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オーブンレシピをエアフライヤーで作る換算のしかた
オーブンのレシピをエアフライヤーで作るなら、温度は約15°C(25°F)下げ、時間は約2割短くし、1段に並べます。換算表と、食品用温度計での焼け具合の確認方法を解説します。
オーブンのレシピをエアフライヤーで作るときは、温度を約15°C(25°F)下げ、加熱時間を約2割短くします。食材は1段に並べ、途中で振るか裏返し、早めに様子を見ましょう。肉、鶏肉、卵は、焼けたかどうかをタイマーではなく食品用温度計で判断します。
私たちはiPhone向けのレシピ管理アプリPlateを作っています。TikTok、Instagram、YouTubeから保存されるレシピには、エアフライヤーのレシピがたくさんあります。このガイドでは、換算表、換算に向かない食品、一度に入れる量、市販の冷凍食品、そしてエアフライヤーからオーブンへの逆の換算を紹介します。
オーブンのレシピをエアフライヤー用に換算するには？
まずオーブン(コンベンショナル)のレシピの温度と時間を確認し、広く使われている目安を当てはめます。温度は約15°C(25°F)下げ、時間は約2割短くします。公式なルールではありませんが、機器の仕組みに合っています。米国農務省の食品安全検査局(FSIS)はAir Fryers and Food Safetyで、エアフライヤーを「基本的には卓上のコンベクションオーブン」であり、オーブンより速く調理できるとし、ほとんどの食品は350°F〜400°F(約175〜200°C)で5〜25分かかると説明しています。たとえば、400°F(200°C)で30分のオーブンレシピは、375°F(185°C)で約24分になります。熱風がすべての面に届くよう、食材は間隔をあけて1段に並べます。途中でバスケットを振るか、食材を裏返しましょう。エアフライヤーは機種ごとに少しずつ違うので、換算した時間の数分前から確認します。最後に、特に肉、鶏肉、魚、卵は、食品用温度計で火が通ったことを確かめます。
手順をまとめると、次のとおりです。
- オーブンの温度と時間を確認します。ファン温度の場合は、表の下の補足を読んでください。
- 約15°C(25°F)下げます。
- 時間に0.8をかけます。
- 食材を間隔をあけて1段に広げます。
- 途中で振るか裏返します。
- 早めに確認します。肉、鶏肉、魚、卵は温度計を使います。
エアフライヤーの換算表：オーブンの温度と時間
温度と時間は別々に換算するので、表は2つあります。お使いのエアフライヤーで設定できる、いちばん近い温度に丸めてください。まず温度です。
| オーブンのレシピの温度 | エアフライヤーの出発点 |
|---|---|
| 325°F(160°C) | 300°F(145°C) |
| 350°F(180°C) | 325°F(165°C) |
| 375°F(190°C) | 350°F(175°C) |
| 400°F(200°C) | 375°F(185°C) |
| 425°F(220°C) | 400°F(205°C) |
| 450°F(230°C) | 425°F(215°C) |
次に時間です。約2割短くします。
| オーブンの時間 | エアフライヤーの時間(この時間から確認) |
|---|---|
| 10分 | 8分 |
| 15分 | 12分 |
| 20分 | 16分 |
| 30分 | 24分 |
| 45分 | 36分 |
つまり、オーブンのレシピの350°Fは、エアフライヤーでは約325°Fになります。オーブンで45分をかなり超えるものは、たいてい大きな料理や深さのある料理で、バスケットには入らないこともあります。
180°Cのファン温度はどうでしょうか。この表は通常のオーブンを前提にしています。ファン温度は、空気を循環させる分すでに低めに設定されていて、エアフライヤーも同じ仕組みで調理します。ファンの180°Cは通常のオーブンのおよそ200°Cにあたり、15°Cのルールを当てはめると約185°Cで、ファンの温度そのものに近くなります。そのため、ファン温度はそのままにして、時間だけを約2割短くしてください。ファン、通常、ガスマークの違いは、オーブン温度の換算ガイドで解説しています。
換算しやすい食品と、しにくい食品は？
オーブンで焼いたりカリッと仕上げたりする小さめの食材は、いちばん換算しやすい食品です。FSISは、チキンナゲット、ミートボール、ポークチョップ、手羽先をエアフライヤーで調理できる食品に挙げ、ベイク、ロースト、温め直しを「べちゃっとさせずに」できると述べています。水分の多いゆるい生地、大きなロースト、詰め込んだバスケットは、うまく換算できません。
| 食品 | 換算のしやすさ | 理由 |
|---|---|---|
| 手羽先、ミートボール、チョップ、ナゲット | しやすい | 小さな食材は間隔をあけるとムラなくカリッと仕上がる |
| 切った野菜 | しやすい | ネブラスカ大学エクステンションは、さやいんげんを375°Fで10分、5分たったところで振って調理 |
| クッキー、マフィン、小さな焼き菓子 | 型が合えば可能 | バスケットに入るなら耐熱皿やマフィン型が使える |
| 水分の多いゆるい生地 | しにくい | 固まる前にバスケットから垂れることがある |
| 大きなロースト、丸鶏 | しにくい | 入らないことがあり、オーブンのほうが多く入る |
| 生の詰め物入り衣つき鶏むね肉製品 | 不可 | FSISは、エアフライヤーで調理しないよう述べている |
焼き菓子は、いちばん調整が必要です。ネブラスカ大学エクステンションのFood Safety Tips for Electric Air Fryersによると、バスケットに入るガラスの耐熱皿やマフィン型は使え、クッキーはオーブンシートの上で焼けます。エアフライヤーの大きさにもよりますが、一度に焼けるのはたいてい3〜4枚です。
量とバスケットの余裕で、時間はどう変わる？
バスケットがいっぱいだと、加熱は遅くなり、ムラも出ます。FSISは、詰め込みすぎると「食品に十分火を通すだけの空気の循環が妨げられる」ことがあるとし、量が多いときは何回かに分けて調理するよう勧めています。ネブラスカ大学エクステンションも、入れすぎると均一に焼けず、適温にもならず、焼き色もつきにくくなると述べています。
換算した時間は、レシピ全体ではなく1回分の時間です。倍量のレシピを2回に分けるなら、1回ごとの時間はほぼ同じです。バスケットが半分なら早く仕上がることがあり、2回目は機器がすでに温まっているので、これも早めに終わることがあります。ファミリーサイズのオーブンレシピが入らないときは、食材を積み重ねずに、作る人数分を減らしてください。
Plateの調理モードは、材料リストの上に人数カードが表示されます。マイナスをタップすると、すべての分量が再計算されるので、6人分のレシピも2人分のバスケット1回分にできます。倍率では解決できないことは、レシピの分量を増やす・減らす方法のガイドで解説しています。
市販の冷凍食品の調理表示はどう換算する？
まずパッケージにエアフライヤーでの調理方法があるかを探し、あればそのとおりにします。FSISは、「入手できる場合は、食品を安全に調理するために、食品のパッケージに書かれた製造元の指示に従う」よう述べています。箱にオーブンでの調理方法しか書かれていないときは、ルールを当てはめ、1段に並べて、早めに確認します。
注意が必要なケースがいくつかあります。
- 箱にエアフライヤーでの調理方法がある場合。 それを使います。その製品のために書かれたものです。
- オーブンでの調理方法しかない場合。 約15°C(25°F)低く、時間は約2割短くして、途中で裏返します。
- 生の肉、または加熱済みの肉。 FSISは、どちらも製造元の指示に従うよう述べています。安全な中心温度は同じです。
- 生の詰め物入り衣つき鶏むね肉製品。 エアフライヤーで調理しないでください。FSISは、代わりに製造元の調理方法に従うよう述べています。
エアフライヤーで安全に火が通ったかどうかは、どう確かめる？
食品用温度計を使います。ネブラスカ大学エクステンションは、「エアフライヤーで調理するとき、肉、鶏肉、卵製品の安全を確かめる方法は、食品用温度計を使うことだけです」と述べています。温度計は、骨、脂身、軟骨に触れないように、食品のいちばん厚い部分に刺します。換算した時間は、あくまで目安です。
FSISはその理由をこう説明しています。「エアフライヤーの調理時間は、機器の大きさと出力によって異なりますが、安全な中心温度は常に同じです」。また、色だけでは中心の温度はわかりません。米国農務省のSafe Minimum Internal Temperature Chartでは、すべての鶏肉が165°F(74°C)とされています。ほかの肉については、肉の温度表をご覧ください。
調理したものを、バスケットに入れたままにしないでください。FSISは、残りものは2時間以内に冷蔵するよう述べています。そうしないと、食中毒の原因になる細菌が増える40°F〜140°F(約4〜60°C)の「危険温度帯」に入ってしまいます。残りものの温め直しにはエアフライヤーが向いています。保存の目安は、冷蔵庫で残りものはどれくらいもつかのガイドをどうぞ。
それでもタイマーには役割があります。確認を始めるタイミングを知らせてくれることです。Plateの調理モードでは、時間のある手順にステップタイマーがつき、バスケットの世話をしている間も、ライブアクティビティがロック画面でカウントダウンを表示します。このほかの設定は、料理中にスマホの画面を点けたままにする方法のガイドで紹介しています。
エアフライヤーのレシピをオーブン用に戻すには？
ルールを逆向きに使います。温度を約15°C(25°F)上げ、時間は約25%長くします。2割減らしたものを戻すには、0.8で割る必要があるからです。16分のエアフライヤーのレシピは、オーブンでは約20分になります。オーブンのファン機能を使う場合は、こちらも熱風を循環させるので、エアフライヤーの温度のまま、時間だけを調整します。
食材は天板に1段に広げ、オーブンを十分に予熱し、途中で裏返します。最後は、同じように温度計で確認してください。
この逆の換算はよく必要になります。SNSの動画から保存したレシピには、エアフライヤーのレシピがとても多いからです。Plateは、リンクや共有シートからそれらを取り込み、材料と手順のある文章のレシピにします。ただし、オーブンとエアフライヤーの設定の換算はしないので、オーブンで作りたいときは、ご自身でルールを当てはめてください。動画からコピーしたレシピで確認したい点は、動画からレシピを作る方法のガイドで紹介しています。ほかの記事はPlateカテゴリにあります。
よくある質問
オーブンのレシピはエアフライヤーでも使えますか？
小さめの食材なら、ほとんど使えます。米国農務省は、エアフライヤーを基本的には卓上のコンベクションオーブンだと説明しています。約15°C(25°F)低く、時間は約2割短くして、1段に並べ、早めに確認してください。水分の多いゆるい生地、大きなロースト、生の詰め物入り衣つき鶏むね肉製品は避けます。
エアフライヤーでは、350°Fは何度ですか？
一般的な出発点の「25°F低く」を使うと、約325°Fです。オーブンの時間も約2割短くするので、30分なら約24分です。その数分前から確認を始め、肉や鶏肉は食品用温度計で確かめてください。
ファン180°Cは、エアフライヤーでは何度ですか？
約180°Cです。ファン温度は、空気を循環させる分すでに低く設定されています。ファン180°Cは通常のオーブンのおよそ200°Cで、15°Cのルールを当てはめると約185°Cになります。温度はそのままにして、時間を約2割短くし、早めに確認してください。
エアフライヤーの鶏肉が焼けたことは、どう確かめますか？
食品用温度計を、骨、脂身、軟骨に触れないようにして、いちばん厚い部分に刺します。米国農務省は、すべての鶏肉を165°F(74°C)としています。タイマーでは確認できません。FSISは、調理時間はエアフライヤーの大きさと出力によって異なるが、安全な温度は変わらないと述べています。
はじめてみましょう
毎週作っているオーブンレシピを1つ選び、表に沿って一度換算してみましょう。お使いのエアフライヤーで実際に必要だった温度と時間は、紙に書き留めておきます。保存したレシピが動画やスクリーンショットのままなら、PlateはApp Storeで無料で始められます。ほかにできることはPlateのページでご覧いただけます。
