要把烤箱食谱换成空气炸锅，把温度调低约 15°C（25°F），把烹饪时间缩短约 20%。食物单层摆放，中途摇一摇或翻面，并且提早开始查看。对于肉类、禽类和蛋类，是否熟透由食品温度计决定，而不是定时器。
我们做的 Plate 是一款 iPhone 食谱管理 App，很多人从 TikTok、Instagram 和 YouTube 收藏的食谱其实是空气炸锅食谱。这篇指南涵盖换算表、不适合换算的食物、一次放多少、包装食品，以及反向换算。
烤箱食谱怎么换成空气炸锅？
从烤箱食谱的传统（上下火）温度和时间出发，套用一条常用的经验法则：温度约低 15°C（25°F），时间约少 20%。这不是官方规定，但符合这种电器的工作方式。美国农业部食品安全检验局（FSIS）在 Air Fryers and Food Safety 中称空气炸锅“本质上就是台式对流烤箱”，比烤箱烹饪得更快，并表示大多数食物在 350°F 到 400°F（约 175°C 到 205°C）下需要 5 到 25 分钟。因此，烤箱 400°F（200°C）烤 30 分钟的食谱，会变成 375°F（185°C）烤约 24 分钟。把食物单层摆开，每块之间留出空隙，因为热风要吹到每个表面。到一半时摇一摇炸篮或给食物翻面。比换算后的时间提前几分钟开始查看，因为每台空气炸锅的表现都略有不同。然后用食品温度计确认熟度，肉类、禽类、鱼和蛋尤其如此。
完整的方法按顺序是：
- 记下烤箱的温度和时间。如果是热风温度，请看对照表下方的说明。
- 温度减去约 15°C，也就是 25°F。
- 时间乘以 0.8。
- 食物单层铺开，留出空隙。
- 烹饪到一半时摇一摇或翻面。
- 提早查看，肉类、禽类、鱼和蛋要用温度计。
空气炸锅换算表：烤箱温度与时间
温度和时间分开换算，所以对照表分成两部分。请取整到你的空气炸锅能设置的最接近的档位。先看温度：
| 烤箱食谱写的是 | 空气炸锅起始温度 |
|---|---|
| 325°F（160°C） | 300°F（145°C） |
| 350°F（180°C） | 325°F（165°C） |
| 375°F（190°C） | 350°F（175°C） |
| 400°F（200°C） | 375°F（185°C） |
| 425°F（220°C） | 400°F（205°C） |
| 450°F（230°C） | 425°F（215°C） |
再看时间，约少 20%：
| 烤箱时间 | 空气炸锅时间，从此时开始查看 |
|---|---|
| 10 分钟 | 8 分钟 |
| 15 分钟 | 12 分钟 |
| 20 分钟 | 16 分钟 |
| 30 分钟 | 24 分钟 |
| 45 分钟 | 36 分钟 |
所以烤箱食谱写 350°F，空气炸锅里大约用 325°F。在烤箱里需要远超 45 分钟的食物，通常是大块或较深的菜品，可能根本放不进炸篮。
那 180°C 热风呢？对照表以传统（上下火）烤箱为准。热风温度本来就为循环空气调低了，而空气炸锅的烹饪方式也是如此。180°C 热风大致相当于 200°C 传统温度，套用 15°C 的规则就是约 185°C，与热风温度本身很接近。所以保持热风温度不变，把时间缩短约 20%。热风、传统和燃气档位之间的换算，我们的烤箱温度换算指南会单独讲。
哪些食物换算效果好，哪些不行？
在烤箱里烤或烤脆的小块食物最适合换算。FSIS 把鸡块、肉丸、猪排和鸡翅列为空气炸锅能处理的食物，并表示它能烘烤、烤制和复热食物，“而不会让食物变软发潮”。稀薄的湿面糊、大块烤肉和挤满的炸篮则换算效果差。
| 食物 | 换算效果 | 原因 |
|---|---|---|
| 鸡翅、肉丸、猪排、鸡块 | 好 | 小块且周围有空间，能均匀烤脆 |
| 切好的蔬菜 | 好 | 内布拉斯加大学推广中心的做法是 375°F 空气炸四季豆 10 分钟，第 5 分钟摇一摇 |
| 饼干、玛芬、小型烘焙 | 需配合合适的烤盘 | 只要放得进炸篮，烤碟和玛芬模就能用 |
| 稀薄的湿面糊 | 差 | 面糊可能在凝固前从炸篮漏下去 |
| 大块烤肉和整只禽类 | 差 | 可能放不下，而烤箱能装更多食物 |
| 生的、带馅、裹面包糠的鸡胸肉制品 | 不要用 | FSIS 表示不要用空气炸锅烹饪 |
烘焙需要最多的调整。内布拉斯加大学推广中心的 Food Safety Tips for Electric Air Fryers 指出，放得进炸篮的玻璃烤碟和玛芬模可以使用，饼干可以铺在烘焙纸上烤。根据空气炸锅的大小，一次通常可以烤 3 到 4 块饼干。
一次放多少、炸篮空间如何影响时间？
篮子越满，烹饪越慢，也越不均匀。FSIS 说拥挤会“妨碍足够的空气流通，导致食物无法正确烹熟”，并建议大量食物分批烹饪。内布拉斯加大学推广中心补充说，装得过满的炸锅不会受热均匀，也达不到合适的温度，还会影响上色。
换算后的时间是每一批的时间，不是整份食谱的时间。如果翻倍的食谱需要分两批，每批用的时间差不多。半满的篮子可能更快完成，第二批也可能更快，因为电器已经热了。当家庭份量的烤箱食谱放不下时，就少做几份，不要把食物堆起来。
在 Plate 里，烹饪模式一开始就是食材清单上方的份数卡片。点一下减号，每种用量都会重新计算，所以六人份的食谱可以变成两人份的一篮。我们的放大或缩小食谱指南讲了换算系数解决不了的问题。
包装食品上的说明怎么换算？
先找包装上有没有空气炸锅的做法，有就照着做。FSIS 表示：“如有厂家提供的说明，消费者应遵循食品包装上的说明，以确保食物安全烹熟。”如果包装只写了烤箱做法，就套用这条规则，单层烹饪并提早查看。
有几种情况要多留意：
- 包装上有空气炸锅做法。 直接用。那是为该产品写的。
- 只有烤箱做法。 温度约低 15°C（25°F），时间约少 20%，并在中途翻面。
- 生的或预煮的肉类。 FSIS 表示两种情况都要遵循厂家的说明。安全的内部温度是一样的。
- 生的、带馅、裹面包糠的鸡胸肉制品。 不要用空气炸锅。FSIS 表示应改按厂家的烹饪说明操作。
怎么知道空气炸锅做的食物安全熟透了？
用食品温度计。内布拉斯加大学推广中心表示：“使用食品温度计是确保空气炸锅烹饪的肉类、禽类和蛋制品安全的唯一方法。”把探针插进食物最厚的部分，不要碰到骨头、脂肪或软骨。换算出来的时间只是估计。
FSIS 解释了原因：“每台空气炸锅会因电器的大小和功率不同而烹饪时间不同，但安全的内部温度始终不变。”光看颜色也无法判断中心的温度。美国农业部的 Safe Minimum Internal Temperature Chart 规定所有禽类为 165°F（74°C），其余肉类的温度会收在我们的肉类温度对照表里。
不要把煮好的食物留在炸篮里。FSIS 说剩菜应在 2 小时内冷藏，否则可能进入危险温度区间：40°F 到 140°F（约 4°C 到 60°C），这是引起食源性疾病的细菌繁殖的温度范围。用空气炸锅复热剩菜效果很好；剩菜能留多久，我们的剩菜冷藏指南会单独讲。
计时器仍然有用：它告诉你什么时候开始查看。在 Plate 的烹饪模式里，有时间的步骤会带步骤计时器，你在处理炸篮时，实时活动会把倒计时显示在锁定屏幕上。我们的做饭时让手机屏幕保持常亮指南讲了这套设置的其余部分。
空气炸锅食谱怎么换回烤箱？
把规则倒过来用。温度提高约 15°C（25°F），时间多留约 25%，因为要抵消减少 20% 就得除以 0.8。16 分钟的空气炸锅食谱，在烤箱里大约是 20 分钟。如果你用烤箱的热风档，它同样会循环热风，那就保持空气炸锅的温度，只调整时间。
把食物单层铺在烤盘上，烤箱充分预热，并在中途翻面。最后同样用温度计检查。
这个方向也经常用到，因为从社交视频收藏的食谱有很多都是空气炸锅食谱。Plate 可以通过链接或分享菜单导入它们，并生成带食材和步骤的文字食谱。它不会在烤箱和空气炸锅的设置之间换算，所以想改用烤箱时，请自己套用这条规则。我们的视频转食谱指南讲了从视频抄来的食谱要检查哪些地方。更多指南见 Plate 分类。
常见问题
烤箱食谱能用空气炸锅做吗？
大多数小块食物可以。美国农业部把空气炸锅描述为本质上的台式对流烤箱。起始温度约低 15°C（25°F），时间约少 20%，单层烹饪并提早查看。稀薄的湿面糊、大块烤肉，以及生的、带馅、裹面包糠的鸡胸肉制品不要做。
空气炸锅里 350°F 相当于多少度？
按常用的起始规则低 25°F，约为 325°F。烤箱时间也缩短约 20%，所以 30 分钟变成约 24 分钟。比这更早几分钟开始查看，肉类和禽类要用食品温度计确认。
180°C 热风在空气炸锅里是多少度？
约 180°C。热风温度本来就为循环空气调低了，而 180°C 热风大致相当于 200°C 传统温度，套用 15°C 的规则约为 185°C。保持温度不变，把时间缩短约 20%，并提早开始查看。
怎么知道空气炸锅里的鸡肉熟了没有？
用食品温度计插在最厚的部位，避开骨头、脂肪和软骨。美国农业部规定所有禽类为 165°F（74°C）。定时器无法确认这一点：FSIS 表示烹饪时间因每台空气炸锅的大小和功率而异，但安全温度不变。
开始使用
挑一道你每周都做的烤箱食谱，按对照表换算一次，并在纸上记下你的空气炸锅实际需要的设置。如果你收藏的食谱散落在视频和截图里，Plate 可在 App Store 免费开始使用，Plate 页面展示了它的其他功能。
