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Chávenas para gramas: tabela para farinha, açúcar e manteiga
Chávenas para gramas de farinha, açúcar, manteiga e mais, com dados do USDA, por que razão as chávenas diferem e como medir uma chávena sem balança.
Não existe um número único, porque uma chávena mede volume e as gramas medem peso. Numa receita americana, 1 chávena de farinha de trigo comum pesa cerca de 125 g, 1 chávena de açúcar granulado 200 g e 1 chávena de manteiga 227 g, segundo o USDA FoodData Central. Vê de que chávena fala a receita e depois pesa.
Fazemos o Plate, um guarda-receitas para iPhone que transforma links, vídeos de culinária, fotografias de pratos e cartões de papel em receitas escritas. Este guia explica porque é que as chávenas diferem, traz uma tabela com pesos em gramas e mostra como medir sem balança.
Quantas gramas tem uma chávena?
Uma chávena tem um volume fixo, por isso o que pesa depende do ingrediente e da forma como a enches. A farinha é fofa, o açúcar é mais denso, o mel é ainda mais pesado. O USDA FoodData Central, a base de dados de composição de alimentos do governo dos EUA, indica que uma chávena americana de farinha de trigo comum pesa 125 g, de açúcar granulado 200 g, de manteiga 227 g, de leite gordo 244 g e de mel 339 g. A água pesa 237 g por chávena, já que um mililitro de água pesa cerca de um grama. É por isso que nenhum valor único de "gramas por chávena" serve para todos os ingredientes. A própria chávena também muda de país para país: cerca de 237 mL nos EUA, 250 mL na Austrália e 200 mL no Japão. Dois fatores definem o peso: o ingrediente e a chávena a que a receita se refere. Acertando nos dois, a tabela abaixo dá-te um número com que podes cozinhar.
Porque é que as tabelas de chávenas para gramas não coincidem?
Chávenas diferentes, enchimento diferente, ingredientes diferentes. O Instituto Nacional de Padrões e Tecnologia dos EUA (NIST) avisa, em Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips, que as medidas "habituais", como colheres de chá e chávenas, "significam coisas diferentes em países diferentes".
- A chávena. As tabelas métricas usam 250 mL, as japonesas 200 mL e as americanas cerca de 237 mL.
- O enchimento. O USDA indica uma chávena de açúcar amarelo a 145 g solto e 220 g compactado, e de açúcar em pó a 120 g sem peneirar e 100 g peneirado.
- O ingrediente. Uma chávena de farinha de força pesa 137 g, de farinha de trigo comum 125 g e de farinha integral 120 g.
Que tamanho tem uma chávena nos EUA, no Reino Unido, na Austrália e no Japão?
Uma chávena americana tem cerca de 237 mL, uma chávena métrica australiana 250 mL e uma chávena japonesa 200 mL. Os rótulos nutricionais americanos arredondam a chávena para 240 mL. As receitas britânicas indicam sobretudo gramas; quando uma delas fala em chávenas, procura as gramas ao lado.
| Medida | Volume | Onde a encontras |
|---|---|---|
| Chávena americana habitual | 236,6 mL (8 fl oz americanas) | Receitas americanas |
| Chávena do rótulo nutricional americano | 240 mL | Rótulos de alimentos dos EUA |
| Chávena métrica | 250 mL | Receitas australianas |
| Chávena japonesa (カップ) | 200 mL | Receitas japonesas |
| Chávena de arroz japonesa (合, gō) | 180 mL | Panelas de arroz |
O Handbook 44, Appendix C do NIST define a chávena como exatamente 8 onças líquidas de 29,573 mL: 236,6 mL. A norma da FDA 21 CFR 101.9 diz que "para efeitos de rotulagem nutricional" uma chávena corresponde a 240 mL, a chávena que encontras quando lês um rótulo nutricional. Uma ficha informativa sobre contagem de hidratos de carbono do Governo da Austrália do Sul indica 1 chávena como 250 mL. O Instituto Nacional de Saúde e Nutrição do Japão usa uma chávena de 200 mL no seu guia de pesos, e um guia da cidade de Hiroshima coloca um gō de arroz em 180 mL, cerca de 150 g.
Alguns mililitros fazem diferença? A chávena métrica é cerca de 6% maior do que a americana, e o NIST diz que as chávenas métricas "muitas vezes podem ser usadas de forma intermutável" com as americanas. A chávena japonesa é cerca de 15% mais pequena, o que já é demasiado para ignorar num bolo.
Tabela de chávenas para gramas dos ingredientes de pastelaria mais comuns
Estes pesos referem-se a uma chávena americana, a partir dos dados SR Legacy do USDA. As frações estão divididas e arredondadas à grama mais próxima, exceto na manteiga, em que o USDA indica uma barra de meia chávena a 113 g.
| Ingrediente | 1 chávena | ½ chávena | ⅓ de chávena | ¼ de chávena |
|---|---|---|---|---|
| Farinha de trigo comum | 125 g | 63 g | 42 g | 31 g |
| Farinha de força | 137 g | 69 g | 46 g | 34 g |
| Farinha integral | 120 g | 60 g | 40 g | 30 g |
| Açúcar granulado | 200 g | 100 g | 67 g | 50 g |
| Açúcar amarelo, compactado | 220 g | 110 g | 73 g | 55 g |
| Açúcar em pó, sem peneirar | 120 g | 60 g | 40 g | 30 g |
| Manteiga | 227 g | 113 g | 76 g | 57 g |
| Cacau em pó sem açúcar | 86 g | 43 g | 29 g | 22 g |
| Flocos de aveia, normais ou rápidos, secos | 81 g | 41 g | 27 g | 20 g |
| Arroz branco de grão longo, cru | 185 g | 93 g | 62 g | 46 g |
| Amido de milho | 128 g | 64 g | 43 g | 32 g |
| Pepitas de chocolate meio-amargo | 168 g | 84 g | 56 g | 42 g |
| Mel | 339 g | 170 g | 113 g | 85 g |
| Leite gordo | 244 g | 122 g | 81 g | 61 g |
| Óleo de colza | 218 g | 109 g | 73 g | 55 g |
| Água | 237 g | 119 g | 79 g | 59 g |
Para uma chávena métrica de 250 mL, multiplica por cerca de 1,06; para uma chávena japonesa de 200 mL, por cerca de 0,85. No cartão de panquecas abaixo, 1¼ chávenas de farinha de trigo comum dão cerca de 156 g, 1 chávena de leite 244 g e 2 colheres de sopa de manteiga derretida cerca de 28 g.
Como converter colheres de sopa e de chá em gramas?
Usa o peso próprio de cada ingrediente por colher e confirma a colher. As colheres de sopa americanas e japonesas levam 15 mL e as de chá 5 mL, mas a ficha informativa da Austrália do Sul indica a colher de sopa como 20 mL. O USDA dá estes pesos por colher:
- Sal fino: 6 g por colher de chá, 18 g por colher de sopa
- Fermento em pó ou bicarbonato de sódio: 4,6 g por colher de chá
- Açúcar granulado: 4,2 g por colher de chá
- Manteiga: 14,2 g por colher de sopa
- Mel: 21 g por colher de sopa
Uma colher de sopa australiana equivale a quatro colheres de chá, não a três. Se medires a "1 colher de sopa" de fermento de uma receita australiana com uma colher de 15 mL, pões só três quartos do que a receita pretendia. Para fermentos e sal, usa antes quatro colheres de chá de 5 mL. As receitas japonesas chamam às suas colheres 大さじ (15 mL) e 小さじ (5 mL), o mesmo que as colheres americanas.
Como medir bem uma chávena sem balança?
O NIST considera pesar numa balança de cozinha "uma boa prática para melhorar a precisão das receitas". Sem balança, enche as chávenas como o autor da receita as encheu:
- Usa chávenas para secos nos ingredientes secos e uma medida para líquidos nos líquidos. O NIST aponta a troca entre elas como fonte comum de erro.
- Deita a farinha na chávena à colher e nivela. O NIST diz para "retirar o excesso" dos ingredientes secos. Encher a chávena diretamente do pacote compacta mais farinha.
- Compacta o açúcar amarelo só quando a receita diz compactado. São 220 g contra 145 g solto.
- Peneira só quando a receita diz peneirado. O açúcar em pó desce de 120 g para 100 g por chávena.
- Lê os líquidos à altura dos olhos, com a medida numa superfície plana.
- Usa a chávena do país da receita.
Tens balança mas a receita vem em chávenas? Dica do NIST: mede uma vez com um utensílio tradicional, "depois pesa o resultado em gramas". Escreve as gramas.
Quando é que mais importa converter chávenas em gramas?
Quando pequenos erros mudam o resultado:
- Pastelaria. Farinha, açúcar, gordura e fermento funcionam como proporções; uma chávena de farinha pesada desequilibra-as.
- Receitas do estrangeiro. Pedem a sua própria chávena e colher, e talvez também uma conversão de temperatura do forno.
- Cartões de família. Pesa cada linha uma vez quando preservares receitas manuscritas.
- Receitas de vídeos. Um vídeo de culinária transformado em receita escrita pode dizer "uma chávena" sem dizer qual.
- Mudanças de quantidade. As gramas multiplicam-se sem complicações quando aumentas ou reduzes uma receita.
- Calorias. Os dados nutricionais são por grama, por isso calcular as calorias de uma receita começa pelos pesos. Isto é informação geral de culinária, não aconselhamento médico ou alimentar.
O Plate trata da captura. Partilha um link ou um vídeo de culinária, tira uma fotografia a um prato ou digitaliza um cartão de papel, e o Plate escreve a receita com cada ingrediente e a sua quantidade no teu livro de receitas privado. O Modo Cozinhar ajusta as doses e mantém o ecrã ligado. As gramas continuam a ser contigo, por isso tem a tabela à mão. Há mais guias na categoria Plate.
Perguntas frequentes
Quantas gramas tem 1 chávena de farinha?
Uma chávena americana de farinha de trigo comum pesa cerca de 125 g, segundo o USDA FoodData Central. A farinha de força pesa 137 g e a farinha integral 120 g. Uma chávena japonesa de 200 mL de farinha de trigo mole pesa 110 g nas tabelas do inquérito nacional de nutrição do Japão.
Quantas gramas tem 1 chávena de açúcar?
Uma chávena americana de açúcar granulado pesa 200 g, segundo o USDA FoodData Central. O açúcar amarelo pesa 220 g compactado e 145 g solto, e o açúcar em pó 120 g sem peneirar ou 100 g peneirado. Confirma se é compactado ou peneirado antes de converter.
Quantas gramas tem 1 chávena de manteiga?
Uma chávena americana de manteiga pesa 227 g, segundo o USDA FoodData Central. O USDA indica uma barra, que é meia chávena, a 113 g e uma colher de sopa a 14,2 g. Ou seja, 1 chávena de manteiga são duas barras, ou 227 g.
Uma chávena americana é igual a uma chávena métrica?
Não, mas estão próximas. Uma chávena americana tem 236,6 mL e uma chávena métrica 250 mL, cerca de 6% maior, e o NIST diz que as chávenas métricas muitas vezes podem ser usadas de forma intermutável com as americanas. A chávena japonesa de 200 mL é cerca de 15% mais pequena.
Para começar
Escolhe a receita que mais fazes, mede cada ingrediente como está escrito, pesa uma vez e anota as gramas ao lado das chávenas. O Plate é gratuito para começar na App Store, e a página do Plate mostra tudo o que consegue captar.
