要把烤箱食譜改成氣炸鍋，溫度調低約 25°F（15°C），烹調時間縮短約 20%。食物單層擺放，中途搖晃或翻面，並提早開始檢查。肉類、家禽和蛋類是否熟透，要看食物溫度計，而不是計時器。
我們開發了 Plate，一款 iPhone 上的食譜管家，而人們從 TikTok、Instagram 和 YouTube 存下的食譜，有不少是氣炸鍋食譜。這篇指南包含換算表、不適合換算的食物、一次放多少、包裝食品，以及反過來從氣炸鍋改回烤箱。
烤箱食譜怎麼改成氣炸鍋？
從烤箱食譜的傳統（上下火）溫度與時間出發，套用常見的經驗法則：溫度約低 25°F（15°C），時間約少 20%。這不是官方規定，但符合這種電器的運作方式。美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）在 Air Fryers and Food Safety 中稱氣炸鍋「本質上就是桌上型對流烤箱」，烹調速度比烤箱快，並指出大多數食物在 350°F 到 400°F 下需要 5 到 25 分鐘。所以，原本 400°F 烤 30 分鐘的烤箱食譜，會變成 375°F 約 24 分鐘。食物單層擺放，每塊之間留出空隙，因為熱風必須碰到每個表面。過程中到一半時搖晃炸籃或翻面。比換算後的時間提早幾分鐘開始檢查，因為每台氣炸鍋的表現都略有不同。最後用食物溫度計確認熟度，尤其是肉類、家禽、魚和蛋。
完整的步驟如下：
- 記下烤箱的溫度與時間。如果是旋風（風扇）溫度，請看對照表下方的說明。
- 溫度減去約 25°F，或 15°C。
- 時間乘以 0.8。
- 食物單層鋪開，留出空隙。
- 烹調到一半時搖晃或翻面。
- 提早檢查；肉類、家禽、魚和蛋要用溫度計。
氣炸鍋換算表：烤箱溫度與時間
溫度和時間要分開換算，所以對照表分成兩部分。請四捨五入到你的氣炸鍋能設定的檔位。先看溫度：
| 烤箱食譜寫的溫度 | 氣炸鍋起始溫度 |
|---|---|
| 325°F（160°C） | 300°F（145°C） |
| 350°F（180°C） | 325°F（165°C） |
| 375°F（190°C） | 350°F（175°C） |
| 400°F（200°C） | 375°F（185°C） |
| 425°F（220°C） | 400°F（205°C） |
| 450°F（230°C） | 425°F（215°C） |
再看時間，約減少 20%：
| 烤箱時間 | 氣炸鍋時間，從這時開始檢查 |
|---|---|
| 10 分鐘 | 8 分鐘 |
| 15 分鐘 | 12 分鐘 |
| 20 分鐘 | 16 分鐘 |
| 30 分鐘 | 24 分鐘 |
| 45 分鐘 | 36 分鐘 |
所以烤箱食譜的 350°F，在氣炸鍋約為 325°F。在烤箱裡需要遠超過 45 分鐘的食物，通常是大型或深盤的菜色，可能根本不適合放進炸籃。
那 180°C 旋風呢？對照表假設的是傳統（上下火）烤箱。旋風溫度本來就因為熱風循環而設得比較低，這正是氣炸鍋的烹調方式。180°C 旋風大約相當於 200°C 傳統，套用 15°C 的法則會得到約 185°C，已經很接近旋風的數字。所以請保留旋風溫度，只把時間減少約 20%。我們的烤箱溫度換算指南說明了旋風、傳統與瓦斯烤箱刻度（gas mark）。
哪些食物換算起來效果好，哪些不行？
在烤箱裡烘烤或烤脆的小塊食物最容易換算。FSIS 列出雞塊、肉丸、豬排和雞翅，都是氣炸鍋能處理的食物，並說氣炸鍋可以烘烤、烤熟和重新加熱食物，「而不會讓食物變得濕軟」。鬆散的濕麵糊、大塊烤肉和塞得太滿的炸籃則換算效果不佳。
| 食物 | 換算效果 | 原因 |
|---|---|---|
| 雞翅、肉丸、豬排、雞塊 | 好 | 小塊食物周圍有空間，受熱均勻、酥脆 |
| 切好的蔬菜 | 好 | 內布拉斯加大學推廣中心的四季豆做法是 375°F 氣炸 10 分鐘，第 5 分鐘時搖晃 |
| 餅乾、瑪芬、小型烘焙 | 要選對烤盤 | 烤盤和瑪芬模只要放得進炸籃就能用 |
| 鬆散、濕的麵糊 | 不好 | 麵糊還沒定型就可能從炸籃漏下去 |
| 大塊烤肉和整隻禽類 | 不好 | 可能放不下，而且烤箱的容量更大 |
| 生的、有填餡、裹粉的雞胸肉製品 | 不要 | FSIS 表示不要用氣炸鍋烹調這類產品 |
烘焙最需要調整。內布拉斯加大學推廣中心的 Food Safety Tips for Electric Air Fryers 指出，放得進炸籃的玻璃烤皿和瑪芬模可以使用，餅乾也可以鋪在烘焙紙上烤。依氣炸鍋大小，通常一次可烤 3 或 4 片餅乾。
一次放多少、炸籃空間如何影響時間？
炸籃越滿，烹調越慢，也越不均勻。FSIS 指出，過度擁擠「會妨礙足夠的空氣循環，使食物無法正確煮熟」，並建議大量食物分批烹調。內布拉斯加大學推廣中心補充說，裝得太滿的氣炸鍋不會均勻煮熟，也達不到適當的溫度，而且裝太滿會影響上色。
換算後的時間是每一批的時間，不是整份食譜的時間。如果加倍的食譜需要分兩批，每批所需時間大致相同。半滿的炸籃可能更快完成，第二批也一樣，因為機器已經熱了。當全家份量的烤箱食譜放不進去時，就煮少一點份量，不要把食物堆高。
在 Plate 中，烹飪模式一開始會顯示食材清單上方的份數卡片。點一下減號，每樣份量都會重新計算，所以六人份的食譜可以變成兩人份的一籃。我們的食譜份量加倍或減半指南說明了乘數無法解決的問題。
包裝食品的說明怎麼換算？
先看包裝上有沒有氣炸鍋的做法，有的話就照著做。FSIS 說：「有提供時，消費者應遵循食品包裝上製造商的說明，以確保食物安全煮熟。」如果包裝只寫了烤箱做法，就套用經驗法則，單層擺放，並提早檢查。
有幾種情況要特別留意：
- 包裝上有氣炸鍋做法。 照著用。那是為這項產品寫的。
- 只有烤箱做法。 溫度約低 25°F（15°C），時間約少 20%，並在中途翻面。
- 生肉或預先煮熟的肉。 FSIS 說兩者都要遵循製造商的說明。安全的內部溫度是一樣的。
- 生的、有填餡、裹粉的雞胸肉製品。 不要用氣炸鍋。FSIS 說要照製造商的烹調說明來做。
怎麼知道氣炸的食物已經安全煮熟？
用食物溫度計。內布拉斯加大學推廣中心表示：「使用食物溫度計是確保氣炸肉類、家禽和蛋製品安全的唯一方法。」把探針插入食物最厚的部位，不要碰到骨頭、脂肪或軟骨。換算後的時間只是估計值。
FSIS 解釋了原因：「每台氣炸鍋會因為機器的大小與功率而有不同的烹調時間，但安全的內部溫度永遠相同。」光看顏色也無法判斷中心的溫度。美國農業部的 Safe Minimum Internal Temperature Chart 規定所有家禽為 165°F（74°C），其他肉類請看我們的肉類溫度對照表。
煮好的食物不要放在炸籃裡。FSIS 表示，剩菜應在 2 小時內冷藏，否則可能進入危險溫度帶：40°F 到 140°F，也就是造成食物中毒的細菌繁殖的溫度。用氣炸鍋重新加熱剩菜效果很好，想知道剩菜可以放多久，請看我們關於剩菜在冰箱能放多久的指南。
計時器仍然有用：它告訴你何時開始檢查。在 Plate 的烹飪模式中，有時間的步驟會附上步驟計時器，你處理炸籃時，即時動態會在鎖定畫面上持續倒數。烹飪時如何讓螢幕保持亮著，請看我們的烹飪時讓手機螢幕保持亮著。
氣炸鍋食譜怎麼改回烤箱？
把法則反過來用。溫度調高約 25°F（15°C），時間增加約 25%，因為要抵銷減少 20% 的做法，就是除以 0.8。16 分鐘的氣炸鍋食譜，在烤箱約為 20 分鐘。如果你用烤箱的旋風功能（同樣會讓熱風循環），就保留氣炸鍋的溫度，只調整時間。
把食物單層鋪在烤盤上，烤箱充分預熱，並在中途翻面。最後同樣用溫度計檢查。
這個方向很常用到，因為從社群影片存下的食譜有很多是氣炸鍋食譜。Plate 可以透過連結或分享選單匯入，並建立含食材與步驟的文字食譜。它不會在烤箱與氣炸鍋的設定之間換算，所以想改用烤箱時，請自己套用這個法則。我們的影片轉食譜指南說明了從影片抄下的食譜該檢查什麼。更多指南請見 Plate 分類。
常見問題
烤箱食譜可以用在氣炸鍋嗎？
大多數小塊食物可以。美國農業部形容氣炸鍋本質上就是桌上型對流烤箱。從溫度低約 25°F（15°C）、時間少約 20% 開始，單層擺放並提早檢查。鬆散的濕麵糊、大塊烤肉，以及生的、有填餡、裹粉的雞胸肉製品就不要做。
烤箱 350°F 在氣炸鍋是幾度？
約 325°F，使用的是低 25°F 的常見起始法則。烤箱時間也減少約 20%，所以 30 分鐘變成約 24 分鐘。比那個時間提早幾分鐘開始檢查，肉類和家禽則用食物溫度計確認。
烤箱 180°C 旋風在氣炸鍋是幾度？
約 180°C。旋風溫度本來就因熱風循環而調低，180°C 旋風大約相當於 200°C 傳統，套用 15°C 的法則約為 185°C。保留溫度，時間減少約 20%，並提早開始檢查。
氣炸鍋雞肉怎麼知道熟了？
把食物溫度計插在最厚的部位，避開骨頭、脂肪和軟骨。美國農業部規定所有家禽為 165°F（74°C）。計時器無法確認這一點：FSIS 說烹調時間會隨每台氣炸鍋的大小與功率而不同，但安全溫度不會變。
開始使用
挑一道你每週都做的烤箱食譜，照對照表換算一次，再用紙筆記下你的氣炸鍋實際需要的設定。如果你存下的食譜散落在影片和截圖裡，Plate 可在 App Store 免費開始使用，Plate 頁面則列出它還能做什麼。
