Cups in Gramm: Backtabelle für Mehl, Zucker, Butter

Eine einzige Zahl gibt es nicht, denn eine Cup misst Volumen und Gramm messen Gewicht. In einem US-Rezept wiegt 1 Cup Weizenmehl (All-purpose) etwa 125 g, 1 Cup Kristallzucker 200 g und 1 Cup Butter 227 g, laut USDA FoodData Central. Prüfe also, welche Cup das Rezept meint, und wiege dann ab.

Wir machen Plate, eine Rezepte-App für das iPhone, die aus Links, Kochvideos, Essensfotos und Papierkarten geschriebene Rezepte macht. Dieser Ratgeber erklärt, warum Cups abweichen, bietet eine Tabelle mit Grammgewichten und zeigt, wie du ohne Waage abmisst.

Wie viel Gramm sind eine Cup?

Eine Cup fasst ein festes Volumen, was sie wiegt, hängt also von der Zutat ab und davon, wie du sie füllst. Mehl ist luftig, Zucker dichter, Honig noch schwerer. USDA FoodData Central, die Nährwertdatenbank der US-Regierung, führt eine US-Cup Weizenmehl (All-purpose) mit 125 g, Kristallzucker mit 200 g, Butter mit 227 g, Vollmilch mit 244 g und Honig mit 339 g. Wasser wiegt 237 g pro Cup, denn ein Milliliter Wasser wiegt etwa ein Gramm. Darum passt keine einzelne Zahl für „Gramm pro Cup“ auf jede Zutat. Auch die Cup selbst ist von Land zu Land verschieden: etwa 237 ml in den USA, 250 ml in Australien und 200 ml in Japan. Zwei Dinge bestimmen also das Gewicht: die Zutat und die Cup, die das Rezept meint. Stimmt beides, liefert die Tabelle unten eine Zahl, mit der du backen kannst.

Warum widersprechen sich Umrechnungstabellen?

Andere Cups, anderes Füllen, andere Zutaten. Das US-amerikanische National Institute of Standards and Technology warnt in seinen Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips, dass „übliche“ Maße (customary) wie Teelöffel und Cups „in verschiedenen Ländern Verschiedenes bedeuten“.

• Die Cup. Metrische Tabellen nutzen 250 ml, japanische 200 ml, US-amerikanische etwa 237 ml.
• Das Füllen. USDA führt eine Cup braunen Zucker mit 145 g lose und 220 g festgedrückt, Puderzucker mit 120 g ungesiebt und 100 g gesiebt.
• Die Zutat. Eine Cup Brotmehl wiegt 137 g, Weizenmehl (All-purpose) 125 g und Vollkornmehl 120 g.

Wie groß ist eine Cup in den USA, Großbritannien, Australien und Japan?

Eine US-Cup fasst etwa 237 ml, eine australische metrische Cup 250 ml und eine japanische Cup 200 ml. US-Nährwertangaben runden die Cup auf 240 ml. Britische Rezepte nennen meist Gramm; steht dort doch „cup“, suche nach einer Grammangabe daneben.

Das Handbook 44, Appendix C des NIST definiert die Cup als genau 8 Flüssigunzen zu je 29,573 ml: 236,6 ml. Die FDA-Vorschrift 21 CFR 101.9 legt fest, dass eine Cup „für Zwecke der Nährwertkennzeichnung“ 240 ml bedeutet, also die Cup, der du begegnest, wenn du ein Nährwertetikett liest. Ein Merkblatt zum Kohlenhydratezählen der Regierung von South Australia nennt 1 Cup mit 250 ml. Das japanische National Institute of Health and Nutrition verwendet in seiner Gewichtsübersicht eine Cup von 200 ml, und ein Leitfaden der Stadt Hiroshima setzt ein gō Reis mit 180 ml an, etwa 150 g.

Spielen ein paar Milliliter eine Rolle? Die metrische Cup ist etwa 6 % größer als die US-Cup, und das NIST sagt, metrische Cups ließen sich „oft austauschbar“ mit US-Cups verwenden. Die japanische Cup ist etwa 15 % kleiner, zu viel, um es bei einem Kuchen zu ignorieren.

Cups-in-Gramm-Tabelle für gängige Backzutaten

Diese Gewichte gelten für eine US-Cup, aus den SR-Legacy-Daten der USDA. Bruchteile sind geteilt und auf das nächste Gramm gerundet, außer bei Butter, wo die USDA einen Stick, also eine halbe Cup, mit 113 g angibt.

Für eine metrische Cup mit 250 ml multiplizierst du etwa mit 1,06, für eine japanische Cup mit 200 ml etwa mit 0,85. Auf der Pfannkuchen-Karte unten ergeben 1¼ Cups Weizenmehl etwa 156 g, 1 Cup Milch 244 g und 2 Esslöffel geschmolzene Butter etwa 28 g.

Wie rechnest du Esslöffel und Teelöffel in Gramm um?

Nimm das Eigengewicht der Zutat pro Löffel, und prüfe den Löffel. US-amerikanische und japanische Esslöffel fassen 15 ml und Teelöffel 5 ml, aber das Merkblatt aus South Australia nennt einen Esslöffel mit 20 ml. Die USDA gibt diese Löffelgewichte an:

• Speisesalz: 6 g pro Teelöffel, 18 g pro Esslöffel
• Backpulver oder Natron: 4,6 g pro Teelöffel
• Kristallzucker: 4,2 g pro Teelöffel
• Butter: 14,2 g pro Esslöffel
• Honig: 21 g pro Esslöffel

Ein australischer Esslöffel entspricht vier Teelöffeln, nicht drei. Misst du „1 Esslöffel“ Backpulver aus einem australischen Rezept mit einem 15-ml-Löffel ab, gibst du drei Viertel der gemeinten Menge hinzu. Nimm bei Triebmitteln und Salz stattdessen vier Teelöffel zu 5 ml. Japanische Rezepte nennen ihre Löffel 大さじ (15 ml) und 小さじ (5 ml), also wie die US-Löffel.

Wie misst du eine Cup ohne Waage richtig ab?

Das NIST nennt das Wiegen auf einer Küchenwaage „eine bewährte Methode, um Rezepte genauer zu machen“. Ohne Waage füllst du die Cups so, wie es der Autor des Rezepts getan hat:

1. Nimm Trockenmaße für trockene Zutaten und ein Flüssigkeitsmaß für Flüssigkeiten. Das NIST nennt das Vertauschen als häufige Fehlerquelle.
2. Gib Mehl löffelweise in die Cup und streiche es glatt. Das NIST rät, überschüssige trockene Zutaten „abzustreichen“. Schöpfst du direkt aus der Tüte, packst du mehr hinein.
3. Drücke braunen Zucker nur fest, wenn das Rezept „festgedrückt“ sagt. Das sind 220 g gegenüber 145 g lose.
4. Siebe nur, wenn das Rezept „gesiebt“ sagt. Puderzucker sinkt von 120 g auf 100 g pro Cup.
5. Lies Flüssigkeiten auf Augenhöhe ab, mit der Cup auf ebener Fläche.
6. Wähle die Cup passend zum Land des Rezepts.

Du hast eine Waage, aber ein Rezept in Cups? Der Tipp des NIST: einmal mit dem herkömmlichen Messbecher messen, „dann das Ergebnis in Gramm wiegen“. Schreib die Gramm auf.

Wann ist das Umrechnen von Cups in Gramm besonders wichtig?

Wenn kleine Fehler das Ergebnis verändern:

• Backen. Mehl, Zucker, Fett und Triebmittel wirken im Verhältnis; eine schwere Cup Mehl bringt es durcheinander.
• Rezepte aus dem Ausland. Sie brauchen ihre eigene Cup und ihren eigenen Löffel, vielleicht auch eine Umrechnung der Ofentemperatur.
• Rezeptkarten der Familie. Wiege jede Zeile einmal ab, wenn du handgeschriebene Rezepte bewahrst.
• Rezepte aus Videos. Ein Kochvideo als geschriebenes Rezept sagt vielleicht „eine Cup“, ohne zu sagen, wessen.
• Mengen ändern. Gramm lassen sich sauber vervielfachen, wenn du ein Rezept hoch- oder herunterrechnest.
• Kalorien. Nährwertdaten gelten pro Gramm, daher beginnt das Berechnen der Kalorien eines Rezepts mit Gewichten. Das sind allgemeine Kochinformationen, keine medizinische oder Ernährungsberatung.

Plate übernimmt das Erfassen. Teile einen Link oder ein Kochvideo, fotografiere ein Gericht oder scanne eine Papierkarte, und Plate schreibt das Rezept mit jeder Zutat und ihrer Menge in dein privates Kochbuch. Der Kochmodus rechnet die Portionen um und lässt den Bildschirm an. Die Gramm bleiben deine Entscheidung, also halte die Tabelle griffbereit. Weitere Ratgeber findest du in der Kategorie Plate.

FAQ

Wie viel Gramm sind 1 Cup Mehl?

Eine US-Cup Weizenmehl (All-purpose) wiegt etwa 125 g, laut USDA FoodData Central. Brotmehl wiegt 137 g und Vollkornmehl 120 g. Eine japanische Cup mit 200 ml Weichweizenmehl wiegt in den Tabellen der japanischen nationalen Ernährungserhebung 110 g.

Wie viel Gramm sind 1 Cup Zucker?

Eine US-Cup Kristallzucker wiegt 200 g, laut USDA FoodData Central. Brauner Zucker wiegt 220 g festgedrückt und 145 g lose, Puderzucker 120 g ungesiebt oder 100 g gesiebt. Achte vor dem Umrechnen auf „festgedrückt“ oder „gesiebt“.

Wie viel Gramm sind 1 Cup Butter?

Eine US-Cup Butter wiegt 227 g, laut USDA FoodData Central. Die USDA nennt ein Stück (Stick), also eine halbe Cup, mit 113 g und einen Esslöffel mit 14,2 g. 1 Cup Butter sind also zwei Sticks oder 227 g.

Ist eine US-Cup dasselbe wie eine metrische Cup?

Nein, aber sie liegen nah beieinander. Eine US-Cup fasst 236,6 ml, eine metrische Cup 250 ml, also etwa 6 % mehr, und das NIST sagt, metrische Cups ließen sich oft austauschbar mit US-Cups verwenden. Die japanische Cup mit 200 ml ist etwa 15 % kleiner.

Los geht's

Such dir das Rezept aus, das du am häufigsten backst, miss jede Zutat wie angegeben ab, wiege sie einmal und notiere die Gramm neben den Cups. Plate ist im App Store kostenlos zum Start, und die Plate-Seite zeigt alles, was die App erfasst.