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Tasses en grammes : tableau pour farine, sucre, beurre
Tasses en grammes pour farine, sucre et beurre d'après l'USDA, pourquoi les tasses US, métriques et japonaises diffèrent et comment mesurer sans balance.
Il n'y a pas de chiffre unique, car une tasse mesure un volume et les grammes un poids. Dans une recette américaine, 1 tasse de farine tout usage pèse environ 125 g, 1 tasse de sucre semoule 200 g et 1 tasse de beurre 227 g, selon USDA FoodData Central. Vérifiez de quelle tasse parle la recette, puis pesez.
Nous créons Plate, un carnet de recettes pour iPhone qui transforme liens, vidéos de cuisine, photos de plats et fiches papier en recettes écrites. Ce guide explique pourquoi les tasses diffèrent, propose un tableau de poids en grammes et montre comment mesurer sans balance.
Combien de grammes dans une tasse ?
Une tasse contient un volume fixe : son poids dépend donc de l'ingrédient et de la façon de la remplir. La farine est aérienne, le sucre plus dense, le miel plus lourd encore. USDA FoodData Central, la base de données de composition des aliments du gouvernement américain, indique pour une tasse US : 125 g de farine tout usage, 200 g de sucre semoule, 227 g de beurre, 244 g de lait entier et 339 g de miel. L'eau pèse 237 g la tasse, puisqu'un millilitre d'eau pèse environ un gramme. C'est pourquoi aucun chiffre unique de « grammes dans une tasse » ne convient à tous les ingrédients. La tasse elle-même change aussi d'un pays à l'autre : environ 237 mL aux États-Unis, 250 mL en Australie et 200 mL au Japon. Deux éléments déterminent donc le poids : l'ingrédient, et la tasse dont parle la recette. Si les deux sont justes, le tableau ci-dessous vous donne un chiffre fiable pour pâtisser.
Pourquoi les tableaux de conversion tasses en grammes diffèrent-ils ?
Tasses différentes, remplissage différent, ingrédients différents. Le National Institute of Standards and Technology américain (NIST) rappelle, dans son guide Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips, que les mesures « usuelles » comme les cuillères à café et les tasses « ne signifient pas la même chose selon les pays ».
- La tasse. Les tableaux métriques utilisent 250 mL, les japonais 200 mL, les américains environ 237 mL.
- Le remplissage. L'USDA indique pour une tasse de cassonade 145 g en vrac et 220 g tassée, et pour le sucre glace 120 g non tamisé et 100 g tamisé.
- L'ingrédient. Une tasse de farine de gruau pèse 137 g, de farine tout usage 125 g et de farine complète 120 g.
Quelle est la taille d'une tasse aux États-Unis, au Royaume-Uni, en Australie et au Japon ?
Une tasse américaine fait environ 237 mL, une tasse métrique australienne 250 mL et une tasse japonaise 200 mL. Les étiquettes nutritionnelles américaines arrondissent la tasse à 240 mL. Les recettes britanniques donnent le plus souvent des grammes : quand l'une d'elles parle de tasse, cherchez les grammes à côté.
| Mesure | Volume | Où on la rencontre |
|---|---|---|
| Tasse américaine usuelle | 236,6 mL (8 fl oz US) | Recettes américaines |
| Tasse des étiquettes nutritionnelles US | 240 mL | Étiquettes alimentaires américaines |
| Tasse métrique | 250 mL | Recettes australiennes |
| Tasse japonaise (カップ) | 200 mL | Recettes japonaises |
| Tasse à riz japonaise (合, gō) | 180 mL | Cuiseurs à riz |
Le Handbook 44, Appendix C du NIST définit la tasse comme exactement 8 onces liquides de 29,573 mL : 236,6 mL. La réglementation de la FDA, 21 CFR 101.9, précise que « pour l'étiquetage nutritionnel » une tasse équivaut à 240 mL, la tasse que vous rencontrez en lisant une étiquette nutritionnelle. Une fiche sur le comptage des glucides du gouvernement d'Australie-Méridionale compte 1 tasse pour 250 mL. L'Institut national de la santé et de la nutrition du Japon utilise une tasse de 200 mL dans son guide des poids, et un guide de la ville de Hiroshima fixe un gō de riz à 180 mL, soit environ 150 g.
Quelques millilitres, est-ce important ? La tasse métrique est environ 6 % plus grande que la tasse américaine, et le NIST précise que les tasses métriques peuvent « souvent être utilisées indifféremment » avec les tasses US. La tasse japonaise est environ 15 % plus petite, trop pour être ignorée dans un gâteau.
Tableau tasses en grammes pour les ingrédients de pâtisserie courants
Ces poids correspondent à une tasse américaine, d'après les données SR Legacy de l'USDA. Les fractions sont divisées puis arrondies au gramme près, sauf pour le beurre, où l'USDA indique 113 g pour un bâtonnet d'une demi-tasse.
| Ingrédient | 1 tasse | ½ tasse | ⅓ tasse | ¼ tasse |
|---|---|---|---|---|
| Farine tout usage | 125 g | 63 g | 42 g | 31 g |
| Farine de gruau | 137 g | 69 g | 46 g | 34 g |
| Farine complète | 120 g | 60 g | 40 g | 30 g |
| Sucre semoule | 200 g | 100 g | 67 g | 50 g |
| Cassonade, tassée | 220 g | 110 g | 73 g | 55 g |
| Sucre glace, non tamisé | 120 g | 60 g | 40 g | 30 g |
| Beurre | 227 g | 113 g | 76 g | 57 g |
| Cacao en poudre non sucré | 86 g | 43 g | 29 g | 22 g |
| Flocons d'avoine, classiques ou rapides, secs | 81 g | 41 g | 27 g | 20 g |
| Riz blanc long grain, cru | 185 g | 93 g | 62 g | 46 g |
| Fécule de maïs | 128 g | 64 g | 43 g | 32 g |
| Pépites de chocolat mi-sucré | 168 g | 84 g | 56 g | 42 g |
| Miel | 339 g | 170 g | 113 g | 85 g |
| Lait entier | 244 g | 122 g | 81 g | 61 g |
| Huile de colza | 218 g | 109 g | 73 g | 55 g |
| Eau | 237 g | 119 g | 79 g | 59 g |
Pour une tasse métrique de 250 mL, multipliez par environ 1,06 ; pour une tasse japonaise de 200 mL, par environ 0,85. Sur la fiche de pancakes ci-dessous, 1¼ tasse de farine tout usage donne environ 156 g, 1 tasse de lait 244 g et 2 cuillères à soupe de beurre fondu environ 28 g.
Comment convertir les cuillères à soupe et à café en grammes ?
Utilisez le poids propre à l'ingrédient pour chaque cuillère, et vérifiez la cuillère. Les cuillères à soupe américaines et japonaises contiennent 15 mL et les cuillères à café 5 mL, mais la fiche d'Australie-Méridionale compte la cuillère à soupe pour 20 mL. L'USDA donne ces poids par cuillère :
- Sel de table : 6 g par cuillère à café, 18 g par cuillère à soupe
- Levure chimique ou bicarbonate : 4,6 g par cuillère à café
- Sucre semoule : 4,2 g par cuillère à café
- Beurre : 14,2 g par cuillère à soupe
- Miel : 21 g par cuillère à soupe
Une cuillère à soupe australienne vaut quatre cuillères à café, et non trois. Si vous mesurez « 1 cuillère à soupe » de levure chimique d'une recette australienne avec une cuillère de 15 mL, vous n'ajoutez que les trois quarts de la quantité prévue. Pour les agents levants et le sel, utilisez plutôt quatre cuillères à café de 5 mL. Les recettes japonaises appellent leurs cuillères 大さじ (15 mL) et 小さじ (5 mL), comme les cuillères américaines.
Comment mesurer correctement une tasse sans balance ?
Le NIST qualifie la pesée sur une balance de cuisine de « meilleure pratique pour améliorer la précision d'une recette ». Sans balance, remplissez les tasses comme l'a fait l'auteur de la recette :
- Utilisez des tasses à mesurer pour les ingrédients secs et un verre doseur pour les liquides. Le NIST cite la confusion entre les deux comme une source d'erreur courante.
- Versez la farine à la cuillère dans la tasse et arasez. Le NIST recommande d'« enlever l'excédent » des ingrédients secs. Plonger la tasse dans le paquet comprime davantage la farine.
- Tassez la cassonade seulement si la recette dit tassée. Cela fait 220 g contre 145 g en vrac.
- Tamisez seulement si la recette dit tamisé. Le sucre glace passe de 120 g à 100 g la tasse.
- Lisez les liquides à hauteur des yeux, la tasse posée sur une surface plane.
- Choisissez la tasse du pays de la recette.
Vous avez une balance mais une recette en tasses ? Le conseil du NIST : mesurez une fois avec un outil de mesure traditionnel, « puis pesez le résultat en grammes ». Notez les grammes.
Quand la conversion des tasses en grammes compte-t-elle le plus ?
Quand de petites erreurs changent le résultat :
- La pâtisserie. Farine, sucre, matière grasse et agents levants fonctionnent en proportions : une tasse de farine trop lourde les fausse.
- Les recettes venues de l'étranger. Elles demandent leur propre tasse et leur propre cuillère, et peut-être aussi une conversion de la température du four.
- Les fiches de famille. Pesez chaque ligne une fois quand vous conservez des recettes manuscrites.
- Les recettes tirées de vidéos. Une vidéo de cuisine transformée en recette écrite peut dire « une tasse » sans préciser laquelle.
- Les changements de quantité. Les grammes se multiplient proprement quand vous adaptez une recette pour plus ou moins de personnes.
- Les calories. Les données nutritionnelles sont exprimées par gramme : calculer les calories d'une recette commence donc par les poids. Il s'agit d'informations culinaires générales, pas de conseils médicaux ou diététiques.
Plate s'occupe de la saisie. Partagez un lien ou une vidéo de cuisine, prenez un plat en photo ou scannez une fiche papier : Plate rédige la recette avec chaque ingrédient et sa quantité dans votre carnet privé. Le mode Cuisine adapte les portions et garde l'écran allumé. Les grammes restent votre affaire : gardez donc le tableau à portée de main. D'autres guides vous attendent dans la catégorie Plate.
FAQ
Combien de grammes pèse 1 tasse de farine ?
Une tasse américaine de farine tout usage pèse environ 125 g, selon USDA FoodData Central. La farine de gruau pèse 137 g et la farine complète 120 g. Une tasse japonaise de 200 mL de farine de blé tendre pèse 110 g dans les tables de l'enquête nationale japonaise sur la nutrition.
Combien de grammes pèse 1 tasse de sucre ?
Une tasse américaine de sucre semoule pèse 200 g, selon USDA FoodData Central. La cassonade pèse 220 g tassée et 145 g en vrac, et le sucre glace 120 g non tamisé ou 100 g tamisé. Vérifiez s'il est tassé ou tamisé avant de convertir.
Combien de grammes pèse 1 tasse de beurre ?
Une tasse américaine de beurre pèse 227 g, selon USDA FoodData Central. L'USDA indique 113 g pour un bâtonnet, soit une demi-tasse, et 14,2 g pour une cuillère à soupe. Donc 1 tasse de beurre, c'est deux bâtonnets, soit 227 g.
Une tasse américaine est-elle la même qu'une tasse métrique ?
Non, mais elles sont proches. Une tasse américaine fait 236,6 mL et une tasse métrique 250 mL, soit environ 6 % de plus ; le NIST précise que les tasses métriques peuvent souvent être utilisées indifféremment avec les tasses US. La tasse japonaise de 200 mL est environ 15 % plus petite.
Pour commencer
Choisissez la recette que vous préparez le plus souvent, mesurez chaque ingrédient tel qu'indiqué, pesez-le une fois et notez les grammes à côté des tasses. Plate est gratuit pour commencer sur l'App Store, et la page de Plate présente tout ce qu'il peut saisir.
