Plateखाना पकाने के टिप्स9 मिनट में पढ़ें
ओवन की रेसिपी एयर फ़्रायर में कैसे बदलें
ओवन की रेसिपी एयर फ़्रायर में बदलें: तापमान लगभग 25°F (15°C) कम, समय लगभग 20% कम, टोकरी में एक परत, फिर थर्मामीटर से पकना जाँचें।
ओवन की रेसिपी को एयर फ़्रायर के लिए बदलने के लिए तापमान लगभग 25°F (15°C) घटाएँ और पकाने का समय लगभग 20 प्रतिशत कम करें। खाना एक परत में रखकर पकाएँ, बीच में हिलाएँ या पलटें, और जाँच जल्दी शुरू कर दें। मांस, पोल्ट्री और अंडे के लिए पकने का फ़ैसला फ़ूड थर्मामीटर करता है, टाइमर नहीं।
हम iPhone के लिए रेसिपी कीपर Plate बनाते हैं, और TikTok, Instagram और YouTube से लोग जो रेसिपी सहेजते हैं, उनमें से बहुत-सी एयर फ़्रायर की होती हैं। इस गाइड में कन्वर्ज़न चार्ट, वे चीज़ें जो ठीक से नहीं बदलतीं, बैच का आकार, पैकेट वाला खाना और उल्टी दिशा का कन्वर्ज़न है।
ओवन की रेसिपी एयर फ़्रायर के लिए कैसे बदलें?
ओवन रेसिपी के सामान्य (कन्वेंशनल) तापमान और समय से शुरू करें, फिर एक व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाला मोटा नियम लगाएँ: लगभग 25°F (15°C) कम और लगभग 20 प्रतिशत कम समय। यह कोई आधिकारिक नियम नहीं है, लेकिन उपकरण के काम करने के तरीक़े से मेल खाता है। USDA की Food Safety and Inspection Service (FSIS) अपने लेख Air Fryers and Food Safety में एयर फ़्रायर को "मूल रूप से काउंटरटॉप कन्वेक्शन ओवन" कहती है, जो खाना ओवन से तेज़ पकाते हैं, और बताती है कि ज़्यादातर चीज़ों को 350°F से 400°F पर 5 से 25 मिनट लगते हैं। इसलिए 400°F पर 30 मिनट वाली ओवन रेसिपी 375°F पर लगभग 24 मिनट की हो जाती है। खाने को एक परत में रखें और हर टुकड़े के आसपास जगह छोड़ें, क्योंकि गर्म हवा को हर सतह तक पहुँचना होता है। बीच में टोकरी हिलाएँ या खाना पलटें। बदले हुए समय से कुछ मिनट पहले जाँचें, क्योंकि हर एयर फ़्रायर थोड़ा अलग चलता है। फिर फ़ूड थर्मामीटर से पकना पक्का करें, ख़ासकर मांस, पोल्ट्री, मछली और अंडे में।
पूरा तरीक़ा क्रम से:
- ओवन का तापमान और समय नोट करें। फ़ैन तापमान के लिए चार्ट के नीचे का नोट देखें।
- लगभग 25°F, यानी 15°C घटाएँ।
- समय को 0.8 से गुणा करें।
- खाने को एक परत में, बीच में जगह छोड़कर फैलाएँ।
- बीच में हिलाएँ या पलटें।
- जल्दी जाँचें, और मांस, पोल्ट्री, मछली और अंडे में थर्मामीटर से।
एयर फ़्रायर कन्वर्ज़न चार्ट: ओवन का तापमान और समय
तापमान और समय अलग-अलग बदलते हैं, इसलिए चार्ट दो हिस्सों में है। अपने एयर फ़्रायर की निकटतम सेटिंग चुनें। पहले तापमान:
| ओवन रेसिपी में लिखा है | एयर फ़्रायर में शुरुआती बिंदु |
|---|---|
| 325°F (160°C) | 300°F (145°C) |
| 350°F (180°C) | 325°F (165°C) |
| 375°F (190°C) | 350°F (175°C) |
| 400°F (200°C) | 375°F (185°C) |
| 425°F (220°C) | 400°F (205°C) |
| 450°F (230°C) | 425°F (215°C) |
फिर समय, लगभग 20 प्रतिशत कम:
| ओवन का समय | एयर फ़्रायर का समय, इससे जाँचना शुरू करें |
|---|---|
| 10 मिनट | 8 मिनट |
| 15 मिनट | 12 मिनट |
| 20 मिनट | 16 मिनट |
| 30 मिनट | 24 मिनट |
| 45 मिनट | 36 मिनट |
यानी ओवन रेसिपी का 350°F एयर फ़्रायर में लगभग 325°F बन जाता है। जिस चीज़ को ओवन में 45 मिनट से काफ़ी ज़्यादा लगता है, वह आमतौर पर बड़ी या गहरी डिश होती है, और हो सकता है वह टोकरी में आए ही नहीं।
180°C फ़ैन का क्या? चार्ट कन्वेंशनल ओवन मानकर चलता है। फ़ैन तापमान पहले से घूमती हवा के हिसाब से कम रखे जाते हैं, और एयर फ़्रायर भी इसी तरह पकाता है। 180°C फ़ैन लगभग 200°C कन्वेंशनल के बराबर है, और 15°C वाला नियम उसे लगभग 185°C पर लाता है, जो फ़ैन के आँकड़े के क़रीब ही है। इसलिए फ़ैन तापमान वही रखें और समय लगभग 20 प्रतिशत घटा दें। हमारी ओवन तापमान कन्वर्ज़न गाइड में फ़ैन, कन्वेंशनल और गैस मार्क तीनों हैं।
कौन-सी चीज़ें अच्छी तरह बदलती हैं और कौन-सी नहीं?
छोटे टुकड़े, जो ओवन में भुनते या कुरकुरे होते हैं, सबसे अच्छे बदलते हैं। FSIS चिकन नगेट्स, मीटबॉल, पोर्क चॉप और चिकन विंग्स को उन चीज़ों में गिनती है जिन्हें एयर फ़्रायर संभाल लेते हैं, और कहती है कि वे खाने को "बिना गीला या नरम किए" बेक, रोस्ट और दोबारा गरम कर सकते हैं। पतले घोल, बड़े रोस्ट और ठसाठस भरी टोकरी अच्छी तरह नहीं बदलते।
| खाना | कैसे बदलता है | क्यों |
|---|---|---|
| विंग्स, मीटबॉल, चॉप, नगेट्स | अच्छी तरह | आसपास जगह वाले छोटे टुकड़े बराबर कुरकुरे होते हैं |
| कटी हुई सब्ज़ियाँ | अच्छी तरह | Nebraska Extension फ़्रेंच बीन्स को 375°F पर 10 मिनट एयर फ़्राई करती है, 5 मिनट पर हिलाकर |
| कुकीज़, मफ़िन, छोटी बेक की चीज़ें | सही पैन के साथ | अगर डिश और मफ़िन टिन टोकरी में आ जाएँ तो चलते हैं |
| पतले, गीले घोल | ख़राब | घोल जमने से पहले टोकरी से टपक सकता है |
| बड़े रोस्ट और साबुत चिकन या टर्की | ख़राब | हो सकता है वे समाएँ ही नहीं, और ओवन में ज़्यादा खाना आता है |
| कच्चे, भरवाँ, ब्रेडक्रम्ब लगे चिकन ब्रेस्ट प्रोडक्ट | नहीं | FSIS कहती है कि इन्हें एयर फ़्रायर में न पकाएँ |
बेकिंग में सबसे ज़्यादा बदलाव करना पड़ता है। Nebraska Extension की Food Safety Tips for Electric Air Fryers के अनुसार टोकरी में आने वाली काँच की बेकिंग डिश और मफ़िन टिन इस्तेमाल हो सकते हैं, और कुकीज़ बेकिंग पेपर पर बेक की जा सकती हैं। एयर फ़्रायर के आकार के हिसाब से आमतौर पर एक बार में 3 या 4 कुकीज़ आती हैं।
बैच का आकार और टोकरी की जगह समय को कैसे बदलती है?
ज़्यादा भरी टोकरी धीमे और कम बराबर पकाती है। FSIS के अनुसार ठसाठस भरने से "खाना ठीक से पकाने लायक़ हवा का संचार रुक सकता है", इसलिए ज़्यादा मात्रा को बैचों में पकाने की सलाह है। Nebraska Extension जोड़ती है कि ज़्यादा भरा एयर फ़्रायर बराबर नहीं पकाएगा और सही तापमान तक नहीं पहुँचेगा, और ज़्यादा भरने से ब्राउनिंग में भी बाधा आती है।
बदला हुआ समय हर बैच के लिए है, पूरी रेसिपी के लिए नहीं। अगर दोगुनी रेसिपी को दो बैच चाहिए, तो हर बैच में लगभग उतना ही समय लगेगा। आधी भरी टोकरी जल्दी हो सकती है, और दूसरा बैच भी, क्योंकि उपकरण पहले से गर्म होता है। जब परिवार के आकार की ओवन रेसिपी न समाए, तो खाने का ढेर लगाने की जगह कम सर्विंग पकाएँ।
Plate में Cook Mode सामग्री चेकलिस्ट के ऊपर सर्विंग कार्ड के साथ खुलता है। माइनस दबाएँ और हर मात्रा दोबारा निकल आती है, इसलिए छह लोगों की रेसिपी दो लोगों की एक टोकरी बन सकती है। हमारी रेसिपी घटाने या बढ़ाने की गाइड में बताया है कि गुणक किन चीज़ों को ठीक नहीं कर सकता।
पैकेट वाले खाने के निर्देश कैसे बदलें?
पहले पैकेट पर एयर फ़्रायर के निर्देश खोजें और उन्हीं का पालन करें। FSIS कहती है कि जब उपलब्ध हों, उपभोक्ताओं को खाना सुरक्षित रूप से पकाने के लिए खाने के पैकेट पर निर्माता के निर्देशों का पालन करना चाहिए। अगर डिब्बे पर सिर्फ़ ओवन के निर्देश हैं, तो नियम लगाएँ, एक परत में पकाएँ और जल्दी जाँचें।
कुछ स्थितियों में सावधानी चाहिए:
- डिब्बे पर एयर फ़्रायर के निर्देश हों। उन्हीं का इस्तेमाल करें। वे उसी उत्पाद के लिए लिखे गए हैं।
- सिर्फ़ ओवन के निर्देश हों। लगभग 25°F (15°C) कम तापमान और लगभग 20 प्रतिशत कम समय रखें, और बीच में खाना पलटें।
- कच्चा या पहले से पका मांस। FSIS दोनों में निर्माता के निर्देश मानने को कहती है। सुरक्षित आंतरिक तापमान वही रहता है।
- कच्चे, भरवाँ, ब्रेडक्रम्ब लगे चिकन ब्रेस्ट प्रोडक्ट। इन्हें एयर फ़्राई न करें। FSIS के अनुसार इसकी जगह निर्माता के पकाने के निर्देश मानें।
कैसे जानें कि एयर फ़्राई किया खाना सुरक्षित रूप से पका है?
फ़ूड थर्मामीटर से। Nebraska Extension कहती है कि एयर फ़्राई करते समय मांस, पोल्ट्री और अंडे के उत्पादों की सुरक्षा पक्की करने का एकमात्र तरीक़ा फ़ूड थर्मामीटर है। प्रोब को खाने के सबसे मोटे हिस्से में डालें, हड्डी, चर्बी या कार्टिलेज को छुए बिना। बदला हुआ समय केवल एक अनुमान है।
FSIS इसकी वजह समझाती है: हर एयर फ़्रायर के आकार और शक्ति के कारण पकाने का समय अलग होगा, पर सुरक्षित आंतरिक तापमान हमेशा वही रहता है। रंग से भी बीच का तापमान पता नहीं चलता। USDA का Safe Minimum Internal Temperature Chart सभी पोल्ट्री के लिए 165°F (74°C) बताता है, और बाक़ी हमारे मांस तापमान चार्ट में हैं।
पका हुआ खाना टोकरी में पड़ा न रहने दें। FSIS के अनुसार बचा हुआ खाना 2 घंटे के भीतर फ़्रिज में रखना चाहिए, वरना वह डेंजर ज़ोन में पहुँच सकता है: 40°F से 140°F, जहाँ खाने से बीमारी फैलाने वाले बैक्टीरिया बढ़ते हैं। बचे खाने को एयर फ़्रायर में दोबारा गरम करना अच्छा रहता है, और "फ़्रिज में बचा खाना कितने दिन चलता है" गाइड में बताया है कि उसे कब तक रखें।
टाइमर का काम फिर भी है: वह बताता है कि जाँच कब शुरू करनी है। Plate के Cook Mode में समय वाले चरणों को स्टेप टाइमर मिलता है, और जब आप टोकरी संभाल रहे हों तब Live Activity काउंटडाउन को आपके Lock Screen पर रखती है। उस सेटअप की बाक़ी बातें हमारी खाना पकाते समय फ़ोन की स्क्रीन चालू रखने की गाइड में हैं।
एयर फ़्रायर की रेसिपी को वापस ओवन के लिए कैसे बदलें?
नियम को उल्टा चलाएँ। तापमान लगभग 25°F (15°C) बढ़ाएँ और समय लगभग 25 प्रतिशत ज़्यादा रखें, क्योंकि 20 प्रतिशत की कटौती को पलटने के लिए 0.8 से भाग देना पड़ता है। 16 मिनट की एयर फ़्रायर रेसिपी ओवन में लगभग 20 मिनट की हो जाती है। अगर आप ओवन की फ़ैन सेटिंग इस्तेमाल करते हैं, जो गर्म हवा को घुमाती भी है, तो एयर फ़्रायर वाला तापमान रखें और सिर्फ़ समय बदलें।
खाने को शीट पैन पर एक परत में फैलाएँ, ओवन को पूरी तरह प्रीहीट करें और खाना बीच में पलटें। अंत में वही थर्मामीटर वाली जाँच करें।
यह दिशा अक्सर सामने आती है, क्योंकि सोशल वीडियो से सहेजी गई बहुत-सी रेसिपी एयर फ़्रायर की होती हैं। Plate उन्हें लिंक से या शेयर शीट के ज़रिए इम्पोर्ट करता है और सामग्री व चरणों के साथ लिखित रेसिपी बना देता है। वह ओवन और एयर फ़्रायर की सेटिंग के बीच कन्वर्ट नहीं करता, इसलिए जब आप ओवन इस्तेमाल करना चाहें तो नियम ख़ुद लगाएँ। वीडियो से कॉपी की गई रेसिपी में क्या जाँचना है, यह हमारी वीडियो से रेसिपी गाइड में है। और गाइड Plate श्रेणी में हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या ओवन की रेसिपी एयर फ़्रायर में बनाई जा सकती है?
हाँ, ज़्यादातर छोटे टुकड़ों के लिए। USDA एयर फ़्रायर को मूल रूप से काउंटरटॉप कन्वेक्शन ओवन बताता है। लगभग 25°F (15°C) कम तापमान और लगभग 20 प्रतिशत कम समय से शुरू करें, एक परत में पकाएँ और जल्दी जाँचें। पतले गीले घोल, बड़े रोस्ट और कच्चे, भरवाँ, ब्रेडक्रम्ब लगे चिकन ब्रेस्ट प्रोडक्ट छोड़ दें।
एयर फ़्रायर में 350°F कितना होता है?
लगभग 325°F, 25°F कम वाले आम शुरुआती नियम से। ओवन का समय भी लगभग 20 प्रतिशत घटाएँ, यानी 30 मिनट लगभग 24 बन जाते हैं। उससे कुछ मिनट पहले जाँचना शुरू करें, और मांस व पोल्ट्री को फ़ूड थर्मामीटर से पक्का करें।
एयर फ़्रायर में 180°C फ़ैन कितना होता है?
लगभग 180°C। फ़ैन तापमान पहले से घूमती हवा के हिसाब से कम रखा जाता है, और 180°C फ़ैन लगभग 200°C कन्वेंशनल है, जिसे 15°C वाला नियम लगभग 185°C पर लाता है। तापमान वही रखें, समय लगभग 20 प्रतिशत घटाएँ और जल्दी जाँचना शुरू करें।
एयर फ़्रायर में चिकन पक गया है, यह कैसे पता चलेगा?
सबसे मोटे हिस्से में, हड्डी, चर्बी और कार्टिलेज से दूर, फ़ूड थर्मामीटर लगाएँ। USDA सभी पोल्ट्री के लिए 165°F (74°C) बताता है। टाइमर इसकी पुष्टि नहीं कर सकता: FSIS के अनुसार पकाने का समय हर एयर फ़्रायर के आकार और शक्ति से बदलता है, पर सुरक्षित तापमान नहीं बदलता।
शुरू करें
एक ऐसी ओवन रेसिपी चुनें जो आप हर हफ़्ते बनाते हैं, उसे एक बार चार्ट से चलाएँ, और काग़ज़ पर लिख लें कि आपके एयर फ़्रायर को असल में क्या चाहिए था। अगर आपकी सहेजी रेसिपी वीडियो और स्क्रीनशॉट में पड़ी हैं, तो Plate App Store पर मुफ़्त में शुरू किया जा सकता है, और Plate पेज पर देखें कि वह और क्या-क्या कर सकता है।
