Plateเคล็ดลับทำอาหาร30 ตุลาคม 2569อ่าน 8 นาที

ถ้วยเป็นกรัม: ตารางแปลงแป้ง น้ำตาล เนยสำหรับทำเบเกอรี่

แปลงถ้วยเป็นกรัมของแป้ง น้ำตาล เนย และอื่น ๆ จากข้อมูล USDA ทำไมถ้วยแบบสหรัฐ เมตริก และญี่ปุ่นไม่เท่ากัน และวิธีตวงถ้วยเมื่อไม่มีเครื่องชั่ง

ไม่มีตัวเลขเดียวที่ตอบได้ เพราะถ้วยวัดปริมาตร ส่วนกรัมวัดน้ำหนัก ในสูตรแบบสหรัฐ แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยหนักประมาณ 125 กรัม น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย 200 กรัม และเนย 1 ถ้วย 227 กรัม ตาม USDA FoodData Central ให้เช็กก่อนว่าสูตรหมายถึงถ้วยของที่ไหน แล้วค่อยชั่ง

เราสร้าง Plate แอปเก็บสูตรอาหารบน iPhone ที่เปลี่ยนลิงก์ วิดีโอทำอาหาร รูปอาหาร และการ์ดสูตรกระดาษให้เป็นสูตรที่เขียนเป็นตัวอักษร คู่มือนี้อธิบายว่าทำไมถ้วยจึงไม่เท่ากัน มีตารางน้ำหนักเป็นกรัม และวิธีตวงเมื่อไม่มีเครื่องชั่ง

1 ถ้วยกี่กรัม?

ถ้วยมีปริมาตรคงที่ ดังนั้นน้ำหนักขึ้นอยู่กับวัตถุดิบและวิธีตัก แป้งฟูเบา น้ำตาลแน่นกว่า น้ำผึ้งหนักกว่านั้นอีก USDA FoodData Central ฐานข้อมูลองค์ประกอบอาหารของรัฐบาลสหรัฐ ระบุว่าถ้วยสหรัฐ 1 ถ้วยของแป้งอเนกประสงค์หนัก 125 กรัม น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม เนย 227 กรัม นมสด 244 กรัม และน้ำผึ้ง 339 กรัม ส่วนน้ำ 1 ถ้วยหนัก 237 กรัม เพราะน้ำ 1 มิลลิลิตรหนักราว 1 กรัม จึงไม่มีตัวเลข "กี่กรัมต่อถ้วย" ตัวเดียวที่ใช้ได้กับทุกวัตถุดิบ ตัวถ้วยเองก็ต่างกันไปตามประเทศ คือประมาณ 237 มล. ในสหรัฐ 250 มล. ในออสเตรเลีย และ 200 มล. ในญี่ปุ่น น้ำหนักจึงขึ้นกับสองอย่าง คือวัตถุดิบ และถ้วยของสูตรนั้นเป็นของที่ไหน เมื่อรู้ทั้งสองอย่าง ตารางด้านล่างจะให้ตัวเลขที่เอาไปอบได้จริง

ทำไมตารางแปลงถ้วยเป็นกรัมจึงไม่ตรงกัน?

เพราะถ้วยต่างกัน วิธีตักต่างกัน และวัตถุดิบต่างกัน สถาบันมาตรฐานและเทคโนโลยีแห่งสหรัฐ (NIST) เตือนใน Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips ว่าหน่วยตวงแบบดั้งเดิม ("customary") อย่างช้อนชาและถ้วย "มีความหมายต่างกันในแต่ละประเทศ"

ถ้วย ตารางแบบเมตริกใช้ 250 มล. แบบญี่ปุ่นใช้ 200 มล. แบบสหรัฐใช้ราว 237 มล.
วิธีตัก USDA ระบุว่าน้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยหนัก 145 กรัมถ้าตักหลวม และ 220 กรัมถ้ากดแน่น ส่วนน้ำตาลไอซิ่งหนัก 120 กรัมถ้าไม่ร่อน และ 100 กรัมถ้าร่อนแล้ว
วัตถุดิบ แป้งขนมปัง 1 ถ้วยหนัก 137 กรัม แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม และแป้งโฮลวีต 120 กรัม

ถ้วยในสหรัฐ อังกฤษ ออสเตรเลีย และญี่ปุ่นใหญ่แค่ไหน?

ถ้วยสหรัฐราว 237 มล. ถ้วยเมตริกของออสเตรเลีย 250 มล. และถ้วยญี่ปุ่น 200 มล. ฉลากโภชนาการของสหรัฐปัดถ้วยเป็น 240 มล. สูตรอังกฤษส่วนใหญ่บอกเป็นกรัม ถ้าสูตรไหนเขียนเป็นถ้วย (cup) ให้มองหาตัวเลขกรัมที่ระบุคู่กัน

หน่วยตวง	ปริมาตร	พบได้ที่ไหน
ถ้วยตวงสหรัฐ (customary)	236.6 มล. (8 ออนซ์ของเหลวสหรัฐ)	สูตรอเมริกัน
ถ้วยตามฉลากโภชนาการสหรัฐ	240 มล.	ฉลากอาหารสหรัฐ
ถ้วยเมตริก	250 มล.	สูตรออสเตรเลีย
ถ้วยญี่ปุ่น (カップ)	200 มล.	สูตรญี่ปุ่น
ถ้วยข้าวญี่ปุ่น (合, gō)	180 มล.	หม้อหุงข้าว

Handbook 44 ภาคผนวก C ของ NIST กำหนดให้ 1 ถ้วยเท่ากับ 8 ออนซ์ของเหลวพอดี ออนซ์ละ 29.573 มล. คือ 236.6 มล. ส่วนกฎ 21 CFR 101.9 ของ FDA ระบุว่า "สำหรับวัตถุประสงค์ของฉลากโภชนาการ" 1 ถ้วยคือ 240 มล. ซึ่งเป็นถ้วยที่คุณจะเจอเมื่ออ่านฉลากโภชนาการ เอกสาร Counting Carbohydrates fact sheet ของรัฐบาลเซาท์ออสเตรเลียระบุว่า 1 ถ้วยคือ 250 มล. สถาบันสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติของญี่ปุ่นใช้ถ้วย 200 มล. ในคู่มือน้ำหนัก และคู่มือของเมืองฮิโรชิมา ระบุว่าข้าวสาร 1 gō คือ 180 มล. หรือราว 150 กรัม

ต่างกันไม่กี่มิลลิลิตรสำคัญไหม? ถ้วยเมตริกใหญ่กว่าถ้วยสหรัฐราว 6% และ NIST ระบุว่าถ้วยเมตริก "มักใช้แทนกันได้" กับถ้วยสหรัฐ ส่วนถ้วยญี่ปุ่นเล็กกว่าราว 15% ซึ่งมากเกินกว่าจะมองข้ามในเค้ก

ตารางแปลงถ้วยเป็นกรัมสำหรับวัตถุดิบทำเบเกอรี่ทั่วไป

น้ำหนักเหล่านี้เป็นของถ้วยสหรัฐ 1 ถ้วย จากข้อมูล SR Legacy ของ USDA เศษส่วนคำนวณจากการหารแล้วปัดเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด ยกเว้นเนย ซึ่ง USDA ระบุว่าแท่งครึ่งถ้วยหนัก 113 กรัม

วัตถุดิบ	1 ถ้วย	½ ถ้วย	⅓ ถ้วย	¼ ถ้วย
แป้งอเนกประสงค์	125 กรัม	63 กรัม	42 กรัม	31 กรัม
แป้งขนมปัง	137 กรัม	69 กรัม	46 กรัม	34 กรัม
แป้งโฮลวีต	120 กรัม	60 กรัม	40 กรัม	30 กรัม
น้ำตาลทรายขาว	200 กรัม	100 กรัม	67 กรัม	50 กรัม
น้ำตาลทรายแดง กดแน่น	220 กรัม	110 กรัม	73 กรัม	55 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง ไม่ร่อน	120 กรัม	60 กรัม	40 กรัม	30 กรัม
เนย	227 กรัม	113 กรัม	76 กรัม	57 กรัม
ผงโกโก้ไม่หวาน	86 กรัม	43 กรัม	29 กรัม	22 กรัม
ข้าวโอ๊ต ธรรมดาหรือแบบเร็ว แบบแห้ง	81 กรัม	41 กรัม	27 กรัม	20 กรัม
ข้าวสารเมล็ดยาว ดิบ	185 กรัม	93 กรัม	62 กรัม	46 กรัม
แป้งข้าวโพด	128 กรัม	64 กรัม	43 กรัม	32 กรัม
ช็อกโกแลตชิปกึ่งหวาน	168 กรัม	84 กรัม	56 กรัม	42 กรัม
น้ำผึ้ง	339 กรัม	170 กรัม	113 กรัม	85 กรัม
นมสด	244 กรัม	122 กรัม	81 กรัม	61 กรัม
น้ำมันคาโนลา	218 กรัม	109 กรัม	73 กรัม	55 กรัม
น้ำ	237 กรัม	119 กรัม	79 กรัม	59 กรัม

สำหรับถ้วยเมตริก 250 มล. ให้คูณด้วยราว 1.06 และสำหรับถ้วยญี่ปุ่น 200 มล. ให้คูณด้วยราว 0.85 ในการ์ดแพนเค้กด้านล่าง แป้งอเนกประสงค์ 1¼ ถ้วยเท่ากับราว 156 กรัม นม 1 ถ้วยเท่ากับ 244 กรัม และเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะเท่ากับราว 28 กรัม

หน้าจอ Paper recipes, too ของ Plate: สูตร Classic Pancakes เขียนด้วยมือในสมุดสันห่วง ระบุแป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา นม 1 ถ้วย ไข่ใหญ่ 1 ฟอง และเนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ — ถ้วยและช้อนแปลงได้ทีละบรรทัด: แป้งอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วยเท่ากับราว 156 กรัม

แปลงช้อนโต๊ะและช้อนชาเป็นกรัมอย่างไร?

ใช้น้ำหนักต่อช้อนของวัตถุดิบนั้น ๆ และเช็กขนาดช้อนด้วย ช้อนโต๊ะของสหรัฐและญี่ปุ่นจุ 15 มล. ช้อนชาจุ 5 มล. แต่เอกสารของเซาท์ออสเตรเลียระบุว่าช้อนโต๊ะจุ 20 มล. USDA ให้น้ำหนักต่อช้อนดังนี้

เกลือป่น: 6 กรัมต่อช้อนชา 18 กรัมต่อช้อนโต๊ะ
ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา: 4.6 กรัมต่อช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว: 4.2 กรัมต่อช้อนชา
เนย: 14.2 กรัมต่อช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง: 21 กรัมต่อช้อนโต๊ะ

ช้อนโต๊ะของออสเตรเลียเท่ากับสี่ช้อนชา ไม่ใช่สาม ถ้าตวงผงฟู "1 ช้อนโต๊ะ" ตามสูตรออสเตรเลียด้วยช้อน 15 มล. คุณจะใส่ไปเพียงสามในสี่ของที่สูตรตั้งใจไว้ สำหรับผงฟูและเกลือ ให้ใช้ช้อนชา 5 มล. สี่ช้อนแทน สูตรญี่ปุ่นเรียกช้อนว่า 大さじ (15 มล.) และ 小さじ (5 มล.) เท่ากับช้อนของสหรัฐ

ตวงถ้วยให้ถูกวิธีโดยไม่มีเครื่องชั่งทำอย่างไร?

NIST ระบุว่าการชั่งด้วยเครื่องชั่งในครัวคือ "แนวปฏิบัติที่ดีที่สุดเพื่อให้สูตรแม่นยำขึ้น" หากไม่มีเครื่องชั่ง ให้ตักใส่ถ้วยแบบเดียวกับที่ผู้เขียนสูตรทำ

ใช้ถ้วยตวงของแห้งกับของแห้ง และถ้วยตวงของเหลวกับของเหลว NIST ชี้ว่าการใช้สลับกันเป็นต้นเหตุของความผิดพลาดที่พบบ่อย
ใช้ช้อนตักแป้งใส่ถ้วยแล้วปาดให้เสมอขอบ NIST แนะนำให้ "ปาดส่วนเกินออก" สำหรับวัตถุดิบแห้ง การตักตรงจากถุงจะอัดแป้งแน่นกว่า
กดน้ำตาลทรายแดงให้แน่นเฉพาะเมื่อสูตรบอกว่ากดแน่น คือ 220 กรัม เทียบกับ 145 กรัมถ้าตักหลวม
ร่อนเฉพาะเมื่อสูตรบอกให้ร่อน น้ำตาลไอซิ่งจะลดจาก 120 กรัมเหลือ 100 กรัมต่อถ้วย
อ่านระดับของเหลวที่ระดับสายตา โดยวางถ้วยบนพื้นราบ
เลือกถ้วยให้ตรงกับประเทศของสูตร

มีเครื่องชั่งแต่สูตรเป็นถ้วยหรือ? เคล็ดลับจาก NIST คือตวงด้วยเครื่องมือแบบดั้งเดิมหนึ่งครั้ง "แล้วชั่งผลลัพธ์เป็นกรัม" จากนั้นจดกรัมเก็บไว้

ชามสปาเกตตีแห้งบนเครื่องชั่งดิจิทัลในครัว บนเคาน์เตอร์หินอ่อน ข้างน้ำมันมะกอก มะเขือเทศกระป๋องที่เปิดแล้ว กระเทียม พาร์เมซานบนที่ขูด และสมุดจดที่เปิดอยู่ — ตวงตามวิธีของสูตรหนึ่งครั้ง ชั่งดู แล้วจดกรัมไว้

เมื่อไรที่การแปลงถ้วยเป็นกรัมสำคัญที่สุด?

เมื่อความคลาดเคลื่อนเล็กน้อยเปลี่ยนผลลัพธ์ได้

การอบ แป้ง น้ำตาล ไขมัน และสารช่วยฟูทำงานเป็นอัตราส่วน แป้งที่ตักหนักเกินไปจะทำให้สัดส่วนเสีย
สูตรจากต่างประเทศ ต้องใช้ถ้วยและช้อนของประเทศนั้น และอาจต้องแปลงอุณหภูมิเตาอบด้วย
การ์ดสูตรในครอบครัว ชั่งทีละบรรทัดหนึ่งครั้งตอนเก็บรักษาสูตรเขียนด้วยมือ
สูตรจากวิดีโอ วิดีโอทำอาหารที่เปลี่ยนเป็นสูตรตัวอักษรอาจบอกแค่ "หนึ่งถ้วย" โดยไม่บอกว่าถ้วยของที่ไหน
การเปลี่ยนปริมาณทั้งชุด กรัมคูณได้ลงตัวเมื่อคุณปรับสูตรให้มากขึ้นหรือน้อยลง
แคลอรี ข้อมูลโภชนาการคิดต่อกรัม ดังนั้นการคำนวณแคลอรีในสูตรจึงเริ่มจากน้ำหนัก นี่เป็นข้อมูลการทำอาหารทั่วไป ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์หรือโภชนาการ

Plate ช่วยตอนบันทึกสูตร แชร์ลิงก์หรือวิดีโอทำอาหาร ถ่ายรูปอาหาร หรือสแกนการ์ดสูตรกระดาษ แล้ว Plate จะเขียนสูตรพร้อมวัตถุดิบและปริมาณลงในสมุดสูตรส่วนตัวของคุณ Cook Mode ปรับจำนวนที่เสิร์ฟและเปิดหน้าจอค้างไว้ให้ ส่วนเรื่องกรัมยังเป็นการตัดสินใจของคุณ จึงควรเก็บตารางนี้ไว้ใกล้มือ คู่มืออื่น ๆ อยู่ในหมวด Plate

Cook Mode ของ Plate กับการ์ดจำนวนที่เสิร์ฟตั้งไว้ที่ 4 ที่ เหนือรายการตรวจวัตถุดิบที่มีน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ พาร์สลีย์สด 0.2 ถ้วย น้ำมะนาวสด 0.5 ถ้วย กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ดิจงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา และเกลือ 0.5 ช้อนชา — Cook Mode ปรับจำนวนที่เสิร์ฟให้คุณ

คำถามที่พบบ่อย

แป้ง 1 ถ้วยกี่กรัม?

แป้งอเนกประสงค์ถ้วยสหรัฐ 1 ถ้วยหนักประมาณ 125 กรัม ตาม USDA FoodData Central แป้งขนมปังหนัก 137 กรัม และแป้งโฮลวีตหนัก 120 กรัม ส่วนแป้งสาลีอ่อนในถ้วยญี่ปุ่น 200 มล. หนัก 110 กรัมตามตารางการสำรวจโภชนาการแห่งชาติของญี่ปุ่น

น้ำตาล 1 ถ้วยกี่กรัม?

น้ำตาลทรายขาวถ้วยสหรัฐ 1 ถ้วยหนัก 200 กรัม ตาม USDA FoodData Central น้ำตาลทรายแดงหนัก 220 กรัมถ้ากดแน่น และ 145 กรัมถ้าตักหลวม ส่วนน้ำตาลไอซิ่งหนัก 120 กรัมถ้าไม่ร่อน หรือ 100 กรัมถ้าร่อนแล้ว ควรเช็กว่าสูตรให้กดแน่นหรือร่อนก่อนแปลง

เนย 1 ถ้วยกี่กรัม?

เนยถ้วยสหรัฐ 1 ถ้วยหนัก 227 กรัม ตาม USDA FoodData Central USDA ระบุว่าเนย 1 แท่ง ซึ่งเท่ากับครึ่งถ้วย หนัก 113 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะหนัก 14.2 กรัม เนย 1 ถ้วยจึงเท่ากับสองแท่ง หรือ 227 กรัม

ถ้วยสหรัฐเท่ากับถ้วยเมตริกไหม?

ไม่เท่า แต่ใกล้เคียงกัน ถ้วยสหรัฐคือ 236.6 มล. และถ้วยเมตริกคือ 250 มล. ซึ่งใหญ่กว่าราว 6% และ NIST ระบุว่าถ้วยเมตริกมักใช้แทนถ้วยสหรัฐได้ ส่วนถ้วยญี่ปุ่น 200 มล. เล็กกว่าราว 15%

เริ่มต้นใช้งาน

เลือกสูตรที่คุณอบบ่อยที่สุด ตวงวัตถุดิบแต่ละอย่างตามที่เขียน ชั่งหนึ่งครั้ง แล้วจดกรัมไว้ข้างถ้วย Plate เริ่มใช้ฟรีบน App Store และหน้า Plateแสดงทุกอย่างที่แอปบันทึกได้

บทความทั้งหมด