Receita de forno na air fryer: como converter

Para converter uma receita de forno para a air fryer, baixe a temperatura em cerca de 25°F (15°C) e reduza o tempo de cozimento em cerca de 20%. Cozinhe em uma única camada, sacuda ou vire os alimentos na metade e comece a conferir cedo. Para carne, aves e ovos, quem decide se está pronto é o termômetro de alimentos, não o timer.

Nós criamos o Plate, um app para guardar receitas no iPhone, e muitas das receitas que as pessoas salvam do TikTok, do Instagram e do YouTube são receitas de air fryer. Este guia traz uma tabela de conversão, os alimentos que não convertem bem, o tamanho do lote, os alimentos embalados e o caminho inverso.

Como converter uma receita de forno para a air fryer?

Parta da temperatura e do tempo da receita para forno convencional e aplique uma regra prática muito usada: cerca de 25°F (15°C) a menos e cerca de 20% menos tempo. Não é uma regra oficial, mas combina com o funcionamento do aparelho. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar (FSIS) do USDA, em Air Fryers and Food Safety, chama as air fryers de "essencialmente fornos de convecção de bancada" que cozinham mais rápido que os fornos, e diz que a maioria dos alimentos leva de 5 a 25 minutos a 350°F a 400°F. Assim, uma receita de forno a 400°F por 30 minutos vira 375°F por cerca de 24 minutos. Distribua os alimentos em uma camada, com espaço ao redor de cada pedaço, porque o ar quente precisa alcançar todas as superfícies. Sacuda a cesta ou vire os alimentos na metade do tempo. Confira alguns minutos antes do tempo convertido, já que cada air fryer funciona de um jeito. Depois confirme o ponto com um termômetro de alimentos, principalmente para carne, aves, peixe e ovos.

Este é o método completo, em ordem:

1. Anote a temperatura e o tempo do forno. Para temperatura de forno com ventilação, veja a observação abaixo da tabela.
2. Subtraia cerca de 25°F, ou 15°C.
3. Multiplique o tempo por 0,8.
4. Espalhe os alimentos em uma única camada, com espaços.
5. Sacuda ou vire na metade do tempo.
6. Confira cedo, com termômetro para carne, aves, peixe e ovos.

Tabela de conversão para air fryer: temperatura e tempo do forno

Temperatura e tempo se convertem separadamente, por isso a tabela tem duas partes. Arredonde para o ajuste mais próximo que a sua air fryer oferece. Primeiro, a temperatura:

Depois o tempo, com cerca de 20% a menos:

Assim, 350°F (180°C) em uma receita de forno viram cerca de 325°F (165°C) na air fryer. Tudo o que precisa de bem mais de 45 minutos no forno costuma ser um prato grande ou fundo, e pode nem caber na cesta.

E 180°C com ventilação? A tabela parte de um forno convencional. As temperaturas com ventilação já são ajustadas para baixo por causa do ar em circulação, que é também como a air fryer cozinha. 180°C com ventilação equivalem a cerca de 200°C no convencional, e a regra dos 15°C leva isso a cerca de 185°C, perto da própria temperatura com ventilação. Então mantenha a temperatura com ventilação e reduza o tempo em cerca de 20%. Nosso guia de conversão de temperatura do forno cobre forno com ventilação, forno convencional e a escala britânica gas mark.

Quais alimentos convertem bem e quais não?

Pedaços pequenos que assam ou ficam crocantes no forno são os que melhor convertem. O FSIS lista nuggets de frango, almôndegas, costeletas de porco e asas de frango entre os alimentos que as air fryers preparam, e diz que elas podem assar, tostar e reaquecer alimentos "sem deixá-los murchos". Massas líquidas, assados grandes e cestas lotadas convertem mal.

Assar é o que mais exige ajustes. O guia Food Safety Tips for Electric Air Fryers, da Nebraska Extension, diz que formas de vidro e de muffin que caibam na cesta podem ser usadas e que biscoitos podem ser assados sobre papel manteiga. Dependendo do tamanho da air fryer, isso costuma dar 3 ou 4 biscoitos por vez.

Como o tamanho do lote e o espaço na cesta mudam o tempo?

Uma cesta mais cheia cozinha mais devagar e de forma menos uniforme. O FSIS diz que a superlotação "pode impedir a circulação de ar necessária para cozinhar bem os alimentos" e sugere preparar uma grande quantidade em lotes. A Nebraska Extension acrescenta que uma fritadeira cheia demais não cozinha por igual nem atinge a temperatura adequada, e que o excesso atrapalha o douramento.

O tempo convertido vale por lote, não para a receita inteira. Se uma receita dobrada exige dois lotes, cada um leva mais ou menos o mesmo tempo. Uma cesta pela metade pode ficar pronta antes, e o segundo lote também, porque o aparelho já está quente. Quando uma receita de forno em tamanho família não cabe, faça menos porções em vez de empilhar a comida.

No Plate, o Modo Cozinhar abre com um cartão de porções acima da lista de ingredientes. Toque em menos e todas as quantidades são recalculadas, de modo que uma receita para seis pode virar uma cesta para dois. Nosso guia para aumentar ou reduzir uma receita mostra o que um multiplicador não resolve.

Como converter as instruções de alimentos embalados?

Procure primeiro as instruções para air fryer na embalagem e siga-as. O FSIS diz que "quando disponíveis, os consumidores devem seguir as instruções do fabricante nas embalagens para garantir que o alimento seja cozido com segurança". Se a caixa traz só instruções de forno, aplique a regra, cozinhe em uma camada e confira cedo.

Alguns casos pedem cuidado:

• Instruções de air fryer na caixa. Use-as. Elas foram escritas para aquele produto.
• Só instruções de forno. Use cerca de 25°F (15°C) a menos e cerca de 20% menos tempo e vire os alimentos na metade.
• Carne crua ou pré-cozida. O FSIS manda seguir as instruções do fabricante nos dois casos. A temperatura interna segura é a mesma.
• Produtos de peito de frango crus, recheados e empanados. Não os prepare na air fryer. O FSIS manda seguir as instruções de cozimento do fabricante.

Como saber se o alimento da air fryer está cozido com segurança?

Com um termômetro de alimentos. A Nebraska Extension diz que "usar um termômetro de alimentos é a única forma de garantir a segurança de carnes, aves e ovos na air fryer". Coloque a ponta na parte mais grossa do alimento, sem tocar em osso, gordura ou cartilagem. O tempo convertido é só uma estimativa.

O FSIS explica o motivo: "Cada air fryer terá tempos de cozimento diferentes, por causa do tamanho e da potência do aparelho, mas a temperatura interna segura é sempre a mesma." A cor também não revela a temperatura no meio. A Safe Minimum Internal Temperature Chart do USDA fixa todas as aves em 165°F (74°C), e nossa tabela de temperatura da carne traz o resto.

Não deixe a comida pronta parada na cesta. O FSIS diz que as sobras devem ir à geladeira em até 2 horas, senão podem entrar na Zona de Perigo: de 40°F a 140°F, onde as bactérias que causam doenças transmitidas por alimentos se multiplicam. Reaquecer sobras na air fryer funciona bem, e nosso guia sobre quanto tempo as sobras duram na geladeira explica até quando guardá-las.

O timer continua útil: ele avisa quando começar a conferir. No Modo Cozinhar do Plate, as etapas com tempo ganham um timer de etapa, e uma Atividade ao Vivo mantém a contagem regressiva na Tela Bloqueada enquanto você cuida da cesta. Nosso guia sobre manter a tela do celular ligada ao cozinhar cobre o restante dessa configuração.

Como converter uma receita de air fryer de volta para o forno?

Aplique a regra ao contrário. Aumente a temperatura em cerca de 25°F (15°C) e dê cerca de 25% a mais de tempo, porque desfazer um corte de 20% significa dividir por 0,8. Uma receita de air fryer de 16 minutos vira cerca de 20 minutos no forno. Se você usar a função de ventilação do forno, que também faz o ar quente circular, mantenha a temperatura da air fryer e ajuste só o tempo.

Espalhe os alimentos numa assadeira em uma única camada, preaqueça o forno por completo e vire os alimentos na metade do tempo. No final, faça a mesma checagem com o termômetro.

Esse caminho aparece com frequência, porque muitas receitas salvas de vídeos de redes sociais são receitas de air fryer. O Plate as importa por link ou pela folha de compartilhamento e monta uma receita escrita com ingredientes e etapas. Ele não converte entre as configurações de forno e de air fryer, então aplique a regra você mesmo quando preferir usar o forno. Nosso guia de vídeo para receita explica o que conferir em uma receita copiada de um vídeo. Há mais guias na categoria Plate.

Perguntas frequentes

Posso usar receitas de forno na air fryer?

Sim, para a maioria dos pedaços pequenos. O USDA descreve as air fryers como essencialmente fornos de convecção de bancada. Comece com cerca de 25°F (15°C) a menos e cerca de 20% menos tempo, cozinhe em uma camada e confira cedo. Evite massas líquidas, assados grandes e produtos de peito de frango crus, recheados e empanados.

Quanto são 350°F na air fryer?

Cerca de 325°F (165°C), usando a regra de partida de 25°F a menos. Reduza também o tempo do forno em cerca de 20%, então 30 minutos viram cerca de 24. Comece a conferir alguns minutos antes disso e confirme carne e aves com um termômetro de alimentos.

Quanto são 180°C com ventilação na air fryer?

Cerca de 180°C. A temperatura com ventilação já é reduzida por causa do ar em circulação, e 180°C com ventilação equivalem a cerca de 200°C no convencional, que a regra dos 15°C leva a cerca de 185°C. Mantenha a temperatura, reduza o tempo em cerca de 20% e comece a conferir cedo.

Como saber quando o frango da air fryer está pronto?

Use um termômetro de alimentos na parte mais grossa, longe de osso, gordura e cartilagem. O USDA fixa todas as aves em 165°F (74°C). O timer não confirma isso: o FSIS diz que os tempos de cozimento variam com o tamanho e a potência de cada air fryer, mas a temperatura segura não.

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