Plateنصائح الطبخ6 د للقراءة
الكوب إلى جرام: جدول الدقيق والسكر والزبدة
تحويل الكوب إلى جرام للدقيق والسكر والزبدة وغيرها من بيانات USDA، وسبب اختلاف الكوب الأمريكي والمتري والياباني، وكيف تقيس الكوب بلا ميزان.
لا يوجد رقم واحد، لأن الكوب يقيس الحجم والجرام يقيس الوزن. في وصفة أمريكية، يزن كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات نحو 125 جرامًا، وكوب السكر الأبيض المحبب 200 جرام، وكوب الزبدة 227 جرامًا، وفق USDA FoodData Central. تحقّق أولًا من أي كوب تقصده الوصفة، ثم زن.
نحن نصنع Plate، تطبيق وصفات لـ iPhone يحوّل الروابط ومقاطع الطبخ وصور الطعام والبطاقات الورقية إلى وصفات مكتوبة. يتناول هذا الدليل سبب اختلاف الأكواب، وجدولًا بأوزان الجرامات، وكيف تقيس بلا ميزان.
كم جرامًا في الكوب؟
يتسع الكوب لحجم ثابت، فوزنه يعتمد على المكوّن وعلى طريقة ملئه. الدقيق هوائي، والسكر أكثف، والعسل أثقل. تسجّل USDA FoodData Central، قاعدة بيانات التركيب الغذائي لدى الحكومة الأمريكية، الكوب الأمريكي الواحد من الدقيق متعدد الاستخدامات بوزن 125 جرامًا، والسكر الأبيض المحبب 200 جرام، والزبدة 227 جرامًا، والحليب كامل الدسم 244 جرامًا، والعسل 339 جرامًا. ويزن كوب الماء 237 جرامًا، لأن المليلتر من الماء يزن نحو جرام. لهذا لا يصلح رقم واحد لـ "الجرامات في الكوب" لكل المكوّنات. والكوب نفسه يتغير من بلد إلى آخر: نحو 237 مل في الولايات المتحدة، و250 مل في أستراليا، و200 مل في اليابان. فالوزن يحدده أمران: المكوّن، وكوب أي بلد تقصده الوصفة. إذا ضبطتهما معًا أعطاك الجدول أدناه رقمًا تخبز به.
لماذا تختلف جداول الكوب إلى جرام؟
لأن الأكواب مختلفة، وطريقة الملء مختلفة، والمكوّنات مختلفة. يحذّر المعهد الوطني الأمريكي للمعايير والتقنية (NIST) في Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips من أن المقاييس "العُرفية" مثل الملاعق والأكواب "تعني أشياء مختلفة في بلدان مختلفة".
- الكوب. الجداول المترية تعتمد 250 مل، واليابانية 200 مل، والأمريكية نحو 237 مل.
- الملء. تسجّل USDA كوب السكر البني بوزن 145 جرامًا مفكوكًا و220 جرامًا مكبوسًا، وسكر البودرة 120 جرامًا غير منخول و100 جرام منخولًا.
- المكوّن. كوب دقيق الخبز يزن 137 جرامًا، والدقيق متعدد الاستخدامات 125 جرامًا، والقمح الكامل 120 جرامًا.
ما حجم الكوب في الولايات المتحدة وبريطانيا وأستراليا واليابان؟
الكوب الأمريكي نحو 237 مل، والكوب المتري الأسترالي 250 مل، والكوب الياباني 200 مل. وتقرّب الملصقات الغذائية الأمريكية الكوب إلى 240 مل. أما الوصفات البريطانية فتعطي الجرامات في الغالب، فإذا ذكرت إحداها الكوب فابحث عن الجرامات بجانبه.
| المقياس | الحجم | أين تصادفه |
|---|---|---|
| الكوب الأمريكي العُرفي | 236.6 مل (8 أونصات سائلة أمريكية) | الوصفات الأمريكية |
| كوب الملصق الغذائي الأمريكي | 240 مل | الملصقات الغذائية الأمريكية |
| الكوب المتري | 250 مل | الوصفات الأسترالية |
| الكوب الياباني (カップ) | 200 مل | الوصفات اليابانية |
| كوب الأرز الياباني (合، gō) | 180 مل | أجهزة طهي الأرز |
يعرّف Handbook 44, Appendix C من NIST الكوب بأنه 8 أونصات سائلة بالضبط، كل منها 29.573 مل، أي 236.6 مل. وتنص لائحة FDA رقم 21 CFR 101.9 على أن الكوب "لأغراض الملصقات الغذائية" يعني 240 مل، وهو الكوب الذي تصادفه عند قراءة الملصق الغذائي. وتذكر نشرة عدّ الكربوهيدرات الصادرة عن حكومة جنوب أستراليا أن الكوب الواحد 250 مل. ويستخدم المعهد الوطني للصحة والتغذية في اليابان كوبًا سعته 200 مل في دليل الأوزان، ويجعل دليل مدينة هيروشيما الـ gō الواحد من الأرز 180 مل، أي نحو 150 جرامًا.
هل تهم بضعة مليلترات؟ الكوب المتري أكبر بنحو 6% من الأمريكي، ويقول NIST إن الأكواب المترية "يمكن غالبًا استخدامها بالتبادل" مع الأمريكية. أما الكوب الياباني فأصغر بنحو 15%، وهذا فرق لا يُستهان به في الكيك.
جدول الكوب إلى جرام لمكوّنات الخبز الشائعة
هذه الأوزان لكوب أمريكي واحد، من بيانات SR Legacy لدى USDA. الكسور مقسومة ومقرّبة إلى أقرب جرام، عدا الزبدة، إذ تسجّل USDA إصبع الزبدة، وهو نصف كوب، بوزن 113 جرامًا.
| المكوّن | 1 كوب | ½ كوب | ⅓ كوب | ¼ كوب |
|---|---|---|---|---|
| دقيق متعدد الاستخدامات | 125 جرامًا | 63 جرامًا | 42 جرامًا | 31 جرامًا |
| دقيق الخبز | 137 جرامًا | 69 جرامًا | 46 جرامًا | 34 جرامًا |
| دقيق القمح الكامل | 120 جرامًا | 60 جرامًا | 40 جرامًا | 30 جرامًا |
| سكر أبيض محبب | 200 جرام | 100 جرام | 67 جرامًا | 50 جرامًا |
| سكر بني مكبوس | 220 جرامًا | 110 جرامات | 73 جرامًا | 55 جرامًا |
| سكر بودرة غير منخول | 120 جرامًا | 60 جرامًا | 40 جرامًا | 30 جرامًا |
| زبدة | 227 جرامًا | 113 جرامًا | 76 جرامًا | 57 جرامًا |
| كاكاو غير محلّى | 86 جرامًا | 43 جرامًا | 29 جرامًا | 22 جرامًا |
| شوفان عادي أو سريع، جاف | 81 جرامًا | 41 جرامًا | 27 جرامًا | 20 جرامًا |
| أرز أبيض طويل الحبة، نيئ | 185 جرامًا | 93 جرامًا | 62 جرامًا | 46 جرامًا |
| نشا الذرة | 128 جرامًا | 64 جرامًا | 43 جرامًا | 32 جرامًا |
| رقائق شوكولاتة شبه حلوة | 168 جرامًا | 84 جرامًا | 56 جرامًا | 42 جرامًا |
| عسل | 339 جرامًا | 170 جرامًا | 113 جرامًا | 85 جرامًا |
| حليب كامل الدسم | 244 جرامًا | 122 جرامًا | 81 جرامًا | 61 جرامًا |
| زيت الكانولا | 218 جرامًا | 109 جرامات | 73 جرامًا | 55 جرامًا |
| ماء | 237 جرامًا | 119 جرامًا | 79 جرامًا | 59 جرامًا |
لكوب متري سعة 250 مل، اضرب في نحو 1.06؛ ولكوب ياباني سعة 200 مل، في نحو 0.85. في بطاقة البان كيك أدناه، يبلغ كوب وربع من الدقيق متعدد الاستخدامات نحو 156 جرامًا، وكوب الحليب 244 جرامًا، وملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة نحو 28 جرامًا.
كيف تحوّل الملاعق الكبيرة والصغيرة إلى جرامات؟
استخدم وزن المكوّن نفسه لكل ملعقة، وتحقّق من الملعقة. تتسع الملعقة الكبيرة الأمريكية واليابانية لـ 15 مل والصغيرة لـ 5 مل، لكن نشرة جنوب أستراليا تجعل الملعقة الكبيرة 20 مل. وتعطي USDA أوزان الملاعق التالية:
- ملح الطعام: 6 جرامات للملعقة الصغيرة، 18 جرامًا للكبيرة
- بيكنج باودر أو بيكربونات الصوديوم: 4.6 جرامات للملعقة الصغيرة
- سكر أبيض محبب: 4.2 جرامات للملعقة الصغيرة
- زبدة: 14.2 جرامًا للملعقة الكبيرة
- عسل: 21 جرامًا للملعقة الكبيرة
الملعقة الكبيرة الأسترالية تساوي أربع ملاعق صغيرة لا ثلاثًا. فإذا قست "ملعقة كبيرة" من البيكنج باودر في وصفة أسترالية بملعقة 15 مل أضفت ثلاثة أرباع ما قصدته الوصفة. وللمواد الرافعة والملح، استخدم أربع ملاعق صغيرة سعة 5 مل بدلًا منها. وتسمي الوصفات اليابانية ملعقتيها 大さじ (15 مل) و小さじ (5 مل)، مثل الملعقتين الأمريكيتين.
كيف تقيس الكوب بدقة بلا ميزان؟
يصف NIST الوزن بميزان المطبخ بأنه "أفضل ممارسة لتحسين دقة الوصفة". وبدون ميزان، املأ الأكواب كما فعل كاتب الوصفة:
- استخدم أكواب المواد الجافة للجافة، وكوب السوائل للسوائل. ويذكر NIST الخلط بينهما مصدرًا شائعًا للخطأ.
- املأ الكوب بالدقيق بالملعقة وسوِّ سطحه. يقول NIST "أزل الزائد" من المواد الجافة. أما الغرف من الكيس فيكبس كمية أكبر.
- اكبس السكر البني فقط حين تقول الوصفة مكبوسًا. أي 220 جرامًا مقابل 145 مفكوكًا.
- انخل فقط حين تقول الوصفة منخولًا. فسكر البودرة ينزل من 120 إلى 100 جرام للكوب.
- اقرأ السوائل عند مستوى العين، والكوب على سطح مستوٍ.
- طابق الكوب مع بلد الوصفة.
لديك ميزان لكن الوصفة بالأكواب؟ نصيحة NIST: قِس مرة واحدة بأداة قياس تقليدية، "ثم زن النتائج بالجرامات". ودوّن الجرامات.
متى يهم تحويل الكوب إلى جرام أكثر؟
حين تغيّر الأخطاء الصغيرة النتيجة:
- الخبز. الدقيق والسكر والدهن ومواد الرفع تعمل كنِسَب؛ وكوب دقيق ثقيل يخلّ بها.
- الوصفات من الخارج. تحتاج إلى كوبها وملعقتها، وربما إلى تحويل درجة حرارة الفرن أيضًا.
- بطاقات العائلة. زن كل سطر مرة واحدة حين تحفظ الوصفات المكتوبة بخط اليد.
- وصفات الفيديو. قد يقول مقطع طبخ حُوّل إلى وصفة مكتوبة "كوب" دون أن يحدد كوب أي بلد.
- تغيير الكمية. تتضاعف الجرامات بسلاسة حين تكبّر الوصفة أو تصغّرها.
- السعرات. البيانات الغذائية لكل جرام، لذا يبدأ حساب السعرات في الوصفة من الأوزان. هذه معلومات طبخ عامة، وليست نصيحة طبية أو غذائية.
يتولى Plate الالتقاط. شارك رابطًا أو مقطع طبخ، أو صوّر طبقًا، أو امسح بطاقة ورقية، فيكتب Plate الوصفة بكل مكوّن وكميته في كتاب وصفاتك الخاص. ويضبط وضع الطهي (Cook Mode) الحصص ويُبقي الشاشة مضاءة. أما الجرامات فالقرار فيها لك، فاحتفظ بالجدول قريبًا. تجد مزيدًا من الأدلة في فئة Plate.
الأسئلة الشائعة
كم جرامًا في كوب الدقيق؟
يزن كوب أمريكي واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات نحو 125 جرامًا وفق USDA FoodData Central. ودقيق الخبز يزن 137 جرامًا ودقيق القمح الكامل 120 جرامًا. أما الكوب الياباني سعة 200 مل من دقيق القمح الطري فيزن 110 جرامات في جداول المسح الغذائي الوطني الياباني.
كم جرامًا في كوب السكر؟
يزن كوب أمريكي واحد من السكر الأبيض المحبب 200 جرام وفق USDA FoodData Central. والسكر البني يزن 220 جرامًا مكبوسًا و145 جرامًا مفكوكًا، وسكر البودرة 120 جرامًا غير منخول أو 100 جرام منخولًا. تحقّق من الكبس أو النخل قبل التحويل.
كم جرامًا في كوب الزبدة؟
يزن كوب أمريكي واحد من الزبدة 227 جرامًا وفق USDA FoodData Central. وتسجّل USDA إصبع الزبدة، وهو نصف كوب، بوزن 113 جرامًا والملعقة الكبيرة 14.2 جرامًا. فكوب الزبدة إصبعان، أي 227 جرامًا.
هل الكوب الأمريكي هو نفسه الكوب المتري؟
لا، لكنهما متقاربان. الكوب الأمريكي 236.6 مل والمتري 250 مل، أي أكبر بنحو 6%، ويقول NIST إن الأكواب المترية يمكن غالبًا استخدامها بالتبادل مع الأمريكية. أما الكوب الياباني سعة 200 مل فأصغر بنحو 15%.
ابدأ الآن
اختر الوصفة التي تخبزها أكثر، وقِس كل مكوّن كما هو مكتوب، وزنه مرة واحدة ودوّن الجرامات بجانب الأكواب. Plate مجاني للبدء على App Store، وتعرض صفحة Plate كل ما يلتقطه.
