Kopper til gram: bagetabel for mel, sukker og smør

Der findes ikke ét tal, for en kop måler volumen, og gram måler vægt. I en amerikansk opskrift vejer 1 kop hvedemel (all-purpose) omkring 125 g, 1 kop almindeligt sukker 200 g og 1 kop smør 227 g ifølge USDA FoodData Central. Tjek, hvis kop opskriften mener, og vej så.

Vi laver Plate, en opskriftsapp til iPhone, der gør links, madlavningsvideoer, madfotos og papirkort til skrevne opskrifter. Her får du forklaringen på, hvorfor kopper er forskellige, en tabel med vægt i gram og en måde at måle på uden vægt.

Hvor mange gram er der i en kop?

En kop rummer et fast volumen, så vægten afhænger af ingrediensen og af, hvordan du fylder koppen. Mel er luftigt, sukker tættere, honning endnu tungere. USDA FoodData Central, den amerikanske stats database over fødevarers sammensætning, angiver én amerikansk kop hvedemel til 125 g, almindeligt sukker til 200 g, smør til 227 g, sødmælk til 244 g og honning til 339 g. Vand vejer 237 g pr. kop, da en milliliter vand vejer omkring et gram. Derfor passer ét enkelt tal for gram pr. kop ikke til alle ingredienser. Selve koppen varierer også fra land til land: omkring 237 ml i USA, 250 ml i Australien og 200 ml i Japan. Vægten afgøres altså af to ting: ingrediensen og hvis kop opskriften mener. Får du begge dele rigtigt, giver tabellen nedenfor et tal, du kan bage efter.

Hvorfor er tabeller over kopper til gram uenige?

Forskellige kopper, forskellig fyldning, forskellige ingredienser. Det amerikanske National Institute of Standards and Technology (NIST) advarer i Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips om, at "customary" mål som teskefulde og kopper "betyder forskellige ting i forskellige lande."

• Koppen. Metriske tabeller bruger 250 ml, japanske 200 ml og amerikanske omkring 237 ml.
• Fyldningen. USDA angiver en kop brun farin til 145 g løst fyldt og 220 g pakket og flormelis til 120 g usigtet og 100 g sigtet.
• Ingrediensen. En kop hvedemel til brød vejer 137 g, almindeligt hvedemel 125 g og fuldkornshvedemel 120 g.

Hvor stor er en kop i USA, Storbritannien, Australien og Japan?

En amerikansk kop er omkring 237 ml, en australsk metrisk kop 250 ml og en japansk kop 200 ml. Amerikanske næringsdeklarationer runder koppen op til 240 ml. Britiske opskrifter angiver mest gram; står der kop, så se efter gram ved siden af.

NIST's Handbook 44, Appendix C definerer koppen som præcis 8 fluid ounces à 29,573 ml: 236,6 ml. FDA's regel 21 CFR 101.9 siger, at en kop "til brug i næringsdeklarationer" er 240 ml, den kop, du møder, når du læser en næringsdeklaration. Et faktaark om kulhydrattælling fra delstatsregeringen i South Australia angiver 1 kop til 250 ml. Japans National Institute of Health and Nutrition bruger en kop på 200 ml i sin vægtguide, og en vejledning fra Hiroshima by sætter én gō ris til 180 ml, omkring 150 g.

Gør nogle få milliliter noget? Den metriske kop er omkring 6 % større end den amerikanske, og NIST skriver, at metriske kopper "ofte kan bruges i flæng" med amerikanske. Den japanske kop er omkring 15 % mindre, og det er for meget til en kage.

Tabel over kopper til gram for almindelige bageingredienser

Vægtene gælder for én amerikansk kop og stammer fra USDA's SR Legacy-data. Brøkdele er divideret og rundet af til nærmeste gram, bortset fra smør, hvor USDA angiver en stang på en halv kop til 113 g.

Til en metrisk kop på 250 ml ganger du med omkring 1,06; til en japansk kop på 200 ml med omkring 0,85. På pandekagekortet nedenfor bliver 1¼ kop hvedemel til omkring 156 g, 1 kop mælk til 244 g og 2 spiseskefulde smeltet smør til omkring 28 g.

Hvordan omregner du spiseskefulde og teskefulde til gram?

Brug ingrediensens egen vægt pr. ske, og tjek skeen. Amerikanske og japanske spiseskeer rummer 15 ml og teskeer 5 ml, men South Australias faktaark angiver en spiseske til 20 ml. USDA oplyser disse skeevægte:

• Bordsalt: 6 g pr. teske, 18 g pr. spiseske
• Bagepulver eller natron: 4,6 g pr. teske
• Almindeligt sukker: 4,2 g pr. teske
• Smør: 14,2 g pr. spiseske
• Honning: 21 g pr. spiseske

En australsk spiseske er fire teskefulde, ikke tre. Måler du "1 spiseske" bagepulver i en australsk opskrift op med en ske på 15 ml, får du tre fjerdedele af det, der var tænkt. Til hævemidler og salt bruger du i stedet fire teskeer på 5 ml. Japanske opskrifter kalder deres skeer 大さじ (15 ml) og 小さじ (5 ml), altså det samme som de amerikanske.

Hvordan måler du en kop korrekt uden vægt?

NIST kalder det at veje på en køkkenvægt "god praksis, der gør opskrifter mere præcise." Har du ingen, så fyld koppen, som opskriftens forfatter gjorde:

1. Brug tørmål til tørre ingredienser og et målebæger til væsker. NIST nævner forveksling af de to som en almindelig fejlkilde.
2. Hæld mel i koppen med en ske, og stryg af. NIST siger, at du skal "stryge det overskydende af" tørre ingredienser. Øser du direkte fra posen, presser du mere ned i koppen.
3. Pak kun brun farin, når opskriften siger pakket. Det er 220 g mod 145 g løst fyldt.
4. Sigt kun, når opskriften siger sigtet. Flormelis falder fra 120 g til 100 g pr. kop.
5. Aflæs væsker i øjenhøjde, med koppen stående på en plan overflade.
6. Vælg den kop, der hører til opskriftens land.

Har du en vægt, men opskriften er i kopper? NIST's tip: mål én gang op med et traditionelt målebæger og "vej derefter resultatet i gram." Skriv grammene ned.

Hvornår er omregning af kopper til gram vigtigst?

Når små fejl ændrer resultatet:

• Bagning. Mel, sukker, fedt og hævemiddel fungerer som forhold; en tungt fyldt kop mel bringer dem ud af balance.
• Opskrifter fra udlandet. De kræver deres egen kop og ske og måske også en omregning af ovntemperaturen.
• Familiens opskriftskort. Vej hver linje én gang, når du bevarer håndskrevne opskrifter.
• Opskrifter fra videoer. En madlavningsvideo, der er blevet til en skrevet opskrift, kan sige "en kop" uden at sige, hvis kop.
• Ændret mængde. Gram kan ganges rent, når du skalerer en opskrift op eller ned.
• Kalorier. Næringsdata er pr. gram, så beregning af kalorier i en opskrift starter med vægt. Det er generel madlavningsinformation, ikke medicinsk eller kostfaglig rådgivning.

Plate sørger for at få opskriften ind. Del et link eller en madlavningsvideo, tag et foto af en ret, eller scan et papirkort, så skriver Plate opskriften med hver ingrediens og dens mængde i din private kogebog. Cook Mode skalerer portionerne og holder skærmen tændt. Omregningen til gram er stadig op til dig, så hold tabellen ved hånden. Flere guides finder du i kategorien Plate.

FAQ

Hvor mange gram er 1 kop mel?

Én amerikansk kop hvedemel (all-purpose) vejer omkring 125 g ifølge USDA FoodData Central. Hvedemel til brød vejer 137 g og fuldkornshvedemel 120 g. I tabellerne til Japans nationale ernæringsundersøgelse vejer en japansk kop (200 ml) blødt hvedemel 110 g.

Hvor mange gram er 1 kop sukker?

Én amerikansk kop almindeligt sukker vejer 200 g ifølge USDA FoodData Central. Brun farin vejer 220 g pakket og 145 g løst fyldt, og flormelis 120 g usigtet eller 100 g sigtet. Tjek, om der står pakket eller sigtet, før du omregner.

Hvor mange gram er 1 kop smør?

Én amerikansk kop smør vejer 227 g ifølge USDA FoodData Central. USDA angiver en stang, som er en halv kop, til 113 g og én spiseske til 14,2 g. Så 1 kop smør er to stænger eller 227 g.

Er en amerikansk kop det samme som en metrisk kop?

Nej, men de ligner hinanden. En amerikansk kop er 236,6 ml og en metrisk kop 250 ml, omkring 6 % større, og NIST skriver, at metriske kopper ofte kan bruges i flæng med amerikanske. Den japanske kop på 200 ml er omkring 15 % mindre.

Kom i gang

Vælg den opskrift, du bager oftest, mål hver ingrediens som skrevet, vej den én gang, og skriv grammene ved siden af kopperne. Plate er gratis at komme i gang med i App Store, og Plate-siden viser alt, den kan fange.