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Xícara em gramas: tabela para farinha, açúcar e manteiga
Converta xícara em gramas para farinha, açúcar e manteiga com dados do USDA, veja por que as xícaras variam e como medir sem balança.
Não existe um número único, porque a xícara mede volume e o grama mede peso. Numa receita americana, 1 xícara de farinha de trigo comum pesa cerca de 125 g, 1 xícara de açúcar cristal 200 g e 1 xícara de manteiga 227 g, segundo o USDA FoodData Central. Veja de qual xícara a receita está falando e, depois, pese.
Nós criamos o Plate, um app para guardar receitas no iPhone que transforma links, vídeos de culinária, fotos de pratos e fichas de papel em receitas escritas. Este guia explica por que as xícaras diferem, traz uma tabela com os pesos em gramas e mostra como medir sem balança.
Quantos gramas tem uma xícara?
Uma xícara comporta um volume fixo, então o peso depende do ingrediente e de como você a enche. A farinha é aerada, o açúcar é mais denso e o mel é ainda mais pesado. O USDA FoodData Central, banco de dados de composição de alimentos do governo dos EUA, registra uma xícara americana de farinha de trigo comum em 125 g, de açúcar cristal em 200 g, de manteiga em 227 g, de leite integral em 244 g e de mel em 339 g. A água pesa 237 g por xícara, já que um mililitro de água pesa cerca de um grama. Por isso nenhum valor único de "gramas em uma xícara" serve para todos os ingredientes. A própria xícara também muda de país para país: cerca de 237 mL nos EUA, 250 mL na Austrália e 200 mL no Japão. Portanto, duas coisas definem o peso: o ingrediente e a xícara a que a receita se refere. Acertando os dois, a tabela abaixo traz um número que funciona na hora de assar.
Por que as tabelas de xícara em gramas não batem?
Xícaras diferentes, jeitos diferentes de encher, ingredientes diferentes. O Instituto Nacional de Padrões e Tecnologia dos EUA (NIST) alerta, em Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips, que medidas "habituais", como colheres de chá e xícaras, "significam coisas diferentes em países diferentes".
- A xícara. Tabelas métricas usam 250 mL, as japonesas 200 mL e as americanas cerca de 237 mL.
- O jeito de encher. O USDA registra uma xícara de açúcar mascavo em 145 g solto e 220 g compactado, e de açúcar de confeiteiro em 120 g sem peneirar e 100 g peneirado.
- O ingrediente. Uma xícara de farinha para pão pesa 137 g, a de trigo comum 125 g e a integral 120 g.
Qual o tamanho da xícara nos EUA, no Reino Unido, na Austrália e no Japão?
A xícara americana tem cerca de 237 mL, a xícara métrica australiana 250 mL e a japonesa 200 mL. Os rótulos nutricionais dos EUA arredondam a xícara para 240 mL. As receitas britânicas costumam trazer gramas; quando uma fala em xícara, procure os gramas ao lado.
| Medida | Volume | Onde você a encontra |
|---|---|---|
| Xícara americana padrão | 236,6 mL (8 fl oz americanas) | Receitas dos EUA |
| Xícara do rótulo nutricional americano | 240 mL | Rótulos de alimentos dos EUA |
| Xícara métrica | 250 mL | Receitas australianas |
| Xícara japonesa (カップ) | 200 mL | Receitas japonesas |
| Xícara japonesa de arroz (合, gō) | 180 mL | Panelas de arroz |
O Handbook 44, Appendix C do NIST define a xícara como exatamente 8 onças fluidas de 29,573 mL: 236,6 mL. A norma 21 CFR 101.9 da FDA diz que, "para fins de rotulagem nutricional", uma xícara equivale a 240 mL, a xícara que você encontra ao ler um rótulo nutricional. Uma ficha sobre contagem de carboidratos do governo da Austrália do Sul lista 1 xícara como 250 mL. O Instituto Nacional de Saúde e Nutrição do Japão usa uma xícara de 200 mL em seu guia de pesos, e um guia da cidade de Hiroshima estima um gō de arroz em 180 mL, cerca de 150 g.
Alguns mililitros fazem diferença? A xícara métrica é cerca de 6% maior que a americana, e o NIST afirma que as xícaras métricas "muitas vezes podem ser usadas de forma intercambiável" com as americanas. A xícara japonesa é cerca de 15% menor, o que é demais para ignorar num bolo.
Tabela de xícara em gramas para ingredientes comuns de confeitaria
Estes pesos valem para uma xícara americana, a partir dos dados SR Legacy do USDA. As frações foram divididas e arredondadas para o grama mais próximo, exceto a manteiga, em que o USDA lista o tablete de meia xícara em 113 g.
| Ingrediente | 1 xícara | ½ xícara | ⅓ xícara | ¼ xícara |
|---|---|---|---|---|
| Farinha de trigo comum | 125 g | 63 g | 42 g | 31 g |
| Farinha para pão | 137 g | 69 g | 46 g | 34 g |
| Farinha de trigo integral | 120 g | 60 g | 40 g | 30 g |
| Açúcar cristal | 200 g | 100 g | 67 g | 50 g |
| Açúcar mascavo, compactado | 220 g | 110 g | 73 g | 55 g |
| Açúcar de confeiteiro, sem peneirar | 120 g | 60 g | 40 g | 30 g |
| Manteiga | 227 g | 113 g | 76 g | 57 g |
| Cacau em pó sem açúcar | 86 g | 43 g | 29 g | 22 g |
| Aveia, em flocos ou instantânea, seca | 81 g | 41 g | 27 g | 20 g |
| Arroz branco de grão longo, cru | 185 g | 93 g | 62 g | 46 g |
| Amido de milho | 128 g | 64 g | 43 g | 32 g |
| Gotas de chocolate meio amargo | 168 g | 84 g | 56 g | 42 g |
| Mel | 339 g | 170 g | 113 g | 85 g |
| Leite integral | 244 g | 122 g | 81 g | 61 g |
| Óleo de canola | 218 g | 109 g | 73 g | 55 g |
| Água | 237 g | 119 g | 79 g | 59 g |
Para uma xícara métrica de 250 mL, multiplique por cerca de 1,06; para uma xícara japonesa de 200 mL, por cerca de 0,85. Na ficha de panquecas abaixo, 1¼ xícara de farinha de trigo comum dá cerca de 156 g, 1 xícara de leite dá 244 g e 2 colheres de sopa de manteiga derretida dão cerca de 28 g.
Como converter colher de sopa e colher de chá em gramas?
Use o peso do próprio ingrediente por colher e confira a colher. As colheres de sopa americana e japonesa comportam 15 mL e as de chá 5 mL, mas a ficha da Austrália do Sul lista a colher de sopa como 20 mL. O USDA informa estes pesos por colher:
- Sal de mesa: 6 g por colher de chá, 18 g por colher de sopa
- Fermento em pó ou bicarbonato de sódio: 4,6 g por colher de chá
- Açúcar cristal: 4,2 g por colher de chá
- Manteiga: 14,2 g por colher de sopa
- Mel: 21 g por colher de sopa
Uma colher de sopa australiana equivale a quatro colheres de chá, não a três. Se você medir "1 colher de sopa" de fermento de uma receita australiana com uma colher de 15 mL, vai pôr três quartos do que ela pedia. Para fermentos e sal, use quatro colheres de chá de 5 mL. As receitas japonesas chamam suas colheres de 大さじ (15 mL) e 小さじ (5 mL), iguais às colheres americanas.
Como medir uma xícara direito sem balança?
O NIST chama a pesagem em balança de cozinha de "uma boa prática para melhorar a precisão da receita". Sem ela, encha as xícaras como quem escreveu a receita:
- Use xícaras de medida seca para ingredientes secos e uma xícara de líquidos para líquidos. O NIST aponta a troca entre elas como fonte comum de erro.
- Coloque a farinha na xícara com uma colher e nivele. O NIST manda "retirar o excesso" dos ingredientes secos. Pegar direto do pacote compacta mais farinha.
- Compacte o açúcar mascavo só quando a receita pedir. São 220 g contra 145 g solto.
- Peneire só quando a receita pedir. O açúcar de confeiteiro cai de 120 g para 100 g por xícara.
- Leia os líquidos na altura dos olhos, com a xícara numa superfície plana.
- Use a xícara do país de origem da receita.
Tem balança, mas a receita está em xícaras? A dica do NIST: meça uma vez com um utensílio tradicional, "e depois pese o resultado em gramas". Anote os gramas.
Quando converter xícara em gramas faz mais diferença?
Quando pequenos erros mudam o resultado:
- Confeitaria. Farinha, açúcar, gordura e fermento funcionam em proporção; uma xícara pesada de farinha desequilibra tudo.
- Receitas de fora. Pedem a xícara e a colher do próprio país, e talvez também uma conversão de temperatura do forno.
- Cadernos de família. Pese cada linha uma vez ao preservar receitas manuscritas.
- Receitas de vídeos. Um vídeo de culinária transformado em receita escrita pode dizer "uma xícara" sem dizer de qual.
- Mudança de quantidade. Os gramas se multiplicam sem erro quando você aumenta ou reduz uma receita.
- Calorias. Os dados nutricionais são por grama, então calcular as calorias de uma receita começa pelos pesos. Estas são informações gerais de culinária, não aconselhamento médico ou nutricional.
O Plate cuida da captura. Compartilhe um link ou um vídeo de culinária, tire uma foto de um prato ou escaneie uma ficha de papel, e o Plate escreve a receita com cada ingrediente e sua quantidade no seu livro de receitas privado. O Modo Cozinhar ajusta as porções e mantém a tela ligada. Os gramas ficam por sua conta, então deixe a tabela à mão. Há mais guias na categoria Plate.
Perguntas frequentes
Quantos gramas tem 1 xícara de farinha?
Uma xícara americana de farinha de trigo comum pesa cerca de 125 g, segundo o USDA FoodData Central. A farinha para pão pesa 137 g e a integral 120 g. Uma xícara japonesa de 200 mL de farinha de trigo macia pesa 110 g nas tabelas da pesquisa nacional de nutrição do Japão.
Quantos gramas tem 1 xícara de açúcar?
Uma xícara americana de açúcar cristal pesa 200 g, segundo o USDA FoodData Central. O açúcar mascavo pesa 220 g compactado e 145 g solto, e o açúcar de confeiteiro 120 g sem peneirar ou 100 g peneirado. Veja se é compactado ou peneirado antes de converter.
Quantos gramas tem 1 xícara de manteiga?
Uma xícara americana de manteiga pesa 227 g, segundo o USDA FoodData Central. O USDA lista um tablete, que é meia xícara, em 113 g e uma colher de sopa em 14,2 g. Ou seja, 1 xícara de manteiga são dois tabletes, ou 227 g.
A xícara americana é igual à xícara métrica?
Não, mas são parecidas. A xícara americana tem 236,6 mL e a métrica 250 mL, cerca de 6% maior, e o NIST diz que as xícaras métricas muitas vezes podem ser usadas no lugar das americanas. A xícara japonesa, de 200 mL, é cerca de 15% menor.
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