沒有唯一的答案，因為杯量的是體積，公克量的是重量。依照 USDA FoodData Central，在美式食譜中，1 杯中筋麵粉約 125 克，1 杯細砂糖 200 克，1 杯奶油 227 克。先確認食譜指的是哪個國家的杯子，再用秤來量。
我們開發了 Plate，一款 iPhone 上的食譜管家，能把連結、烹飪影片、料理照片和紙本食譜卡變成文字食譜。這篇指南會說明杯量為什麼不一樣、附上公克重量對照表，以及沒有秤時該怎麼量。
1 杯等於幾克？
1 杯的容量是固定的，所以重量取決於食材，也取決於你怎麼裝。麵粉蓬鬆，糖比較密實，蜂蜜更重。美國政府的食品成分資料庫 USDA FoodData Central 列出：1 美國杯中筋麵粉 125 克、細砂糖 200 克、奶油 227 克、全脂牛奶 244 克、蜂蜜 339 克。水一杯是 237 克，因為 1 毫升的水約重 1 克。所以沒有哪個「一杯幾克」的數字適用於所有食材。杯子本身也因國家而異：美國約 237 毫升，澳洲 250 毫升，日本 200 毫升。因此決定重量的有兩件事：食材，以及食譜指的是誰的杯子。兩者都對了，下面的對照表才能給你可以拿來烘焙的數字。
為什麼杯量換算表的數字不一樣？
杯子不同、裝法不同、食材不同。美國國家標準與技術研究院（NIST）在 Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips 中提醒，茶匙和杯子這類「慣用」量具，「在不同國家代表不同的意思」。
- 杯子。 公制換算表用 250 毫升，日本用 200 毫升，美國約 237 毫升。
- 裝法。 USDA 列出 1 杯紅糖鬆散裝為 145 克、壓實裝為 220 克；糖粉未過篩為 120 克、過篩為 100 克。
- 食材。 1 杯高筋麵粉重 137 克，中筋麵粉 125 克，全麥麵粉 120 克。
美國、英國、澳洲和日本的 1 杯有多大？
美國杯約 237 毫升，澳洲公制杯 250 毫升，日本杯 200 毫升。美國營養標示把 1 杯取整為 240 毫升。英國食譜大多直接給公克；若寫了杯，請找旁邊有沒有附公克。
| 量具 | 容量 | 常見於 |
|---|---|---|
| 美國慣用杯 | 236.6 毫升（8 美制液量盎司） | 美式食譜 |
| 美國營養標示杯 | 240 毫升 | 美國食品標示 |
| 公制杯 | 250 毫升 | 澳洲食譜 |
| 日本杯（カップ） | 200 毫升 | 日式食譜 |
| 日本米杯（合，gō） | 180 毫升 | 電鍋、電子鍋 |
NIST 的 Handbook 44, Appendix C 將 1 杯定義為正好 8 液量盎司，每盎司 29.573 毫升，也就是 236.6 毫升。FDA 的規定 21 CFR 101.9 指出，「為營養標示之目的」，1 杯是 240 毫升，也就是你在閱讀營養標示時看到的那個杯子。南澳政府的 Counting Carbohydrates 資料單把 1 杯列為 250 毫升。日本的國立健康・營養研究所在其重量參考表中使用 200 毫升的杯子，而廣島市的指南則把 1 合米定為 180 毫升，約 150 克。
差幾毫升有關係嗎？公制杯比美國杯大約 6%，NIST 說公制杯「通常可以和」美國杯「互換使用」。日本杯則小約 15%，做蛋糕時差距就不能忽略了。
常見烘焙食材的杯量換算公克表
以下重量為 1 美國杯，來自 USDA 的 SR Legacy 資料。分數杯量以除法計算並四捨五入到整數克，奶油除外，USDA 將半杯的一條奶油列為 113 克。
| 食材 | 1 杯 | ½ 杯 | ⅓ 杯 | ¼ 杯 |
|---|---|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 125 克 | 63 克 | 42 克 | 31 克 |
| 高筋麵粉 | 137 克 | 69 克 | 46 克 | 34 克 |
| 全麥麵粉 | 120 克 | 60 克 | 40 克 | 30 克 |
| 細砂糖 | 200 克 | 100 克 | 67 克 | 50 克 |
| 紅糖，壓實 | 220 克 | 110 克 | 73 克 | 55 克 |
| 糖粉，未過篩 | 120 克 | 60 克 | 40 克 | 30 克 |
| 奶油 | 227 克 | 113 克 | 76 克 | 57 克 |
| 無糖可可粉 | 86 克 | 43 克 | 29 克 | 22 克 |
| 燕麥片，一般或快煮，乾 | 81 克 | 41 克 | 27 克 | 20 克 |
| 長粒白米，生 | 185 克 | 93 克 | 62 克 | 46 克 |
| 玉米澱粉 | 128 克 | 64 克 | 43 克 | 32 克 |
| 半甜巧克力豆 | 168 克 | 84 克 | 56 克 | 42 克 |
| 蜂蜜 | 339 克 | 170 克 | 113 克 | 85 克 |
| 全脂牛奶 | 244 克 | 122 克 | 81 克 | 61 克 |
| 芥花油 | 218 克 | 109 克 | 73 克 | 55 克 |
| 水 | 237 克 | 119 克 | 79 克 | 59 克 |
若是 250 毫升的公制杯，乘以約 1.06；若是 200 毫升的日本杯，乘以約 0.85。以下面這張鬆餅食譜卡為例，1¼ 杯中筋麵粉約 156 克，1 杯牛奶 244 克，2 大匙融化奶油約 28 克。
大匙和小匙怎麼換算成克？
用該食材每匙的重量，並確認量匙的規格。美國和日本的 1 大匙是 15 毫升，1 小匙是 5 毫升，但南澳的資料單把 1 大匙列為 20 毫升。USDA 提供的每匙重量如下：
- 食鹽： 每小匙 6 克，每大匙 18 克
- 泡打粉或小蘇打： 每小匙 4.6 克
- 細砂糖： 每小匙 4.2 克
- 奶油： 每大匙 14.2 克
- 蜂蜜： 每大匙 21 克
澳洲的 1 大匙等於 4 小匙，而不是 3 小匙。如果用 15 毫升的量匙去量澳洲食譜寫的「1 大匙」泡打粉，只會加到原本的四分之三。膨鬆劑和鹽，請改用四支 5 毫升的小匙。日本食譜把量匙稱為大さじ（15 毫升）和小さじ（5 毫升），和美國的量匙相同。
沒有電子秤，怎麼把 1 杯量準？
NIST 稱用廚房秤秤重是「提高食譜精準度的最佳做法」。沒有秤的話，就照食譜作者的方式裝杯：
- 乾料用乾量杯，液體用液體量杯。 NIST 指出，兩者混用是常見的誤差來源。
- 用湯匙把麵粉舀進杯中，再刮平。 NIST 說要把乾料「多餘的部分刮除」。直接用杯子從袋中挖，會裝得更實。
- 只有食譜寫「壓實」時才壓紅糖。 壓實是 220 克，鬆散只有 145 克。
- 只有食譜寫「過篩」時才過篩。 糖粉一杯會從 120 克降到 100 克。
- 液體要平視讀刻度，杯子放在平面上。
- 杯子要對應食譜的國家。
有秤，但食譜是用杯寫的？NIST 的建議是：先用傳統量具量一次，「然後用公克秤出結果」，再把公克數寫下來。
什麼時候杯量換算公克最重要？
當小誤差會改變成品時：
- 烘焙。 麵粉、糖、油脂和膨鬆劑是靠比例運作的；一杯裝得太實的麵粉會把比例打亂。
- 國外食譜。 它們需要自己的杯和匙，也許還需要換算烤箱溫度。
- 家傳食譜卡。 保存手寫食譜時，把每一行都秤一次。
- 影片食譜。 把烹飪影片變成文字食譜時，影片可能只說「一杯」，卻沒說是誰的杯子。
- 份量調整。 食譜份量加倍或減半時，用公克乘起來最乾淨。
- 熱量。 營養資料是以每克計算，所以計算食譜熱量要從重量開始。這是一般烹飪資訊，不是醫療或飲食建議。
Plate 負責擷取食譜。分享連結或烹飪影片、拍下一道菜的照片，或掃描紙本食譜卡，Plate 就會把食譜寫進你的私人食譜本，連同每樣食材和份量。烹飪模式能調整份數並讓螢幕保持亮著。公克數仍由你決定，所以請把這張對照表留在手邊。更多指南請見 Plate 分類。
常見問題
1 杯麵粉是幾克？
依 USDA FoodData Central，1 美國杯中筋麵粉約 125 克。高筋麵粉 137 克，全麥麵粉 120 克。日本全國營養調查的重量表則將 200 毫升日本杯的低筋麵粉列為 110 克。
1 杯糖是幾克？
依 USDA FoodData Central，1 美國杯細砂糖重 200 克。紅糖壓實是 220 克、鬆散是 145 克，糖粉未過篩 120 克、過篩 100 克。換算前請先確認是壓實還是過篩。
1 杯奶油是幾克？
依 USDA FoodData Central，1 美國杯奶油重 227 克。USDA 將一條奶油（半杯）列為 113 克，1 大匙為 14.2 克。所以 1 杯奶油就是兩條，也就是 227 克。
美國杯和公制杯一樣嗎？
不一樣，但很接近。美國杯是 236.6 毫升，公制杯是 250 毫升，大約大 6%，NIST 說公制杯通常可以和美國杯互換使用。200 毫升的日本杯則小約 15%。
開始使用
挑一道你最常烤的食譜，照食譜寫的量好每樣食材，秤一次，再把公克數記在杯量旁邊。Plate 可在 App Store 免費開始使用，Plate 頁面則列出它能擷取的所有內容。
