Plateเคล็ดลับทำอาหารอ่าน 10 นาที
แปลงสูตรเตาอบเป็นหม้อทอดไร้น้ำมัน ทีละขั้น
แปลงสูตรเตาอบเป็นหม้อทอดไร้น้ำมัน: ลดอุณหภูมิราว 15°C (25°F) ลดเวลาราว 20% วางชั้นเดียวในตะกร้า แล้วใช้เทอร์โมมิเตอร์เช็กว่าสุกแล้ว
หากต้องการแปลงสูตรเตาอบเป็นหม้อทอดไร้น้ำมัน ให้ลดอุณหภูมิราว 15°C (25°F) และลดเวลาทำอาหารราว 20 เปอร์เซ็นต์ วางอาหารชั้นเดียว เขย่าหรือพลิกอาหารตอนครึ่งทาง และเริ่มเช็กให้เร็ว สำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และไข่ ให้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารเป็นตัวตัดสินว่าสุกหรือยัง ไม่ใช่ตัวจับเวลา
เราสร้าง Plate แอปเก็บสูตรอาหารบน iPhone และสูตรที่คนบันทึกจาก TikTok, Instagram และ YouTube จำนวนมากก็เป็นสูตรหม้อทอดไร้น้ำมัน คู่มือนี้มีตารางแปลง อาหารที่แปลงไม่ได้ ขนาดของแต่ละรอบ อาหารบรรจุหีบห่อ และการแปลงย้อนกลับ
แปลงสูตรเตาอบเป็นหม้อทอดไร้น้ำมันอย่างไร?
เริ่มจากอุณหภูมิและเวลาแบบเตาอบทั่วไปของสูตร แล้วใช้หลักที่ใช้กันแพร่หลาย คือลดอุณหภูมิราว 15°C (25°F) และลดเวลาราว 20 เปอร์เซ็นต์ นี่ไม่ใช่กฎทางการ แต่สอดคล้องกับหลักการทำงานของเครื่อง สำนักงานความปลอดภัยและการตรวจสอบอาหารของ USDA (FSIS) ใน Air Fryers and Food Safety เรียกหม้อทอดไร้น้ำมันว่า "โดยพื้นฐานแล้วคือเตาอบพาความร้อนตั้งโต๊ะ" ที่ทำอาหารเร็วกว่าเตาอบ และระบุว่าอาหารส่วนใหญ่ใช้เวลา 5 ถึง 25 นาทีที่ 350°F ถึง 400°F ดังนั้นสูตรเตาอบที่ 400°F นาน 30 นาที จะกลายเป็น 375°F นานราว 24 นาที จัดอาหารเป็นชั้นเดียวให้มีที่ว่างรอบชิ้น เพราะลมร้อนต้องถึงทุกพื้นผิว เขย่าตะกร้าหรือพลิกอาหารตอนครึ่งทาง เช็กก่อนเวลาที่แปลงแล้วสักไม่กี่นาที เพราะหม้อทอดแต่ละเครื่องทำงานไม่เหมือนกัน จากนั้นยืนยันความสุกด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และไข่
ขั้นตอนทั้งหมดตามลำดับ
- จดอุณหภูมิและเวลาของเตาอบ ถ้าเป็นอุณหภูมิแบบพัดลม ดูหมายเหตุใต้ตาราง
- ลดลงราว 15°C หรือ 25°F
- คูณเวลาด้วย 0.8
- วางอาหารชั้นเดียว เว้นช่องว่าง
- เขย่าหรือพลิกตอนครึ่งทาง
- เช็กให้เร็ว และใช้เทอร์โมมิเตอร์กับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และไข่
ตารางแปลงหม้อทอดไร้น้ำมัน: อุณหภูมิและเวลาของเตาอบ
อุณหภูมิและเวลาแปลงแยกกัน ตารางจึงมีสองส่วน ให้ปัดเป็นค่าที่ใกล้ที่สุดที่หม้อทอดของคุณตั้งได้ เริ่มจากอุณหภูมิ
| สูตรเตาอบบอกว่า | จุดเริ่มต้นสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมัน |
|---|---|
| 325°F (160°C) | 300°F (145°C) |
| 350°F (180°C) | 325°F (165°C) |
| 375°F (190°C) | 350°F (175°C) |
| 400°F (200°C) | 375°F (185°C) |
| 425°F (220°C) | 400°F (205°C) |
| 450°F (230°C) | 425°F (215°C) |
ต่อด้วยเวลา โดยลดราว 20 เปอร์เซ็นต์
| เวลาเตาอบ | เวลาหม้อทอดไร้น้ำมัน เริ่มเช็กที่ |
|---|---|
| 10 นาที | 8 นาที |
| 15 นาที | 12 นาที |
| 20 นาที | 16 นาที |
| 30 นาที | 24 นาที |
| 45 นาที | 36 นาที |
ดังนั้นสูตรเตาอบ 350°F จะกลายเป็นราว 325°F ในหม้อทอดไร้น้ำมัน อาหารที่ต้องอยู่ในเตาอบนานกว่า 45 นาทีมากมักเป็นจานใหญ่หรือจานลึก และอาจใส่ตะกร้าไม่ได้เลย
แล้ว 180°C แบบพัดลมล่ะ? ตารางนี้สมมติว่าเป็นเตาอบแบบธรรมดา อุณหภูมิแบบพัดลมถูกตั้งให้ต่ำลงอยู่แล้วเพราะมีลมหมุนเวียน ซึ่งเป็นวิธีที่หม้อทอดไร้น้ำมันทำงานเช่นกัน 180°C แบบพัดลมเทียบได้กับราว 200°C แบบธรรมดา และหลัก 15°C ลดให้เหลือราว 185°C ใกล้เคียงกับตัวเลขแบบพัดลมเอง ดังนั้นให้คงอุณหภูมิแบบพัดลมไว้ แล้วลดเวลาราว 20 เปอร์เซ็นต์ คู่มือแปลงอุณหภูมิเตาอบของเราครอบคลุมแบบพัดลม แบบธรรมดา และ gas mark
อาหารแบบไหนแปลงได้ดี และแบบไหนไม่ได้?
ชิ้นเล็กที่ย่างหรือกรอบในเตาอบแปลงได้ดีที่สุด FSIS ระบุว่าหม้อทอดไร้น้ำมันทำนักเก็ตไก่ มีตบอล พอร์กช็อป และปีกไก่ได้ และอบ ย่าง หรืออุ่นอาหารได้ "โดยอาหารไม่แฉะ" ส่วนแป้งชุบแบบเหลว เนื้อก้อนใหญ่ และตะกร้าที่ใส่แน่นเกินไปจะแปลงได้ไม่ดี
| อาหาร | แปลงได้อย่างไร | เพราะอะไร |
|---|---|---|
| ปีกไก่ มีตบอล พอร์กช็อป นักเก็ต | ได้ดี | ชิ้นเล็กที่มีที่ว่างรอบ ๆ กรอบสม่ำเสมอ |
| ผักหั่น | ได้ดี | Nebraska Extension ทอดถั่วแขกที่ 375°F นาน 10 นาที เขย่าตอนนาทีที่ 5 |
| คุกกี้ มัฟฟิน ขนมชิ้นเล็ก | ได้ถ้าใช้ภาชนะที่เหมาะ | จานและถาดมัฟฟินใช้ได้ถ้าใส่ตะกร้าพอดี |
| แป้งชุบแบบเหลว | ได้ไม่ดี | แป้งอาจหยดผ่านตะกร้าก่อนจะอยู่ตัว |
| เนื้อก้อนใหญ่และสัตว์ปีกทั้งตัว | ได้ไม่ดี | อาจใส่ไม่พอดี และเตาอบจุอาหารได้มากกว่า |
| ผลิตภัณฑ์อกไก่ดิบสอดไส้ชุบเกล็ดขนมปัง | ห้ามทำ | FSIS ระบุว่าไม่ให้ทำในหม้อทอดไร้น้ำมัน |
การอบต้องปรับมากที่สุด Food Safety Tips for Electric Air Fryers ของ Nebraska Extension ระบุว่าใช้จานอบแก้วและถาดมัฟฟินที่ใส่ตะกร้าพอดีได้ และอบคุกกี้บนกระดาษไขได้ ตามขนาดของหม้อทอด มักอบคุกกี้ได้ครั้งละ 3 หรือ 4 ชิ้น
ขนาดของแต่ละรอบและพื้นที่ตะกร้าเปลี่ยนเวลาอย่างไร?
ตะกร้าที่แน่นกว่าจะสุกช้าและไม่สม่ำเสมอ FSIS ระบุว่าการใส่แน่นเกินไป "อาจทำให้อากาศไหลเวียนไม่พอที่จะทำอาหารให้สุกอย่างเหมาะสม" และแนะนำให้ทำปริมาณมากเป็นหลายรอบ Nebraska Extension เสริมว่าหม้อทอดที่ใส่เต็มเกินไปจะทำอาหารไม่สม่ำเสมอ ไม่ถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม และรบกวนการเกิดสีน้ำตาล
เวลาที่แปลงแล้วคือต่อหนึ่งรอบ ไม่ใช่ทั้งสูตร ถ้าสูตรที่ทำสองเท่าต้องแบ่งเป็นสองรอบ แต่ละรอบใช้เวลาใกล้เคียงกัน ตะกร้าที่ใส่ครึ่งเดียวอาจเสร็จเร็วกว่า รอบที่สองก็เช่นกันเพราะเครื่องร้อนอยู่แล้ว เมื่อสูตรเตาอบขนาดครอบครัวใส่ไม่พอ ให้ทำจำนวนที่เสิร์ฟน้อยลงแทนการกองอาหารซ้อนกัน
ใน Plate หน้า Cook Mode เปิดด้วยการ์ดจำนวนที่เสิร์ฟเหนือรายการตรวจวัตถุดิบ แตะลบแล้วทุกปริมาณจะคำนวณใหม่ สูตรสำหรับหกที่จึงกลายเป็นตะกร้าเดียวสำหรับสองที่ได้ คู่มือปรับสูตรให้มากขึ้นหรือน้อยลงของเราอธิบายสิ่งที่ตัวคูณแก้ไม่ได้
แปลงคำแนะนำบนอาหารบรรจุหีบห่ออย่างไร?
ให้ดูคำแนะนำสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันบนบรรจุภัณฑ์ก่อน แล้วทำตามนั้น FSIS ระบุว่า "เมื่อมี ผู้บริโภคควรทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์อาหารเพื่อให้อาหารสุกอย่างปลอดภัย" ถ้ากล่องมีแต่คำแนะนำสำหรับเตาอบ ให้ใช้หลักเดิม วางชั้นเดียว และเช็กให้เร็ว
บางกรณีต้องระวัง
- มีคำแนะนำสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมันบนกล่อง ใช้ตามนั้น เพราะเขียนมาสำหรับสินค้านั้น
- มีแต่คำแนะนำสำหรับเตาอบ ลดอุณหภูมิราว 15°C (25°F) และลดเวลาราว 20 เปอร์เซ็นต์ แล้วพลิกอาหารตอนครึ่งทาง
- เนื้อสัตว์ดิบหรือสุกแล้ว FSIS ระบุให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตไม่ว่ากรณีใด อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยเท่ากัน
- ผลิตภัณฑ์อกไก่ดิบสอดไส้ชุบเกล็ดขนมปัง อย่าทอดในหม้อทอดไร้น้ำมัน FSIS ระบุให้ทำตามคำแนะนำการปรุงของผู้ผลิตแทน
รู้ได้อย่างไรว่าอาหารจากหม้อทอดไร้น้ำมันสุกอย่างปลอดภัย?
ด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร Nebraska Extension ระบุว่า "การใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารเป็นวิธีเดียวที่จะรับรองความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และผลิตภัณฑ์ไข่เมื่อทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน" เสียบปลายเข็มตรงส่วนที่หนาที่สุดของอาหาร โดยไม่แตะกระดูก ไขมัน หรือเอ็น เวลาที่แปลงแล้วเป็นเพียงค่าประมาณ
FSIS อธิบายเหตุผลว่า "หม้อทอดไร้น้ำมันแต่ละเครื่องใช้เวลาไม่เท่ากันตามขนาดและกำลังของเครื่อง แต่อุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยเท่ากันเสมอ" สีก็บอกอุณหภูมิตรงกลางไม่ได้เช่นกัน Safe Minimum Internal Temperature Chart ของ USDA กำหนดสัตว์ปีกทุกชนิดที่ 165°F (74°C) และตารางอุณหภูมิเนื้อสัตว์ของเรามีค่าของเนื้อชนิดอื่น
อย่าทิ้งอาหารที่สุกแล้วไว้ในตะกร้า FSIS ระบุว่าอาหารเหลือควรเข้าตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นอาจเข้าสู่ช่วงอุณหภูมิอันตราย (Danger Zone) คือ 40°F ถึง 140°F ซึ่งแบคทีเรียที่ก่อโรคจากอาหารเพิ่มจำนวน การอุ่นอาหารเหลือในหม้อทอดไร้น้ำมันทำได้ดี และคู่มือเรื่องอาหารเหลือเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหนของเราบอกว่าเมื่อไรยังเก็บไว้ได้
ตัวจับเวลายังมีหน้าที่ คือบอกว่าควรเริ่มเช็กเมื่อไร ใน Cook Mode ของ Plate ขั้นตอนที่มีเวลาจะมีตัวจับเวลาขั้นตอน และ Live Activity จะแสดงการนับถอยหลังบนหน้าจอล็อกขณะที่คุณดูแลตะกร้า คู่มือทำอาหารให้หน้าจอไม่ดับของเราครอบคลุมการตั้งค่าส่วนที่เหลือ
แปลงสูตรหม้อทอดไร้น้ำมันกลับเป็นเตาอบอย่างไร?
ใช้หลักเดิมย้อนกลับ เพิ่มอุณหภูมิราว 15°C (25°F) และเพิ่มเวลาราว 25 เปอร์เซ็นต์ เพราะการย้อนการลด 20 เปอร์เซ็นต์ต้องหารด้วย 0.8 สูตรหม้อทอดไร้น้ำมัน 16 นาทีจะเป็นราว 20 นาทีในเตาอบ ถ้าใช้โหมดพัดลมของเตาอบ ซึ่งหมุนเวียนลมร้อนเช่นกัน ให้คงอุณหภูมิของหม้อทอดไร้น้ำมันไว้และปรับแค่เวลา
เกลี่ยอาหารบนถาดอบเป็นชั้นเดียว อุ่นเตาให้ร้อนเต็มที่ และพลิกอาหารตอนครึ่งทาง ใช้การเช็กด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบเดียวกันตอนท้าย
ทิศทางนี้เจอบ่อย เพราะสูตรที่บันทึกจากวิดีโอโซเชียลจำนวนมากเป็นสูตรหม้อทอดไร้น้ำมัน Plate นำเข้าได้ทั้งทางลิงก์และผ่านเมนูแชร์ แล้วสร้างสูตรแบบข้อความพร้อมวัตถุดิบและขั้นตอน แต่ไม่ได้แปลงค่าตั้งระหว่างเตาอบกับหม้อทอดไร้น้ำมัน จึงต้องใช้หลักข้างต้นเองเมื่ออยากใช้เตาอบ คู่มือเปลี่ยนวิดีโอเป็นสูตรของเราอธิบายสิ่งที่ควรเช็กในสูตรที่คัดลอกจากวิดีโอ คู่มืออื่น ๆ อยู่ในหมวด Plate
คำถามที่พบบ่อย
ใช้สูตรเตาอบกับหม้อทอดไร้น้ำมันได้ไหม?
ได้ สำหรับอาหารชิ้นเล็กส่วนใหญ่ USDA อธิบายว่าหม้อทอดไร้น้ำมันคือเตาอบพาความร้อนตั้งโต๊ะ เริ่มโดยลดอุณหภูมิราว 15°C (25°F) และลดเวลาราว 20 เปอร์เซ็นต์ วางชั้นเดียวและเช็กให้เร็ว เว้นแป้งชุบแบบเหลว เนื้อก้อนใหญ่ และผลิตภัณฑ์อกไก่ดิบสอดไส้ชุบเกล็ดขนมปัง
350°F ในหม้อทอดไร้น้ำมันคือเท่าไร?
ราว 325°F ตามหลักเริ่มต้นทั่วไปที่ลดลง 25°F ลดเวลาเตาอบราว 20 เปอร์เซ็นต์ด้วย ดังนั้น 30 นาทีจะเป็นราว 24 นาที เริ่มเช็กก่อนหน้านั้นสักไม่กี่นาที และยืนยันเนื้อสัตว์กับสัตว์ปีกด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร
180°C แบบพัดลมในหม้อทอดไร้น้ำมันคือเท่าไร?
ราว 180°C อุณหภูมิแบบพัดลมถูกลดไว้แล้วสำหรับลมหมุนเวียน และ 180°C แบบพัดลมเทียบได้กับราว 200°C แบบธรรมดา ซึ่งหลัก 15°C ลดเหลือราว 185°C ให้คงอุณหภูมิไว้ ลดเวลาราว 20 เปอร์เซ็นต์ และเริ่มเช็กให้เร็ว
รู้ได้อย่างไรว่าไก่จากหม้อทอดไร้น้ำมันสุกแล้ว?
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหารตรงส่วนที่หนาที่สุด ห่างจากกระดูก ไขมัน และเอ็น USDA กำหนดสัตว์ปีกทุกชนิดที่ 165°F (74°C) ตัวจับเวลายืนยันไม่ได้ FSIS ระบุว่าเวลาทำอาหารต่างกันไปตามขนาดและกำลังของหม้อทอดแต่ละเครื่อง แต่อุณหภูมิที่ปลอดภัยไม่เปลี่ยน
เริ่มต้นใช้งาน
เลือกสูตรเตาอบที่คุณทำทุกสัปดาห์หนึ่งสูตร ลองใช้ตารางหนึ่งรอบ แล้วจดลงกระดาษว่าหม้อทอดไร้น้ำมันของคุณต้องการอะไรจริง ๆ ถ้าสูตรที่คุณบันทึกอยู่ในวิดีโอและภาพหน้าจอ Plate เริ่มใช้ฟรีบน App Store และหน้า Plateแสดงสิ่งอื่นที่แอปทำได้
