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कप से ग्राम: आटा, चीनी, मक्खन का बेकिंग चार्ट
आटा, चीनी, मक्खन और बाकी सामग्री के कप से ग्राम, USDA डेटा से। US, मेट्रिक और जापानी कप में फ़र्क क्यों है, और तराज़ू के बिना कप कैसे नापें।
इसका कोई एक जवाब नहीं है, क्योंकि कप आयतन नापता है और ग्राम वज़न। USDA FoodData Central के अनुसार, किसी US रेसिपी में 1 कप मैदा लगभग 125 g, 1 कप दानेदार चीनी 200 g और 1 कप मक्खन 227 g का होता है। पहले देखें कि रेसिपी किसका कप मानकर चल रही है, फिर तौलें।
हम Plate बनाते हैं, जो iPhone के लिए रेसिपी कीपर है। यह लिंक, कुकिंग वीडियो, खाने की फ़ोटो और काग़ज़ के कार्ड को लिखी हुई रेसिपी में बदल देता है। इस गाइड में बताया है कि कप अलग-अलग क्यों होते हैं, ग्राम वज़न का चार्ट, और तराज़ू के बिना नापने का तरीक़ा।
एक कप में कितने ग्राम होते हैं?
कप का आयतन तय है, इसलिए उसका वज़न इस पर निर्भर करता है कि सामग्री क्या है और कप कैसे भरा गया। आटा हवादार होता है, चीनी ज़्यादा घनी, और शहद उससे भी भारी। US सरकार का खाद्य संरचना डेटाबेस USDA FoodData Central एक US कप मैदा 125 g, दानेदार चीनी 200 g, मक्खन 227 g, फ़ुल-क्रीम दूध 244 g और शहद 339 g बताता है। पानी एक कप में 237 g का होता है, क्योंकि एक मिलीलीटर पानी का वज़न लगभग एक ग्राम होता है। इसीलिए "एक कप में कितने ग्राम" का कोई एक आँकड़ा हर सामग्री पर लागू नहीं होता। कप ख़ुद भी देश के हिसाब से बदलता है: US में लगभग 237 mL, ऑस्ट्रेलिया में 250 mL और जापान में 200 mL। यानी वज़न दो चीज़ें तय करती हैं: सामग्री, और रेसिपी किसका कप मान रही है। दोनों सही हों तो नीचे का चार्ट ऐसा आँकड़ा देता है जिस पर भरोसा करके बेक किया जा सकता है।
कप से ग्राम के चार्ट आपस में मेल क्यों नहीं खाते?
कप अलग, भरने का तरीक़ा अलग, सामग्री अलग। US के नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ़ स्टैंडर्ड्स एंड टेक्नोलॉजी (NIST) ने अपनी Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips में चेताया है कि चम्मच और कप जैसे "पारंपरिक" माप अलग-अलग देशों में अलग मतलब रखते हैं।
- कप। मेट्रिक चार्ट 250 mL, जापानी चार्ट 200 mL और US के चार्ट लगभग 237 mL का कप मानते हैं।
- भरने का तरीक़ा। USDA के अनुसार एक कप ब्राउन शुगर ढीली भरने पर 145 g और दबाकर भरने पर 220 g की होती है, और पिसी चीनी बिना छाने 120 g और छानकर 100 g की।
- सामग्री। एक कप ब्रेड फ़्लोर का वज़न 137 g, मैदे का 125 g और गेहूँ के साबुत आटे का 120 g होता है।
US, UK, ऑस्ट्रेलिया और जापान में एक कप कितना बड़ा होता है?
US का कप लगभग 237 mL का होता है, ऑस्ट्रेलिया का मेट्रिक कप 250 mL का और जापान का कप 200 mL का। US के न्यूट्रिशन लेबल कप को 240 mL पर गोल कर देते हैं। ब्रिटिश रेसिपी ज़्यादातर ग्राम में लिखी होती हैं। अगर किसी में कप लिखा हो, तो उसके साथ ग्राम भी खोजें।
| माप | आयतन | कहाँ मिलता है |
|---|---|---|
| US पारंपरिक कप | 236.6 mL (8 US fl oz) | US की रेसिपी |
| US न्यूट्रिशन लेबल का कप | 240 mL | US के फ़ूड लेबल |
| मेट्रिक कप | 250 mL | ऑस्ट्रेलिया की रेसिपी |
| जापानी कप (カップ) | 200 mL | जापानी रेसिपी |
| जापानी राइस कप (合, gō) | 180 mL | राइस कुकर |
NIST की Handbook 44, Appendix C कप को ठीक 8 फ़्लूइड औंस, यानी 29.573 mL वाले औंस के हिसाब से, 236.6 mL परिभाषित करती है। FDA का नियम 21 CFR 101.9 कहता है कि "पोषण लेबलिंग के लिए" कप का मतलब 240 mL है। यह वही कप है जो न्यूट्रिशन लेबल पढ़ते समय सामने आता है। दक्षिण ऑस्ट्रेलिया सरकार की Counting Carbohydrates fact sheet में 1 कप 250 mL बताया गया है। जापान का नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ़ हेल्थ एंड न्यूट्रिशन अपनी वज़न गाइड में 200 mL का कप इस्तेमाल करता है, और हिरोशिमा सिटी की एक गाइड एक gō चावल को 180 mL, यानी लगभग 150 g बताती है।
क्या कुछ मिलीलीटर का फ़र्क मायने रखता है? मेट्रिक कप US कप से लगभग 6% बड़ा है, और NIST के अनुसार मेट्रिक कप "अक्सर एक-दूसरे की जगह इस्तेमाल किए जा सकते हैं"। जापानी कप लगभग 15% छोटा है, जो केक में अनदेखा करने लायक़ फ़र्क नहीं है।
आम बेकिंग सामग्री के लिए कप से ग्राम का चार्ट
ये वज़न एक US कप के हैं, USDA के SR Legacy डेटा से। भिन्नों को भाग देकर निकटतम ग्राम में गोल किया गया है, सिवाय मक्खन के, जहाँ USDA आधे कप की एक स्टिक 113 g बताता है।
| सामग्री | 1 कप | ½ कप | ⅓ कप | ¼ कप |
|---|---|---|---|---|
| मैदा | 125 g | 63 g | 42 g | 31 g |
| ब्रेड फ़्लोर | 137 g | 69 g | 46 g | 34 g |
| गेहूँ का साबुत आटा | 120 g | 60 g | 40 g | 30 g |
| दानेदार चीनी | 200 g | 100 g | 67 g | 50 g |
| ब्राउन शुगर, दबाकर भरी हुई | 220 g | 110 g | 73 g | 55 g |
| पिसी चीनी, बिना छानी | 120 g | 60 g | 40 g | 30 g |
| मक्खन | 227 g | 113 g | 76 g | 57 g |
| कोको पाउडर, बिना मीठा | 86 g | 43 g | 29 g | 22 g |
| ओट्स, रेगुलर या क्विक, सूखे | 81 g | 41 g | 27 g | 20 g |
| लंबे दाने वाला सफ़ेद चावल, कच्चा | 185 g | 93 g | 62 g | 46 g |
| कॉर्नस्टार्च | 128 g | 64 g | 43 g | 32 g |
| सेमीस्वीट चॉकलेट चिप्स | 168 g | 84 g | 56 g | 42 g |
| शहद | 339 g | 170 g | 113 g | 85 g |
| फ़ुल-क्रीम दूध | 244 g | 122 g | 81 g | 61 g |
| कैनोला तेल | 218 g | 109 g | 73 g | 55 g |
| पानी | 237 g | 119 g | 79 g | 59 g |
250 mL के मेट्रिक कप के लिए लगभग 1.06 से गुणा करें, और 200 mL के जापानी कप के लिए लगभग 0.85 से। नीचे के पैनकेक कार्ड में 1¼ कप मैदा लगभग 156 g, 1 कप दूध 244 g और 2 टेबलस्पून पिघला मक्खन लगभग 28 g बनता है।
चम्मच से ग्राम कैसे बदलें?
हर सामग्री का प्रति चम्मच अपना वज़न लें, और चम्मच का आकार भी जाँचें। US और जापान में टेबलस्पून 15 mL और टीस्पून 5 mL का होता है, लेकिन दक्षिण ऑस्ट्रेलिया की फ़ैक्ट शीट टेबलस्पून को 20 mL बताती है। USDA चम्मच के ये वज़न देता है:
- टेबल सॉल्ट: 6 g प्रति टीस्पून, 18 g प्रति टेबलस्पून
- बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा: 4.6 g प्रति टीस्पून
- दानेदार चीनी: 4.2 g प्रति टीस्पून
- मक्खन: 14.2 g प्रति टेबलस्पून
- शहद: 21 g प्रति टेबलस्पून
ऑस्ट्रेलिया का एक टेबलस्पून चार टीस्पून का होता है, तीन का नहीं। अगर किसी ऑस्ट्रेलियाई रेसिपी के "1 टेबलस्पून" बेकिंग पाउडर को 15 mL के चम्मच से नापें, तो रेसिपी में जितना लिखा था उसका तीन-चौथाई ही पड़ेगा। फुलाने वाली चीज़ों और नमक के लिए चार 5 mL टीस्पून लें। जापानी रेसिपी अपने चम्मचों को 大さじ (15 mL) और 小さじ (5 mL) कहती हैं, जो US के चम्मचों जितने ही हैं।
तराज़ू के बिना कप सही तरह से कैसे नापें?
NIST रसोई के तराज़ू पर तौलने को "रेसिपी की सटीकता बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीक़ा" कहता है। तराज़ू न हो तो कप उसी तरह भरें जैसे रेसिपी लिखने वाले ने भरा होगा:
- सूखी सामग्री के लिए सूखे नापने वाले कप और तरल के लिए तरल वाला कप लें। NIST के अनुसार इन्हें आपस में मिला देना ग़लती की आम वजह है।
- आटे को चम्मच से कप में डालें और ऊपर से सपाट करें। NIST सूखी सामग्री का ऊपर का "फ़ालतू हिस्सा हटाने" को कहता है। थैली से सीधे कप भरने पर ज़्यादा आटा दब जाता है।
- ब्राउन शुगर तभी दबाकर भरें जब रेसिपी में "packed" लिखा हो। यानी 145 g की जगह 220 g।
- छानना तभी है जब रेसिपी में छानने को कहा हो। पिसी चीनी छानने पर एक कप में 120 g से घटकर 100 g रह जाती है।
- तरल को आँख की सीध में पढ़ें, कप समतल सतह पर रखकर।
- कप वही लें जो रेसिपी के देश का हो।
तराज़ू है पर रेसिपी कप में लिखी है? NIST की सलाह: एक बार पारंपरिक नापने वाले बर्तन से नापें, "फिर उसे ग्राम में तौल लें"। ग्राम लिख लें।
कप से ग्राम में बदलना सबसे ज़्यादा कब मायने रखता है?
जब छोटी ग़लतियाँ नतीजा बदल देती हैं:
- बेकिंग। आटा, चीनी, वसा और फुलाने वाली सामग्री अनुपात में काम करते हैं। आटे का भारी कप सारा संतुलन बिगाड़ देता है।
- विदेश की रेसिपी। इन्हें अपने कप और चम्मच चाहिए, और शायद ओवन तापमान का कन्वर्ज़न भी।
- परिवार के कार्ड। जब आप हाथ से लिखी पुरानी पारिवारिक रेसिपी सहेजें, तो हर पंक्ति को एक बार तौल लें।
- वीडियो से मिली रेसिपी। कुकिंग वीडियो से बनी लिखित रेसिपी में "एक कप" लिखा हो सकता है, बिना यह बताए कि किसका।
- मात्रा बदलना। जब आप रेसिपी घटाएँ या बढ़ाएँ, तो ग्राम आसानी से गुणा हो जाते हैं।
- कैलोरी। पोषण का डेटा प्रति ग्राम होता है, इसलिए रेसिपी में कैलोरी निकालना वज़न से शुरू होता है। यह खाना पकाने की सामान्य जानकारी है, चिकित्सा या आहार संबंधी सलाह नहीं।
Plate रेसिपी सहेजने का काम संभालता है। कोई लिंक या कुकिंग वीडियो शेयर करें, किसी डिश की फ़ोटो खींचें या काग़ज़ का कार्ड स्कैन करें, और Plate आपकी निजी कुकबुक में हर सामग्री और उसकी मात्रा के साथ रेसिपी लिख देता है। Cook Mode सर्विंग को घटाता-बढ़ाता है और स्क्रीन चालू रखता है। ग्राम का फ़ैसला फिर भी आपका है, इसलिए चार्ट हाथ के पास रखें। और गाइड Plate श्रेणी में हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
1 कप आटा कितने ग्राम का होता है?
USDA FoodData Central के अनुसार एक US कप मैदा लगभग 125 g का होता है। ब्रेड फ़्लोर 137 g और गेहूँ का साबुत आटा 120 g का होता है। जापान की राष्ट्रीय पोषण सर्वे तालिकाओं में 200 mL के जापानी कप में नरम गेहूँ का आटा 110 g का है।
1 कप चीनी कितने ग्राम की होती है?
USDA FoodData Central के अनुसार एक US कप दानेदार चीनी 200 g की होती है। ब्राउन शुगर दबाकर भरने पर 220 g और ढीली भरने पर 145 g की होती है, और पिसी चीनी बिना छाने 120 g या छानकर 100 g की। बदलने से पहले देख लें कि रेसिपी में दबाकर भरी (packed) या छनी हुई (sifted) लिखा है या नहीं।
1 कप मक्खन कितने ग्राम का होता है?
USDA FoodData Central के अनुसार एक US कप मक्खन 227 g का होता है। USDA एक स्टिक को, जो आधा कप है, 113 g और एक टेबलस्पून को 14.2 g बताता है। यानी 1 कप मक्खन दो स्टिक, या 227 g है।
क्या US कप और मेट्रिक कप एक ही होते हैं?
नहीं, पर क़रीब-क़रीब। US कप 236.6 mL और मेट्रिक कप 250 mL का होता है, यानी लगभग 6% बड़ा, और NIST के अनुसार मेट्रिक कप अक्सर US कप की जगह चल जाते हैं। 200 mL का जापानी कप लगभग 15% छोटा है।
शुरू करें
वह रेसिपी चुनें जो आप सबसे ज़्यादा बनाते हैं, हर सामग्री को लिखे अनुसार नापें, एक बार तौलें और कप के बगल में ग्राम लिख लें। Plate App Store पर मुफ़्त में शुरू किया जा सकता है, और Plate पेज पर देखें कि वह क्या-क्या सहेजता है।
