Ersättning för ingredienser: vad du kan använda istället

En bra ersättning gör samma jobb som ingrediensen som saknas. Till kärnmjölk: häll 1 msk citronsaft eller ättika i ett mått, fyll upp till 1 cup med mjölk och vänta 5 minuter. Ersätt 1 tsk bakpulver med 1/4 tsk bikarbonat plus 5/8 tsk vinsten (cream of tartar). Byt fritt i såser, men försiktigt i bakning.

Vi gör Plate, en receptapp för iPhone med skafferi och allergentaggar på varje recept. Alla förhållanden nedan kommer från ersättningstabeller som amerikanska universitet ger ut via sina rådgivningstjänster (extension), ordnade efter vilket jobb varje ingrediens gör, så att du kan räkna ut byten som tabellerna inte listar.

Vad kan du använda istället för en ingrediens som saknas?

Använd något som gör samma jobb i ungefär samma mängd. Kärnmjölk: 1 msk citronsaft eller ättika fylld med mjölk till 1 cup och låt stå 5 minuter, eller 1 cup naturell yoghurt. Bakpulver: 1/4 tsk bikarbonat plus 5/8 tsk vinsten för varje tesked. Majsstärkelse: 2 msk vetemjöl för varje msk. Vispgrädde: 3/4 cup mjölk plus 1/3 cup smör för varje cup, bara i matlagning och bakning, eftersom blandningen inte går att vispa. Färska örter: 1 tsk torkade för varje msk färska. Kansas State Universitys tabell Ingredient Substitutions pekar på haken: "Varje ingrediens har specifika funktioner i ett recept, och en ersättning kan ändra smak, färg, konsistens eller volym men ändå ge ett godtagbart resultat." Soppor, grytor och såser tål de flesta byten. Kakor, bröd och hemmakonserver gör det inte.

Hur väljer du en ersättning efter ingrediensens jobb?

Fråga dig vad ingrediensen som saknas gör innan du letar efter en ersättare. Colorado State University Extensions guide Ingredient Substitutions börjar på samma ställe: "Förstå alla ingrediensers fysikaliska och kemiska egenskaper." De flesta ingredienser har ett av sju jobb:

Jobbet avgör hur noga du behöver vara. Ett smakbyte ändrar bara smaken, medan ett byte av syra eller jäsmedel ändrar kemin, så en tesked som saknas spelar större roll i en muffins än i en gryta.

Vad kan ersätta kärnmjölk, grädde, gräddfil eller mjölk?

Luckor bland mejerivarorna är lättast att fylla med sådant som redan finns i kylen. Förhållandena kommer från North Dakota State Universitys tabell Ingredient Substitutions, som Purdue Extension ger ut som HHS-784-W:

• Kärnmjölk, 1 cup: 1 cup minus 1 msk mjölk, plus 1 msk citronsaft eller ättika, som får stå 5 till 10 minuter. Eller 1 cup naturell yoghurt.
• Vispgrädde, 1 cup: 3/4 cup mjölk plus 1/3 cup smör, för matlagning och bakning. Colorado State säger att den "inte går att vispa".
• Vispad grädde: kyl en burk evaporerad mjölk på 13 ounce i 12 timmar, tillsätt 1 tsk citronsaft och vispa tills den är fast.
• Gräddfil, 1 cup: 1 cup naturell yoghurt. Vid matlagning tillägger NDSU en msk majsstärkelse per cup för att förhindra att den skiljer sig.
• Standardmjölk, 1 cup: 1/2 cup evaporerad mjölk plus 1/2 cup vatten.

Varför inte vanlig mjölk? NC State Universitys förklaring The Difference Between Baking Soda and Baking Powder nämner kärnmjölk, yoghurt och ättika som syror som bikarbonat reagerar med. Citronsaft tillför den syran igen.

Vad kan ersätta bakpulver, bikarbonat, ägg eller mjöl?

Bakbyten lämnar minst utrymme för fel, så håll dig till exakta förhållanden. En tesked bakpulver motsvarar 1/4 tsk bikarbonat plus 5/8 tsk vinsten i tabellerna från NDSU, K-State, University of Illinois Extension och Texas A&M AgriLife.

Bikarbonat är det svåra. Ingen av de sex extension-tabeller vi gick igenom, inklusive New Mexico States In a Pinch, anger någon ersättning för det. NC State förklarar varför: bikarbonat är enbart natriumbikarbonat, medan bakpulver lägger till två syror till samma bas. Blandar du ditt eget bakpulver ska du tillsätta det sist och grädda direkt, eftersom NC State säger att bikarbonat "reagerar i princip omedelbart" med en syra.

Ägg gör flera jobb, så Illinois Extension sorterar sina byten efter funktion. För ett helt ägg i bakning:

• För att binda: 1 msk lin- eller chiafrön plus 3 msk vatten, som får stå 5 minuter.
• För att tillföra fukt: 1/4 cup mosad banan, äppelmos eller pumpapuré.
• För att hjälpa jäsningen: 1 1/2 msk vardera av vatten och olja, plus 1 tsk bakpulver.

NDSU nämner också 2 äggvitor, eller 2 gulor plus 1 msk vatten i kakor. Båda är fortfarande ägg.

För mjöl motsvarar 1 cup siktat kakmjöl 1 cup minus 2 msk siktat vetemjöl. NDSU varnar för att specialmjöl i jäsbröd ger "mindre volym och en tyngre produkt". Om ditt recept anger gram omvandlar vår tabell från cups till gram för bakning de här måtten.

Vilka förtjockningsmedel, fetter och sötningsmedel kan du byta ett mot ett?

Färre än du kanske hoppas. Colorado State råder den som lagar mat att "ta hänsyn till skillnaderna i sötnings- och förtjockningsförmåga". Så här skalar NDSU:s tabell dem:

Olja kräver försiktighet. NDSU säger att matolja "inte bör användas som ersättning om receptet inte anger smält matfett", och Texas A&M föreslår olja istället för smör bara när smöret ska smältas i receptet. För socker till honung föreslår NDSU 1 cup honung med 1/4 cup mindre vätska, plus 1/2 tsk bikarbonat per cup i bakverk och en ugn som är 25°F kallare.

Byten av fett och socker ändrar också en rätts näringsvärde. För att räkna om siffrorna, se vår guide om att räkna ut kalorier i ett recept. Detta är allmän information om matlagning, inte medicinsk rådgivning eller kostråd.

Vad fungerar i nödfall för örter, kryddor, syror och såser?

Smakbyten är säkrast, eftersom de inte ändrar hur en rätt stelnar eller jäser. Från NDSU:s tabell:

• 1 msk finhackade färska örter = 1 tsk torkade = 1/2 tsk malda
• 1 liten vitlöksklyfta = 1/8 tsk vitlökspulver
• 1 tsk kryddpeppar = 1/2 tsk kanel + 1/2 tsk malda kryddnejlikor
• 1 tsk citronsaft = 1/2 tsk ättika
• 1 cup vin = 13 msk vatten + 3 msk citronsaft + 1 msk socker

Smaka av hela tiden, vilket byte du än gör. En tabell vet inte hur gammal din oregano är.

När ska du inte byta ut en ingrediens?

Hoppa över bytet, eller välj ett annat recept, i tre fall:

1. Exakt bakning. NDSU föreslår att byten "bara används i oväntade situationer", eftersom ett byte kan ändra smak, färg, fukt eller konsistens. Vår tumregel: ett byte per bakning.
2. Testade hemmakonserver. Om sin testade salsa av tomat och tomatpuré säger National Center for Home Food Preservation: "den enda ändring du säkert kan göra i det här salsareceptet är att ändra mängden kryddor och örter." Och tillägger: "Byt inte ut citronsaften mot ättika."
3. Födoämnesallergi. En ersättningstabell svarar på "fungerar det här?", inte "är det säkert för min gäst?". Vissa äggbyten är fortfarande ägg, och varje färdig ersättningsprodukt har sin egen etikett. Följ istället vår guide om att laga mat åt någon med födoämnesallergi.

Hur kan Plate hjälpa när en ingrediens saknas?

Plate hjälper dig att upptäcka luckan tidigt:

• Kolla innan du börjar. Matlagningsläget har en ingredienslista du kan bocka av, så att du märker att kärnmjölken saknas innan mjölet ligger i skålen.
• Se vad du har hemma. Tryck på ingredienserna i ditt kök så hittar Plate recept du kan laga just nu, rangordnade efter hur mycket av ditt skafferi de använder. Är luckan för stor, laga mat på det du har istället. En lista över basvaror i skafferiet håller de flesta byten inom räckhåll.
• Få tips på din iPhone. På enheter som stöds lägger Apple Intelligence till matlagningstips och valfria extra tillägg privat på din iPhone, som listan Kan lämnas utanför i bilden överst i den här guiden.
• Kontrollera taggarna igen. Allergen- och kosttaggar visas på varje Plate-recept. De är AI-uppskattningar utifrån ingredienslistan, så de beskriver receptet du sparade, inte bytet du gjorde vid spisen.

Fler köksguider finns i kategorin Plate.

Vanliga frågor

Vad kan jag använda istället för kärnmjölk?

Blanda 1 msk citronsaft eller ättika med tillräckligt med mjölk för att få 1 cup och låt stå 5 minuter, enligt tabellerna från Illinois och Texas A&M AgriLife. Naturell yoghurt fungerar i samma mängd.

Kan jag använda bikarbonat istället för bakpulver?

Bara tillsammans med en syra. Tabellerna ersätter 1 tsk bakpulver med 1/4 tsk bikarbonat plus 5/8 tsk vinsten. Ensamt är bikarbonat en bas som behöver en syra, till exempel kärnmjölk, yoghurt eller ättika, för att reagera.

Hur mycket torkad ört motsvarar färsk?

Använd 1 tsk torkade örter för varje msk finhackade färska örter. NDSU, Kansas State och Colorado State anger alla samma förhållande.

Är en ersättning säker för någon med födoämnesallergi?

Inte automatiskt. Ersättningstabeller handlar om konsistens och smak, inte allergener, och byten som 2 äggvitor är fortfarande ägg. Läs etiketten på varje färdig ersättningsprodukt och fråga din gäst.

Kom igång

Bocka av ingredienserna först före nästa recept och spara den här sidan för alla luckor. För att samla dina recept, ditt skafferi och dina allergentaggar på ett ställe är Plate gratis att börja med i App Store, och Plate-sidan visar vad mer appen kan.