PlateКулинарные советы7 мин чтения
Стаканы в граммы: таблица для муки, сахара и масла
Сколько граммов в стакане муки, сахара и масла по данным USDA, чем отличаются американский, метрический и японский стаканы и как мерить без весов.
Единого числа нет: стакан измеряет объём, а граммы измеряют вес. В американском рецепте 1 стакан универсальной пшеничной муки весит около 125 г, 1 стакан сахарного песка 200 г, а 1 стакан сливочного масла 227 г, по данным USDA FoodData Central. Сначала выясните, о чьём стакане речь, потом взвешивайте.
Мы делаем Plate, хранилище рецептов для iPhone, которое превращает ссылки, кулинарные видео, фото блюд и бумажные карточки в записанные рецепты. В руководстве: почему стаканы различаются, таблица весов в граммах и как мерить без весов.
Сколько граммов в стакане?
Стакан вмещает фиксированный объём, поэтому вес зависит от продукта и от того, как вы его насыпаете. Мука воздушная, сахар плотнее, мёд ещё тяжелее. USDA FoodData Central, база данных о составе продуктов правительства США, указывает для одного американского стакана: универсальная пшеничная мука 125 г, сахарный песок 200 г, сливочное масло 227 г, цельное молоко 244 г, мёд 339 г. Вода весит 237 г на стакан, так как миллилитр воды весит примерно грамм. Поэтому единой цифры «граммов в стакане» для всех продуктов не существует. Сам стакан тоже зависит от страны: около 237 мл в США, 250 мл в Австралии и 200 мл в Японии. Вес определяют две вещи: продукт и то, чей стакан имеет в виду рецепт. Если учесть обе, таблица ниже даст число, с которым можно печь.
Почему таблицы перевода стаканов в граммы расходятся?
Разные стаканы, разная насыпка, разные продукты. Национальный институт стандартов и технологий США (NIST) предупреждает в материале Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips, что традиционные меры вроде чайных ложек и стаканов «означают разное в разных странах».
- Стакан. В метрических таблицах 250 мл, в японских 200 мл, в американских около 237 мл.
- Насыпка. USDA указывает стакан коричневого сахара как 145 г рыхлый и 220 г утрамбованный, а сахарной пудры как 120 г несеянной и 100 г просеянной.
- Продукт. Стакан хлебопекарной муки весит 137 г, универсальной муки 125 г, цельнозерновой 120 г.
Какой объём у стакана в США, Великобритании, Австралии и Японии?
Американский стакан это около 237 мл, австралийский метрический 250 мл, японский 200 мл. На американских этикетках стакан округляют до 240 мл. Британские рецепты в основном даны в граммах; если там встретился стакан, ищите рядом граммы.
| Мера | Объём | Где встречается |
|---|---|---|
| Американский стакан (customary cup) | 236,6 мл (8 американских жидких унций) | Американские рецепты |
| Стакан с американской этикетки | 240 мл | Американские этикетки продуктов |
| Метрический стакан | 250 мл | Австралийские рецепты |
| Японский стакан (カップ) | 200 мл | Японские рецепты |
| Японский рисовый стакан (合, го) | 180 мл | Рисоварки |
Справочник NIST Handbook 44, Appendix C определяет стакан как ровно 8 жидких унций по 29,573 мл, то есть 236,6 мл. Правило FDA 21 CFR 101.9 гласит, что «для целей маркировки пищевой ценности» стакан равен 240 мл: именно с таким стаканом вы встретитесь, когда читаете этикетку с пищевой ценностью. В памятке Counting Carbohydrates правительства Южной Австралии 1 стакан равен 250 мл. Японский Национальный институт здоровья и питания использует стакан в 200 мл в своём справочнике по весу, а памятка города Хиросима оценивает один го риса в 180 мл, около 150 г.
Важны ли несколько миллилитров? Метрический стакан примерно на 6% больше американского, и NIST пишет, что метрические стаканы «часто можно использовать взаимозаменяемо» с американскими. Японский стакан примерно на 15% меньше, и в бисквите этой разницей пренебречь нельзя.
Таблица перевода стаканов в граммы для популярных продуктов
Веса даны для одного американского стакана по данным USDA SR Legacy. Доли поделены и округлены до ближайшего грамма, кроме масла: для него USDA указывает брусок в полстакана как 113 г.
| Продукт | 1 стакан | ½ стакана | ⅓ стакана | ¼ стакана |
|---|---|---|---|---|
| Универсальная мука | 125 г | 63 г | 42 г | 31 г |
| Хлебопекарная мука | 137 г | 69 г | 46 г | 34 г |
| Цельнозерновая мука | 120 г | 60 г | 40 г | 30 г |
| Сахарный песок | 200 г | 100 г | 67 г | 50 г |
| Коричневый сахар, утрамбованный | 220 г | 110 г | 73 г | 55 г |
| Сахарная пудра, несеянная | 120 г | 60 г | 40 г | 30 г |
| Сливочное масло | 227 г | 113 г | 76 г | 57 г |
| Какао-порошок, без сахара | 86 г | 43 г | 29 г | 22 г |
| Овсяные хлопья, обычные или быстрого приготовления, сухие | 81 г | 41 г | 27 г | 20 г |
| Длиннозёрный белый рис, сырой | 185 г | 93 г | 62 г | 46 г |
| Кукурузный крахмал | 128 г | 64 г | 43 г | 32 г |
| Капли полусладкого шоколада | 168 г | 84 г | 56 г | 42 г |
| Мёд | 339 г | 170 г | 113 г | 85 г |
| Цельное молоко | 244 г | 122 г | 81 г | 61 г |
| Рапсовое масло | 218 г | 109 г | 73 г | 55 г |
| Вода | 237 г | 119 г | 79 г | 59 г |
Для метрического стакана в 250 мл умножайте примерно на 1,06, для японского в 200 мл примерно на 0,85. На карточке с панкейками ниже 1¼ стакана универсальной муки составляют около 156 г, 1 стакан молока 244 г, а 2 столовые ложки растопленного масла около 28 г.
Как перевести столовые и чайные ложки в граммы?
Берите вес продукта на ложку и проверьте саму ложку. Американская и японская столовые ложки вмещают 15 мл, чайные 5 мл, но в австралийской памятке столовая ложка равна 20 мл. USDA даёт такие веса на ложку:
- Поваренная соль: 6 г на чайную ложку, 18 г на столовую
- Разрыхлитель или сода: 4,6 г на чайную ложку
- Сахарный песок: 4,2 г на чайную ложку
- Сливочное масло: 14,2 г на столовую ложку
- Мёд: 21 г на столовую ложку
Австралийская столовая ложка равна четырём чайным, а не трём. Если отмерить «1 столовую ложку» разрыхлителя из австралийского рецепта ложкой в 15 мл, вы положите три четверти нужного. Для разрыхлителей и соли берите четыре чайные ложки по 5 мл. В японских рецептах ложки называются 大さじ (15 мл) и 小さじ (5 мл), как и американские.
Как правильно отмерить стакан без весов?
NIST называет взвешивание на кухонных весах «лучшей практикой для точности рецепта». Без весов насыпайте стаканы так, как это делал автор рецепта:
- Сыпучие продукты отмеряйте стаканчиками для сыпучего, жидкости мерным стаканом для жидкостей. NIST называет путаницу между ними частым источником ошибок.
- Насыпайте муку в стакан ложкой и выравнивайте. NIST советует «срезать лишнее» с сухих продуктов. Если зачерпывать прямо из пачки, муки войдёт больше.
- Утрамбовывайте коричневый сахар, только если так написано в рецепте. Это 220 г против 145 г рыхлого.
- Просеивайте, только если так написано в рецепте. Сахарная пудра падает со 120 до 100 г на стакан.
- Смотрите на жидкость на уровне глаз, поставив стакан на ровную поверхность.
- Подбирайте стакан под страну рецепта.
Есть весы, а рецепт в стаканах? Совет NIST: один раз отмерьте привычной мерной посудой, «затем взвесьте результат в граммах». Запишите граммы.
Когда перевод стаканов в граммы важнее всего?
Когда небольшая ошибка меняет результат:
- Выпечка. Мука, сахар, жир и разрыхлитель работают как пропорции; тяжёлый стакан муки их сбивает.
- Рецепты из других стран. Им нужны свой стакан и своя ложка, а возможно, и перевод температуры духовки.
- Семейные карточки. Один раз взвесьте каждую строку, когда будете сохранять рукописные рецепты.
- Рецепты из видео. Кулинарное видео, превращённое в записанный рецепт, может говорить «стакан», не уточняя, чей.
- Другой объём блюда. Граммы умножаются без проблем, когда вы пересчитываете рецепт на другое число порций.
- Калории. Данные о питательной ценности даны на грамм, поэтому подсчёт калорий в рецепте начинается с весов. Это общая кулинарная информация, а не медицинский или диетический совет.
Plate берёт на себя запись рецепта. Отправьте ссылку или кулинарное видео, сфотографируйте блюдо или отсканируйте бумажную карточку, и Plate запишет рецепт с каждым ингредиентом и его количеством в вашу личную книгу рецептов. Режим готовки пересчитывает порции и не гасит экран. За граммы по-прежнему отвечаете вы, так что держите таблицу под рукой. Больше руководств в категории Plate.
Частые вопросы
Сколько граммов в 1 стакане муки?
Один американский стакан универсальной пшеничной муки весит около 125 г по данным USDA FoodData Central. Хлебопекарная мука весит 137 г, цельнозерновая 120 г. Японский стакан в 200 мл мягкой пшеничной муки весит 110 г по таблицам национального обследования питания Японии.
Сколько граммов в 1 стакане сахара?
Один американский стакан сахарного песка весит 200 г по данным USDA FoodData Central. Коричневый сахар весит 220 г утрамбованный и 145 г рыхлый, а сахарная пудра 120 г несеянная или 100 г просеянная. Прежде чем переводить, проверьте, утрамбован он или просеян.
Сколько граммов в 1 стакане масла?
Один американский стакан сливочного масла весит 227 г по данным USDA FoodData Central. USDA указывает брусок, то есть полстакана, как 113 г, а одну столовую ложку как 14,2 г. Значит, 1 стакан масла это два бруска, или 227 г.
Американский стакан и метрический стакан одно и то же?
Нет, но они близки. Американский стакан равен 236,6 мл, метрический 250 мл, он примерно на 6% больше, и NIST пишет, что метрические стаканы часто можно использовать взаимозаменяемо с американскими. Японский стакан в 200 мл примерно на 15% меньше.
С чего начать
Выберите рецепт, который вы печёте чаще всего, отмерьте каждый ингредиент как написано, один раз взвесьте и запишите граммы рядом со стаканами. Plate можно начать бесплатно в App Store, а на странице Plate показано, из чего он умеет сохранять рецепты.
