Ainesvaihtoehdot: mitä käyttää, kun ainekset loppuvat

Hyvä korvike tekee saman työn kuin puuttuva aines. Piimän saat laittamalla mukiin 1 ruokalusikallisen sitruunamehua tai etikkaa, täyttämällä sen maidolla 1 kuppiin ja odottamalla 5 minuuttia. Yhden teelusikallisen leivinjauhetta korvaa 1/4 teelusikallista ruokasoodaa ja 5/8 teelusikallista viinikiveä. Kastikkeissa voit vaihtaa vapaasti, leivonnassa varoen.

Teemme Platea, iPhonelle tehtyä reseptisovellusta, jossa on ruokakomero ja allergeenimerkinnät jokaisessa reseptissä. Kaikki alla olevat suhteet ovat peräisin yliopistojen neuvontapalveluiden (extension) taulukoista, ja ne on ryhmitelty sen mukaan, mitä kukin aines tekee, jotta osaat päätellä myös vaihdot, joita taulukot eivät listaa.

Mitä voi käyttää puuttuvan aineksen tilalla?

Käytä ainesta, joka tekee saman työn suunnilleen samalla määrällä. Piimä: 1 ruokalusikallinen sitruunamehua tai etikkaa, täytetty maidolla 1 kuppiin ja annettu seistä 5 minuuttia, tai 1 kuppi maustamatonta jogurttia. Leivinjauhe: 1/4 teelusikallista ruokasoodaa ja 5/8 teelusikallista viinikiveä jokaista teelusikallista kohti. Maissitärkkelys: 2 ruokalusikallista vehnäjauhoja jokaista ruokalusikallista kohti. Kuohukerma: 3/4 kuppia maitoa ja 1/3 kuppia voita jokaista kuppia kohti, vain ruoanlaittoon ja leivontaan, koska se ei vaahdotu. Tuoreet yrtit: 1 teelusikallinen kuivattua jokaista tuoretta ruokalusikallista kohti. Kansas State Universityn Ingredient Substitutions -taulukko kertoo, missä on koukku: "Jokaisella aineksella on reseptissä omat tehtävänsä, ja korvike voi muuttaa makua, väriä, rakennetta tai tilavuutta mutta tuottaa silti hyväksyttävän lopputuloksen." Keitot, padat ja kastikkeet antavat anteeksi useimmat vaihdot. Kakut, leivät ja kotona säilötty ruoka eivät.

Miten valitset korvaavan aineksen sen tehtävän mukaan?

Kysy ensin, mitä puuttuva aines tekee, ja etsi korvike vasta sitten. Colorado State University Extensionin Ingredient Substitutions -opas aloittaa samasta kohdasta: "Ymmärrä kaikkien ainesten fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet." Useimmilla aineksilla on jokin seitsemästä tehtävästä:

Tehtävä kertoo, kuinka tarkka kannattaa olla. Makuvaihto muuttaa vain makua, kun taas happo- tai kohotusainevaihto muuttaa kemiaa, joten puuttuva teelusikallinen painaa muffinissa enemmän kuin padassa.

Mikä korvaa piimän, kerman, smetanan tai maidon?

Maitotuotteiden puutteet on helpoin paikata jääkaapin sisällöllä. Nämä suhteet ovat North Dakota State Universityn (NDSU) Ingredient Substitutions -taulukosta, jonka Purdue Extension julkaisee tunnuksella HHS-784-W:

• Piimä, 1 kuppi: 1 kuppi miinus 1 ruokalusikallinen maitoa ja 1 ruokalusikallinen sitruunamehua tai etikkaa, annettu seistä 5-10 minuuttia. Tai 1 kuppi maustamatonta jogurttia.
• Kuohukerma, 1 kuppi: 3/4 kuppia maitoa ja 1/3 kuppia voita ruoanlaittoon ja leivontaan. Colorado State toteaa, että se "ei vaahdotu".
• Kermavaahto: jäähdytä 13 unssin purkillinen haihdutettua maitoa 12 tuntia, lisää 1 teelusikallinen sitruunamehua ja vatkaa jäykäksi.
• Smetana, 1 kuppi: 1 kuppi maustamatonta jogurttia. Ruoanlaitossa NDSU lisää ruokalusikallisen maissitärkkelystä kuppia kohti, jotta seos ei erotu.
• Täysmaito, 1 kuppi: 1/2 kuppia haihdutettua maitoa ja 1/2 kuppia vettä.

Miksei tavallinen maito kelpaa? NC State Universityn selitys The Difference Between Baking Soda and Baking Powder mainitsee piimän, jogurtin ja etikan happoina, joiden kanssa ruokasooda reagoi. Sitruunamehu tuo tämän hapon takaisin.

Mikä korvaa leivinjauheen, ruokasoodan, kananmunan tai jauhot?

Leivontavaihdoissa on vähiten varaa virheisiin, joten pidä kiinni tarkoista suhteista. Yksi teelusikallinen leivinjauhetta vastaa 1/4 teelusikallista ruokasoodaa ja 5/8 teelusikallista viinikiveä NDSU:n, K-Staten, University of Illinois Extensionin ja Texas A&M AgriLifen taulukoissa.

Ruokasooda on vaikea tapaus. Yksikään tarkistamistamme kuudesta extension-taulukosta, New Mexico Staten In a Pinch mukaan lukien, ei listaa sille korviketta. NC State selittää syyn: ruokasooda on pelkkää natriumbikarbonaattia, kun taas leivinjauheessa samaan emäkseen on lisätty kaksi happoa. Jos sekoitat leivinjauheen itse, lisää se viimeisenä ja paista pian, sillä NC Staten mukaan sooda "reagoi käytännössä heti" hapon kanssa.

Kananmunalla on monta tehtävää, joten Illinois Extension jakaa vaihtoehdot toiminnon mukaan. Yhtä kokonaista munaa varten leivonnassa:

• Sitomiseen: 1 ruokalusikallinen pellavansiemeniä tai chiansiemeniä ja 3 ruokalusikallista vettä, annettu seistä 5 minuuttia.
• Kosteuden lisäämiseen: 1/4 kuppia banaanimurskaa, omenasosetta tai kurpitsapyreetä.
• Nousun tukemiseen: 1 1/2 ruokalusikallista vettä ja öljyä kumpaakin sekä 1 teelusikallinen leivinjauhetta.

NDSU listaa myös 2 munanvalkuaista tai keksitaikinassa 2 keltuaista ja 1 ruokalusikallisen vettä. Molemmat ovat edelleen munaa.

Jauhoista: 1 kuppi siivilöityä kakkujauhoa vastaa 1 kuppia miinus 2 ruokalusikallista siivilöityä vehnäjauhoa. NDSU varoittaa, että erikoisjauhot antavat hiivaleivälle "pienemmän tilavuuden ja raskaamman lopputuloksen". Jos reseptisi käyttää grammoja, kupit grammoiksi -leivontataulukkomme muuntaa nämä mitat.

Mitkä sakeuttajat, rasvat ja makeuttajat vaihtuvat yksi yhteen?

Harvempi kuin toivoisi. Colorado State neuvoo ottamaan huomioon "erot makeutus- ja sakeutusvoimassa". Näin NDSU:n taulukko skaalaa ne:

Öljyn kanssa pitää olla tarkkana. NDSU toteaa, että ruokaöljyä "ei pidä käyttää korvikkeena, jos resepti ei vaadi sulatettua rasvaa", ja Texas A&M tarjoaa öljyä voin tilalle vain, jos resepti sulattaa sen. Sokerin korvaamiseksi hunajalla NDSU ehdottaa 1 kuppia hunajaa ja 1/4 kuppia vähemmän nestettä sekä leivonnaisissa 1/2 teelusikallista ruokasoodaa kuppia kohti ja 25 °F matalampaa uunin lämpötilaa.

Rasva- ja sokerivaihdot muuttavat myös ruoan ravintoarvoja. Jos haluat laskea luvut uudelleen, lue oppaamme reseptin kaloreiden laskemisesta. Tämä on yleistä ruoanlaittotietoa, ei lääketieteellistä neuvontaa eikä ruokavalioneuvontaa.

Mikä toimii hätätilanteessa yrteille, mausteille, hapoille ja kastikkeille?

Makuvaihdot ovat turvallisimpia, koska ne eivät muuta sitä, miten ruoka hyytyy tai nousee. NDSU:n taulukosta:

• 1 ruokalusikallinen hienonnettuja tuoreita yrttejä = 1 teelusikallinen kuivattua = 1/2 teelusikallista jauhettua
• 1 pieni valkosipulinkynsi = 1/8 teelusikallista valkosipulijauhetta
• 1 teelusikallinen maustepippuria = 1/2 teelusikallista kanelia + 1/2 teelusikallista jauhettua neilikkaa
• 1 teelusikallinen sitruunamehua = 1/2 teelusikallista etikkaa
• 1 kuppi viiniä = 13 ruokalusikallista vettä + 3 ruokalusikallista sitruunamehua + 1 ruokalusikallinen sokeria

Mikä tahansa vaihto onkaan, maista matkan varrella. Taulukko ei tiedä, kuinka vanhaa oreganosi on.

Milloin ainesta ei kannata vaihtaa?

Jätä vaihto tekemättä tai valitse toinen resepti kolmessa tapauksessa:

1. Tarkka leivonta. NDSU ehdottaa, että korvikkeita käytettäisiin "vain yllättävissä tilanteissa", koska vaihto voi muuttaa makua, väriä, kosteutta tai koostumusta. Oma nyrkkisääntömme: yksi vaihto per leivonta.
2. Testatut kotisäilöntäreseptit. Testatusta tomaatti- ja tomaattipyreesalsasta National Center for Home Food Preservation toteaa: "ainoa muutos, jonka tähän salsareseptiin voi turvallisesti tehdä, on mausteiden ja yrttien määrän muuttaminen." Se lisää: "Älä korvaa sitruunamehua etikalla."
3. Ruoka-allergiat. Vaihtotaulukko vastaa kysymykseen "toimiiko tämä?", ei kysymykseen "onko tämä turvallista vieraalleni?". Jotkin munavaihdot ovat edelleen munaa, ja jokaisella pakatulla korvikkeella on oma pakkausmerkintänsä. Noudata sen sijaan oppaamme ruoanlaitosta ruoka-allergiselle ohjeita.

Miten Plate auttaa, kun ainesta puuttuu?

Plate auttaa huomaamaan puutteen ajoissa:

• Tarkista ennen aloitusta. Kokkaustilassa (Cook Mode) on ruksattava ainesten tarkistuslista, joten huomaat puuttuvan piimän, ennen kuin jauhot ovat kulhossa.
• Katso, mitä kotona on. Napauta keittiösi ainekset, niin Plate löytää reseptit, jotka voit tehdä juuri nyt, järjestettyinä sen mukaan, kuinka suuren osan ruokakomerostasi ne käyttävät. Jos aukko on liian iso, kokkaa mieluummin sillä, mitä sinulla on. Kun ruokakomerossa on perusainekset, useimmat vaihdot ovat käden ulottuvilla.
• Saat vinkkejä iPhonellasi. Tuetuilla laitteilla Apple Intelligence lisää ruoanlaittovinkkejä ja valinnaisia lisukkeita yksityisesti iPhonellasi, kuten Voi jättää pois -listan tämän oppaan alun kuvassa.
• Tarkista merkinnät uudelleen. Allergeeni- ja ruokavaliomerkinnät näkyvät jokaisessa Plate-reseptissä. Ne ovat tekoälyn arvioita ainesluettelosta, joten ne kuvaavat tallentamaasi reseptiä, eivät hellalla tekemääsi vaihtoa.

Lisää keittiöoppaita löydät Plate-kategoriasta.

UKK

Mitä voin käyttää piimän tilalla?

Sekoita 1 ruokalusikallinen sitruunamehua tai etikkaa riittävän maidon kanssa, jotta saat 1 kupin, ja anna seistä 5 minuuttia Illinoisin ja Texas A&M AgriLifen taulukoiden mukaan. Maustamaton jogurtti toimii kuppi kupista.

Voinko käyttää ruokasoodaa leivinjauheen tilalla?

Vain hapon kanssa. Taulukoiden mukaan 1 teelusikallisen leivinjauhetta korvaa 1/4 teelusikallista ruokasoodaa ja 5/8 teelusikallista viinikiveä. Yksinään ruokasooda on emäs, joka tarvitsee reagoidakseen hapon, kuten piimän, jogurtin tai etikan.

Paljonko kuivattua yrttiä vastaa tuoretta?

Käytä 1 teelusikallinen kuivattuja yrttejä jokaista ruokalusikallista hienonnettuja tuoreita yrttejä kohti. NDSU, Kansas State ja Colorado State antavat kaikki saman suhteen.

Onko ainesvaihto turvallinen ruoka-allergiasta kärsivälle?

Ei automaattisesti. Vaihtotaulukot koskevat koostumusta ja makua, eivät allergeeneja, ja vaihdot kuten 2 munanvalkuaista ovat edelleen munaa. Lue jokaisen pakatun korvikkeen pakkausmerkintä ja kysy vieraaltasi.

Aloita tästä

Ennen seuraavaa reseptiä käy ainekset ensin läpi ja pidä tämä sivu käsillä kaikkia aukkoja varten. Jos haluat pitää reseptit, ruokakomeron ja allergeenimerkinnät yhdessä paikassa, Platen käytön voi aloittaa ilmaiseksi App Storessa, ja Platen sivulla näet, mitä muuta se osaa.