PlateПоради з кулінарії7 хв читання
Склянки в грами: таблиця для борошна, цукру й масла
Склянки в грами для борошна, цукру, масла та іншого за даними USDA, чим відрізняються американська, метрична й японська склянки і як відміряти без ваг.
Єдиного числа не існує, бо склянка вимірює об’єм, а грами вимірюють вагу. В американському рецепті 1 склянка борошна загального призначення важить приблизно 125 г, 1 склянка цукру-піску 200 г, а 1 склянка масла 227 г за даними USDA FoodData Central. З’ясуйте, яку склянку мають на увазі в рецепті, і зважуйте.
Ми створюємо Plate, застосунок для рецептів на iPhone, який перетворює посилання, кулінарні відео, фото страв і паперові картки на записані рецепти. У цьому гайді: чому склянки різні, таблиця ваги в грамах і як відміряти без ваг.
Скільки грамів у склянці?
Склянка вміщує постійний об’єм, тож її вага залежить від інгредієнта й від того, як ви її наповнюєте. Борошно повітряне, цукор щільніший, мед ще важчий. USDA FoodData Central, база даних про склад продуктів уряду США, подає одну американську склянку борошна загального призначення як 125 г, цукру-піску як 200 г, масла як 227 г, цільного молока як 244 г і меду як 339 г. Вода важить 237 г на склянку, бо мілілітр води важить приблизно грам. Тому одна цифра «грамів у склянці» не підходить для всіх інгредієнтів. До того ж сама склянка в різних країнах різна: близько 237 мл у США, 250 мл в Австралії та 200 мл у Японії. Отже, вагу визначають дві речі: інгредієнт і те, чию склянку мають на увазі в рецепті. Визначте обидві правильно, і таблиця нижче дасть число, з яким можна пекти.
Чому таблиці склянок у грами розходяться?
Різні склянки, різне наповнення, різні інгредієнти. Національний інститут стандартів і технологій США (NIST) у посібнику Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips попереджає, що «звичні» міри, як-от чайні ложки та склянки, «означають різне в різних країнах».
- Склянка. У метричних таблицях 250 мл, у японських 200 мл, в американських близько 237 мл.
- Наповнення. USDA подає склянку коричневого цукру як 145 г насипом і 220 г утрамбованого, а цукрової пудри як 120 г непросіяної і 100 г просіяної.
- Інгредієнт. Склянка борошна для хліба важить 137 г, борошна загального призначення 125 г, цільнозернового 120 г.
Яка склянка в США, Британії, Австралії та Японії?
Американська склянка становить близько 237 мл, австралійська метрична 250 мл, японська 200 мл. На американських етикетках харчової цінності склянку округлюють до 240 мл. Британські рецепти здебільшого подають грами; якщо там зазначено склянку, пошукайте поруч і грами.
| Міра | Об’єм | Де зустрінете |
|---|---|---|
| Американська стандартна склянка | 236,6 мл (8 американських рідких унцій) | Американські рецепти |
| Склянка на етикетці харчової цінності США | 240 мл | Американські етикетки продуктів |
| Метрична склянка | 250 мл | Австралійські рецепти |
| Японська склянка (カップ) | 200 мл | Японські рецепти |
| Японська склянка для рису (合, gō) | 180 мл | Рисоварки |
Довідник NIST Handbook 44, Appendix C визначає склянку як рівно 8 рідких унцій по 29,573 мл: 236,6 мл. Правило FDA 21 CFR 101.9 каже, що «для цілей маркування харчової цінності» склянка означає 240 мл, і саме з цією склянкою ви стикаєтеся, коли читаєте етикетку харчової цінності. Інформаційний листок про підрахунок вуглеводів уряду Південної Австралії визначає 1 склянку як 250 мл. Національний інститут здоров’я і харчування Японії використовує склянку 200 мл у своєму посібнику з ваги, а посібник міста Хіросіма визначає одне го рису як 180 мл, близько 150 г.
Чи мають значення кілька мілілітрів? Метрична склянка приблизно на 6% більша за американську, а NIST зазначає, що метричні склянки «часто можна використовувати як взаємозамінні» з американськими. Японська склянка приблизно на 15% менша, і для торта це надто багато, щоб ігнорувати.
Таблиця склянок у грами для поширених інгредієнтів
Ці значення подано для однієї американської склянки за даними USDA SR Legacy. Частки поділено й округлено до найближчого грама, крім масла, для якого USDA подає брусок на півсклянки як 113 г.
| Інгредієнт | 1 склянка | ½ склянки | ⅓ склянки | ¼ склянки |
|---|---|---|---|---|
| Борошно загального призначення | 125 г | 63 г | 42 г | 31 г |
| Борошно для хліба | 137 г | 69 г | 46 г | 34 г |
| Цільнозернове борошно | 120 г | 60 г | 40 г | 30 г |
| Цукор-пісок | 200 г | 100 г | 67 г | 50 г |
| Коричневий цукор, утрамбований | 220 г | 110 г | 73 г | 55 г |
| Цукрова пудра, непросіяна | 120 г | 60 г | 40 г | 30 г |
| Масло | 227 г | 113 г | 76 г | 57 г |
| Какао-порошок, без цукру | 86 г | 43 г | 29 г | 22 г |
| Вівсянка, звичайна або швидкого приготування, суха | 81 г | 41 г | 27 г | 20 г |
| Довгозерний білий рис, сирий | 185 г | 93 г | 62 г | 46 г |
| Кукурудзяний крохмаль | 128 г | 64 г | 43 г | 32 г |
| Краплі з напівгіркого шоколаду | 168 г | 84 г | 56 г | 42 г |
| Мед | 339 г | 170 г | 113 г | 85 г |
| Цільне молоко | 244 г | 122 г | 81 г | 61 г |
| Олія каноли | 218 г | 109 г | 73 г | 55 г |
| Вода | 237 г | 119 г | 79 г | 59 г |
Для метричної склянки 250 мл помножте на приблизно 1,06, для японської склянки 200 мл на приблизно 0,85. На картці млинців нижче 1¼ склянки борошна загального призначення становить близько 156 г, 1 склянка молока 244 г, а 2 столові ложки розтопленого масла близько 28 г.
Як перевести столові й чайні ложки в грами?
Беріть вагу інгредієнта на одну ложку й перевіряйте саму ложку. Американські та японські столові ложки вміщують 15 мл, а чайні 5 мл, але в листку уряду Південної Австралії столова ложка становить 20 мл. USDA подає такі ваги на ложку:
- Кухонна сіль: 6 г на чайну ложку, 18 г на столову
- Розпушувач або харчова сода: 4,6 г на чайну ложку
- Цукор-пісок: 4,2 г на чайну ложку
- Масло: 14,2 г на столову ложку
- Мед: 21 г на столову ложку
Австралійська столова ложка дорівнює чотирьом чайним, а не трьом. Якщо відміряти «1 столову ложку» розпушувача з австралійського рецепта ложкою на 15 мл, ви додасте три чверті від задуманого. Для розпушувачів і солі беріть чотири чайні ложки по 5 мл. Японські рецепти називають свої ложки 大さじ (15 мл) і 小さじ (5 мл), так само як американські.
Як правильно відміряти склянку без ваг?
NIST називає зважування на кухонних вагах «найкращою практикою для підвищення точності рецепта». Без ваг наповнюйте склянки так, як це робив автор рецепта:
- Беріть сухі мірні склянки для сухих інгредієнтів і рідинну для рідин. NIST називає змішування їх поширеним джерелом помилок.
- Насипайте борошно ложкою в склянку й вирівнюйте. NIST радить «зрізати надлишок» сухих інгредієнтів. Якщо черпати прямо з пачки, його втрамбується більше.
- Утрамбовуйте коричневий цукор лише тоді, коли так сказано в рецепті. Це 220 г проти 145 г насипом.
- Просівайте лише тоді, коли так сказано в рецепті. Цукрова пудра в склянці зменшується зі 120 г до 100 г.
- Перевіряйте рівень рідини на рівні очей, поставивши склянку на рівну поверхню.
- Добирайте склянку за країною рецепта.
Маєте ваги, але рецепт у склянках? Порада NIST: відміряйте один раз традиційною мірою, «а потім зважте результат у грамах». Запишіть грами.
Коли переведення склянок у грами важливе найбільше?
Коли дрібні помилки змінюють результат:
- Випікання. Борошно, цукор, жир і розпушувач працюють як співвідношення; важка склянка борошна їх порушує.
- Рецепти з-за кордону. Їм потрібні власні склянка й ложка, а може, й переведення температури духовки.
- Родинні картки. Зважте кожен рядок один раз, коли зберігаєте рукописні рецепти.
- Рецепти з відео. Кулінарне відео, перетворене на письмовий рецепт, може казати «склянка», не уточнюючи чия.
- Зміна кількості порцій. Грами множаться чисто, коли ви збільшуєте або зменшуєте рецепт.
- Калорії. Дані про харчову цінність подано на грам, тож підрахунок калорій у рецепті починається з ваги. Це загальна кулінарна інформація, а не медична чи дієтична порада.
Plate бере на себе запис. Поділіться посиланням або кулінарним відео, сфотографуйте страву чи відскануйте паперову картку, і Plate запише рецепт із кожним інгредієнтом та його кількістю у вашу приватну кулінарну книгу. Режим готування масштабує порції й не гасить екран. Грами все одно визначаєте ви, тож тримайте таблицю під рукою. Більше гайдів у категорії Plate.
Поширені запитання
Скільки грамів у 1 склянці борошна?
Одна американська склянка борошна загального призначення важить близько 125 г за даними USDA FoodData Central. Борошно для хліба важить 137 г, цільнозернове 120 г. Японська склянка на 200 мл пшеничного борошна м’якого сорту важить 110 г у таблицях національного дослідження харчування Японії.
Скільки грамів у 1 склянці цукру?
Одна американська склянка цукру-піску важить 200 г за даними USDA FoodData Central. Коричневий цукор важить 220 г утрамбований і 145 г насипом, а цукрова пудра 120 г непросіяна або 100 г просіяна. Перед переведенням перевірте, чи сказано «утрамбований» або «просіяний».
Скільки грамів у 1 склянці масла?
Одна американська склянка масла важить 227 г за даними USDA FoodData Central. USDA подає брусок, тобто півсклянки, як 113 г, а одну столову ложку як 14,2 г. Отже, 1 склянка масла це два бруски, або 227 г.
Чи американська склянка така сама, як метрична?
Ні, але вони близькі. Американська склянка становить 236,6 мл, метрична 250 мл, що приблизно на 6% більше, а NIST зазначає, що метричні склянки часто можна використовувати як взаємозамінні з американськими. Японська склянка на 200 мл приблизно на 15% менша.
Почніть
Оберіть рецепт, який печете найчастіше, відміряйте кожен інгредієнт так, як написано, зважте його один раз і запишіть грами поруч зі склянками. Plate можна безкоштовно завантажити в App Store, а сторінка Plate показує все, що він записує.
