheia não cozinha por igual nem atinge a temperatura certa, e que o excesso atrapalha o alourar.

O tempo convertido é por lote, não para a receita toda. Se uma receita duplicada precisa de dois lotes, cada um demora mais ou menos o mesmo. Um cesto meio vazio pode ficar pronto mais cedo, e o segundo lote também, porque o aparelho já está quente. Quando uma receita de forno para a família toda não cabe, cozinha menos doses em vez de empilhar a comida.

No Plate, o Modo Cozinhar abre com um cartão de doses sobre a lista de verificação de ingredientes. Toca em menos e todas as quantidades são recalculadas, de modo que uma receita para seis pode passar a um cesto para dois. O nosso guia para aumentar ou reduzir uma receita explica o que um multiplicador não resolve.

Como converter as instruções de alimentos embalados?

Procura primeiro as instruções para air fryer na embalagem e segue-as. O FSIS diz que "quando disponíveis, os consumidores devem seguir as instruções do fabricante nas embalagens dos alimentos para garantir que são cozinhados com segurança". Se a caixa só tiver instruções para forno, aplica a regra, cozinha numa só camada e verifica cedo.

Alguns casos pedem cuidado:

• Instruções para air fryer na caixa. Usa-as. Foram escritas para esse produto.
• Só instruções para forno. Baixa cerca de 25°F (15°C) com cerca de 20 por cento menos tempo e vira a meio.
• Carne crua ou pré-cozinhada. O FSIS diz para seguir em ambos os casos as instruções do fabricante. A temperatura interna segura é a mesma.
• Produtos de peito de frango crus, recheados e panados. Não os cozinhes na air fryer. O FSIS diz para seguir antes as instruções de confeção do fabricante.

Como sabes se os alimentos da air fryer estão cozinhados em segurança?

Com um termómetro de cozinha. A Nebraska Extension diz que "usar um termómetro de cozinha é a única forma de garantir a segurança de carne, aves e ovos na air fryer". Espeta a sonda na parte mais grossa do alimento, sem tocar em osso, gordura ou cartilagem. Um tempo convertido é apenas uma estimativa.

O FSIS explica porquê: "Cada air fryer terá tempos de cozedura diferentes devido ao tamanho e à potência do aparelho, mas a temperatura interna segura é sempre a mesma." A cor também não diz a temperatura no centro. A Safe Minimum Internal Temperature Chart do USDA fixa todas as aves em 165°F (74°C), e a nossa tabela de temperaturas da carne tem as restantes.

Não deixes a comida cozinhada parada no cesto. O FSIS diz que as sobras devem ir ao frigorífico em 2 horas, caso contrário podem entrar na Zona de Perigo: 40°F a 140°F, onde as bactérias que causam doenças de origem alimentar se multiplicam. Reaquecer sobras na air fryer funciona bem, e o nosso guia sobre quanto tempo duram as sobras no frigorífico explica até quando as guardar.

O temporizador continua a ter a sua função: diz-te quando começar a verificar. No Modo Cozinhar do Plate, os passos com tempo ganham um temporizador de passo, e uma Atividade em Direto mantém a contagem decrescente no ecrã de bloqueio enquanto tratas do cesto. O nosso guia para manter o ecrã do telemóvel ligado enquanto cozinhas explica o resto dessa configuração.

Como converter uma receita de air fryer de volta para o forno?

Aplica a regra ao contrário. Sobe a temperatura cerca de 25°F (15°C) e conta com cerca de 25 por cento mais tempo, porque desfazer um corte de 20 por cento significa dividir por 0,8. Uma receita de air fryer de 16 minutos passa a cerca de 20 minutos no forno. Se usares a função ventilada do forno, que também faz circular ar quente, mantém a temperatura da air fryer e ajusta só o tempo.

Espalha os alimentos num tabuleiro numa só camada, pré-aquece bem o forno e vira os alimentos a meio. Faz no fim a mesma verificação com termómetro.

Este sentido aparece muitas vezes, porque tantas receitas guardadas de vídeos sociais são receitas de air fryer. O Plate importa-as por link ou pela folha de partilha e cria uma receita escrita com ingredientes e passos. Não converte entre as definições de forno e de air fryer, por isso aplica a regra tu mesmo quando preferires o forno. O nosso guia de vídeo para receita explica o que verificar numa receita copiada de um vídeo. Há mais guias na categoria Plate.

Perguntas frequentes

Posso usar receitas de forno numa air fryer?

Sim, para a maioria dos pedaços pequenos. O USDA descreve as air fryers como essencialmente fornos de convecção de bancada. Começa cerca de 25°F (15°C) mais baixo e com cerca de 20 por cento menos tempo, cozinha numa só camada e verifica cedo. Evita massas líquidas, assados grandes e produtos de peito de frango crus, recheados e panados.

Quanto são 350°F numa air fryer?

Cerca de 325°F, com a regra de partida de 25°F a menos. Reduz também o tempo do forno em cerca de 20 por cento, pelo que 30 minutos passam a cerca de 24. Começa a verificar alguns minutos antes e confirma a carne e as aves com um termómetro de cozinha.

Quanto são 180°C ventilado numa air fryer?

Cerca de 180°C. Uma temperatura ventilada já é reduzida por causa do ar em circulação, e 180°C ventilado equivale grosso modo a 200°C convencional, que a regra dos 15°C leva a cerca de 185°C. Mantém a temperatura, reduz o tempo em cerca de 20 por cento e começa a verificar cedo.

Como sei quando o frango da air fryer está pronto?

Usa um termómetro de cozinha na parte mais grossa, longe de osso, gordura e cartilagem. O USDA fixa todas as aves em 165°F (74°C). O temporizador não o confirma: o FSIS diz que os tempos de cozedura variam com o tamanho e a potência de cada air fryer, mas a temperatura segura não.

Para começar

Escolhe uma receita de forno que fazes toda a semana, passa-a uma vez pela tabela e anota em papel o que a tua air fryer realmente precisou. Se as tuas receitas guardadas vivem em vídeos e capturas de ecrã, o Plate é gratuito para começar na App Store, e a página do Plate mostra o que mais pode fazer.