Как перевести рецепт из духовки в аэрогриль пошагово

Чтобы перевести рецепт из духовки в аэрогриль, снизьте температуру примерно на 25°F (15°C) и сократите время готовки примерно на 20 процентов. Готовьте в один слой, на середине встряхните или переверните еду и начинайте проверять раньше. Для мяса, птицы и яиц готовность определяет пищевой термометр, а не таймер.

Мы делаем Plate, хранилище рецептов для iPhone, и многие рецепты, которые люди сохраняют из TikTok, Instagram и YouTube, это рецепты для аэрогриля. В руководстве: таблица перевода, продукты, которые не переводятся, размер партии, продукты из упаковки и обратный перевод.

Как перевести рецепт из духовки в аэрогриль?

Возьмите температуру и время из рецепта для обычной духовки и примените распространённое практическое правило: примерно на 25°F (15°C) ниже и примерно на 20 процентов короче. Это не официальная норма, но она соответствует тому, как работает прибор. Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSIS) в материале Air Fryers and Food Safety называет аэрогрили «по сути настольными конвекционными духовками», которые готовят быстрее духовок, и пишет, что большинству продуктов нужно от 5 до 25 минут при 350-400°F. Так что рецепт на 30 минут при 400°F превращается в 375°F примерно на 24 минуты. Выложите еду в один слой с промежутками, потому что горячий воздух должен достать до каждой поверхности. На середине встряхните корзину или переверните еду. Проверяйте за несколько минут до расчётного времени, ведь каждый аэрогриль работает немного по-своему. Затем подтвердите готовность пищевым термометром, особенно для мяса, птицы, рыбы и яиц.

Весь метод по порядку:

1. Запишите температуру и время для духовки. Для температуры с конвекцией смотрите примечание под таблицей.
2. Вычтите около 25°F, то есть 15°C.
3. Умножьте время на 0,8.
4. Выложите еду в один слой с промежутками.
5. На середине встряхните или переверните.
6. Проверяйте раньше, а мясо, птицу, рыбу и яйца термометром.

Таблица перевода из духовки в аэрогриль: температура и время

Температура и время переводятся отдельно, поэтому таблица состоит из двух частей. Округляйте до ближайшего значения, которое есть в вашем аэрогриле. Сначала температура:

Затем время, примерно на 20 процентов короче:

Значит, 350°F из рецепта для духовки в аэрогриле это примерно 325°F. Всё, что в духовке готовится заметно дольше 45 минут, обычно большое или глубокое блюдо, и в корзину оно может не поместиться вовсе.

А что делать со 180°C с конвекцией? Таблица рассчитана на обычную духовку. Температуры с конвекцией уже снижены из-за циркуляции воздуха, а именно так работает и аэрогриль. 180°C с конвекцией примерно равны 200°C в обычном режиме, и правило 15°C даёт около 185°C, то есть почти те же 180°C. Поэтому оставьте температуру для конвекции и сократите время примерно на 20 процентов.

Какие продукты переводятся хорошо, а какие нет?

Лучше всего переводятся мелкие кусочки, которые в духовке запекаются или подрумяниваются. FSIS называет среди продуктов для аэрогриля куриные наггетсы, фрикадельки, свиные отбивные и куриные крылышки и пишет, что в нём можно печь, запекать и разогревать еду так, что она «не размокает». Жидкое тесто, большие куски мяса и переполненная корзина переводятся плохо.

Выпечка требует больше всего поправок. В материале Nebraska Extension Food Safety Tips for Electric Air Fryers сказано, что стеклянные формы для запекания и лотки для маффинов, которые помещаются в корзину, использовать можно, а печенье можно печь на пергаментной бумаге. В зависимости от размера аэрогриля это обычно 3-4 печенья за раз.

Как размер порции и место в корзине меняют время?

Полная корзина готовит медленнее и менее равномерно. FSIS пишет, что переполнение «может помешать достаточной циркуляции воздуха для правильной готовки» и советует готовить большое количество партиями. Nebraska Extension добавляет, что переполненный аэрогриль не прожарит еду равномерно и не достигнет нужной температуры, а переполнение мешает подрумяниванию.

Расчётное время относится к одной партии, а не ко всему рецепту. Если удвоенный рецепт требует двух партий, каждая займёт примерно одно и то же время. Наполовину заполненная корзина может приготовиться быстрее, и вторая партия тоже, ведь прибор уже горячий. Если семейный рецепт для духовки не помещается, готовьте меньше порций, а не набивайте корзину.

В Plate режим готовки открывается карточкой порций над списком ингредиентов. Нажмите минус, и каждое количество пересчитается, так что рецепт на шесть порций превратится в одну корзину на двоих. В нашем руководстве о том, как пересчитать рецепт на другое число порций, рассказано, чего множитель исправить не может.

Как перевести инструкции с упаковки?

Сначала поищите на упаковке инструкцию для аэрогриля и следуйте ей. FSIS пишет: «если они есть, потребителям следует следовать инструкциям производителя на упаковке, чтобы еда была безопасно приготовлена». Если на коробке только инструкция для духовки, примените правило, готовьте в один слой и проверяйте раньше.

Несколько случаев требуют внимания:

• На коробке есть инструкция для аэрогриля. Используйте её. Она написана для этого продукта.
• Только инструкция для духовки. Снизьте температуру примерно на 25°F (15°C), сократите время примерно на 20 процентов и переверните еду на середине.
• Сырое или полуготовое мясо. FSIS говорит следовать инструкциям производителя в любом случае. Безопасная внутренняя температура одна и та же.
• Сырые полуфабрикаты из куриной грудки с начинкой в панировке. Не готовьте их в аэрогриле. FSIS советует следовать инструкции производителя по приготовлению.

Как понять, что еда из аэрогриля приготовлена безопасно?

С помощью пищевого термометра. Nebraska Extension пишет: «пищевой термометр это единственный способ убедиться в безопасности мяса, птицы и яиц при готовке в аэрогриле». Вставьте щуп в самую толстую часть, не касаясь кости, жира и хрящей. Расчётное время лишь оценка.

FSIS объясняет почему: «Время готовки в каждом аэрогриле будет разным из-за размера и мощности прибора, но безопасная внутренняя температура всегда одна и та же». Цвет тоже не покажет температуру в середине. В таблице безопасной минимальной внутренней температуры USDA вся птица должна достигать 165°F (74°C).

Не оставляйте готовую еду в корзине. FSIS пишет, что остатки нужно убрать в холодильник в течение 2 часов, иначе они попадут в «опасную зону» от 40°F до 140°F, где размножаются бактерии, вызывающие пищевые отравления. Разогревать остатки в аэрогриле удобно.

У таймера всё же есть дело: он подсказывает, когда начинать проверять. В режиме готовки Plate для шагов со временем есть таймер шага, а Live Activity держит обратный отсчёт на экране блокировки, пока вы возитесь с корзиной. Остальную часть такой настройки разбирает наше руководство о том, как не давать экрану телефона гаснуть во время готовки.

Как перевести рецепт для аэрогриля обратно в духовку?

Примените правило наоборот. Поднимите температуру примерно на 25°F (15°C) и добавьте около 25 процентов времени, потому что чтобы отменить сокращение на 20 процентов, нужно делить на 0,8. Рецепт на 16 минут в аэрогриле превращается примерно в 20 минут в духовке. Если вы используете режим конвекции в духовке, где горячий воздух тоже циркулирует, оставьте температуру как для аэрогриля и меняйте только время.

Разложите еду на противне в один слой, полностью прогрейте духовку и переверните еду на середине. В конце сделайте ту же проверку термометром.

Это направление встречается часто, ведь многие рецепты из соцсетей написаны для аэрогриля. Plate импортирует их по ссылке или через меню «Поделиться» и собирает записанный рецепт с ингредиентами и шагами. Он не переводит настройки между духовкой и аэрогрилем, так что применяйте правило сами, если хотите воспользоваться духовкой. В нашем руководстве о превращении видео в рецепт объясняется, что проверять в рецепте, скопированном из видео. Больше руководств в категории Plate.

Частые вопросы

Можно ли готовить по рецептам для духовки в аэрогриле?

Да, для большинства мелких кусочков. USDA описывает аэрогрили как, по сути, настольные конвекционные духовки. Начните с температуры примерно на 25°F (15°C) ниже и времени примерно на 20 процентов короче, готовьте в один слой и проверяйте раньше. Не берите жидкое тесто, большие куски мяса и сырые полуфабрикаты из куриной грудки с начинкой в панировке.

Сколько 350°F в аэрогриле?

Около 325°F по распространённому стартовому правилу «на 25°F ниже». Время для духовки тоже сократите примерно на 20 процентов, так что 30 минут превратятся примерно в 24. Начинайте проверять за несколько минут до этого, а мясо и птицу проверьте пищевым термометром.

Сколько 180°C с конвекцией в аэрогриле?

Около 180°C. Температура для конвекции уже снижена из-за циркуляции воздуха, а 180°C с конвекцией примерно равны 200°C в обычном режиме, которые правило 15°C сводит к 185°C. Оставьте температуру, сократите время примерно на 20 процентов и начинайте проверять раньше.

Как понять, что курица из аэрогриля готова?

Используйте пищевой термометр в самой толстой части, вдали от кости, жира и хрящей. USDA определяет для всей птицы 165°F (74°C). Таймер этого не подтвердит: FSIS пишет, что время готовки зависит от размера и мощности каждого аэрогриля, а безопасная температура нет.

С чего начать

Выберите один рецепт для духовки, который вы готовите каждую неделю, один раз прогоните его через таблицу и запишите на бумаге, что на самом деле потребовалось вашему аэрогрилю. Если ваши сохранённые рецепты лежат в видео и скриншотах, Plate можно начать бесплатно в App Store, а на странице Plate рассказано, что он умеет ещё.