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De tazas a gramos: tabla para harina, azúcar y mantequilla
Equivalencias de tazas a gramos para harina, azúcar, mantequilla y más según el USDA, por qué varían las tazas y cómo medir una taza sin báscula.
No existe una cifra única, porque una taza mide volumen y los gramos miden peso. En una receta estadounidense, 1 taza de harina de uso general pesa unos 125 g, 1 taza de azúcar granulado 200 g y 1 taza de mantequilla 227 g, según USDA FoodData Central. Comprueba de qué taza habla la receta y, después, pesa.
Hacemos Plate, un recetario para iPhone que convierte enlaces, vídeos de cocina, fotos de comida y fichas en papel en recetas escritas. Esta guía explica por qué las tazas difieren, trae una tabla de pesos en gramos y cuenta cómo medir sin báscula.
¿Cuántos gramos hay en una taza?
Una taza tiene un volumen fijo, así que lo que pesa depende del ingrediente y de cómo la llenes. La harina es aireada, el azúcar es más denso y la miel pesa todavía más. USDA FoodData Central, la base de datos de composición de alimentos del gobierno de EE. UU., da para una taza estadounidense 125 g de harina de uso general, 200 g de azúcar granulado, 227 g de mantequilla, 244 g de leche entera y 339 g de miel. El agua pesa 237 g por taza, porque un mililitro de agua pesa en torno a un gramo. Por eso no hay una cifra única de "gramos por taza" válida para todos los ingredientes. Además, la propia taza cambia según el país: unos 237 mL en EE. UU., 250 mL en Australia y 200 mL en Japón. Dos cosas fijan el peso: el ingrediente y de qué taza habla la receta. Si aciertas con ambas, la tabla de abajo te da un número con el que hornear.
¿Por qué no coinciden las tablas de tazas a gramos?
Porque las tazas son distintas, se llenan de forma distinta y los ingredientes también. El Instituto Nacional de Estándares y Tecnología de EE. UU. (NIST) advierte en su guía Metric Kitchen: Culinary Measurement Tips de que las medidas "tradicionales", como las cucharaditas y las tazas, "significan cosas distintas en países distintos".
- La taza. Las tablas métricas usan 250 mL, las japonesas 200 mL y las estadounidenses unos 237 mL.
- El llenado. USDA da para una taza de azúcar moreno 145 g suelto y 220 g compactado, y para el azúcar glas 120 g sin tamizar y 100 g tamizado.
- El ingrediente. Una taza de harina de fuerza pesa 137 g, la de uso general 125 g y la integral 120 g.
¿Qué tamaño tiene una taza en EE. UU., Reino Unido, Australia y Japón?
Una taza estadounidense son unos 237 mL, una taza métrica australiana 250 mL y una taza japonesa 200 mL. Las etiquetas nutricionales de EE. UU. redondean la taza a 240 mL. Las recetas británicas suelen dar gramos; si una habla de tazas, busca los gramos a su lado.
| Medida | Volumen | Dónde te la encontrarás |
|---|---|---|
| Taza estadounidense habitual | 236,6 mL (8 onzas líquidas de EE. UU.) | Recetas de EE. UU. |
| Taza de la etiqueta nutricional de EE. UU. | 240 mL | Etiquetas de alimentos de EE. UU. |
| Taza métrica | 250 mL | Recetas australianas |
| Taza japonesa (カップ) | 200 mL | Recetas japonesas |
| Taza de arroz japonesa (合, gō) | 180 mL | Arroceras |
El Handbook 44, Appendix C del NIST define la taza como exactamente 8 onzas líquidas de 29,573 mL: 236,6 mL. La norma 21 CFR 101.9 de la FDA establece que "a efectos del etiquetado nutricional" una taza son 240 mL, la taza con la que te cruzas al leer una etiqueta nutricional. Una ficha informativa sobre el recuento de hidratos de carbono del Gobierno de Australia Meridional da 1 taza como 250 mL. El Instituto Nacional de Salud y Nutrición de Japón usa una taza de 200 mL en su guía de pesos, y una guía de la ciudad de Hiroshima fija un gō de arroz en 180 mL, unos 150 g.
¿Importan unos pocos mililitros? La taza métrica es un 6 % más grande que la estadounidense, y el NIST dice que las tazas métricas "a menudo pueden usarse indistintamente" con las de EE. UU. La taza japonesa es un 15 % más pequeña, demasiado para ignorarlo en un bizcocho.
Tabla de tazas a gramos para ingredientes de repostería habituales
Estos pesos corresponden a una taza estadounidense, según los datos SR Legacy del USDA. Las fracciones se dividen y se redondean al gramo más cercano, salvo en la mantequilla, donde USDA da 113 g para una barra de media taza.
| Ingrediente | 1 taza | ½ taza | ⅓ de taza | ¼ de taza |
|---|---|---|---|---|
| Harina de uso general | 125 g | 63 g | 42 g | 31 g |
| Harina de fuerza | 137 g | 69 g | 46 g | 34 g |
| Harina integral | 120 g | 60 g | 40 g | 30 g |
| Azúcar granulado | 200 g | 100 g | 67 g | 50 g |
| Azúcar moreno, compactado | 220 g | 110 g | 73 g | 55 g |
| Azúcar glas, sin tamizar | 120 g | 60 g | 40 g | 30 g |
| Mantequilla | 227 g | 113 g | 76 g | 57 g |
| Cacao en polvo sin azúcar | 86 g | 43 g | 29 g | 22 g |
| Copos de avena, normales o rápidos, secos | 81 g | 41 g | 27 g | 20 g |
| Arroz blanco de grano largo, crudo | 185 g | 93 g | 62 g | 46 g |
| Maicena | 128 g | 64 g | 43 g | 32 g |
| Pepitas de chocolate semiamargo | 168 g | 84 g | 56 g | 42 g |
| Miel | 339 g | 170 g | 113 g | 85 g |
| Leche entera | 244 g | 122 g | 81 g | 61 g |
| Aceite de colza (canola) | 218 g | 109 g | 73 g | 55 g |
| Agua | 237 g | 119 g | 79 g | 59 g |
Para una taza métrica de 250 mL, multiplica por 1,06 aproximadamente; para una taza japonesa de 200 mL, por 0,85. En la ficha de tortitas de abajo, 1¼ tazas de harina de uso general son unos 156 g, 1 taza de leche son 244 g y 2 cucharadas de mantequilla derretida son unos 28 g.
¿Cómo se pasan las cucharadas y las cucharaditas a gramos?
Usa el peso por cucharada propio de cada ingrediente y comprueba la cuchara. Las cucharadas estadounidenses y japonesas son de 15 mL y las cucharaditas de 5 mL, pero la ficha de Australia Meridional da la cucharada como 20 mL. USDA da estos pesos por cuchara:
- Sal fina: 6 g por cucharadita, 18 g por cucharada
- Levadura química o bicarbonato: 4,6 g por cucharadita
- Azúcar granulado: 4,2 g por cucharadita
- Mantequilla: 14,2 g por cucharada
- Miel: 21 g por cucharada
Una cucharada australiana son cuatro cucharaditas, no tres. Si mides con una cuchara de 15 mL la "1 cucharada" de levadura química de una receta australiana, añades tres cuartos de lo que pedía. Para levaduras y sal, usa cuatro cucharaditas de 5 mL. Las recetas japonesas llaman a sus cucharas 大さじ (15 mL) y 小さじ (5 mL), igual que las estadounidenses.
¿Cómo se mide bien una taza sin báscula?
El NIST describe pesar en una báscula de cocina como "una buena práctica para mejorar la precisión de las recetas". Sin báscula, llena las tazas como lo hizo quien escribió la receta:
- Usa tazas de medir secas para los ingredientes secos y una taza de líquidos para los líquidos. El NIST señala que confundirlas es una fuente habitual de errores.
- Echa la harina a cucharadas en la taza y nivélala. El NIST dice que hay que "enrasar el exceso" de los ingredientes secos. Si la sacas del paquete con la propia taza, se compacta y entra más.
- Compacta el azúcar moreno solo cuando la receta diga compactado. Son 220 g frente a 145 g suelto.
- Tamiza solo cuando la receta diga tamizado. El azúcar glas baja de 120 g a 100 g por taza.
- Lee los líquidos a la altura de los ojos, con la taza sobre una superficie plana.
- Haz coincidir la taza con el país de la receta.
¿Tienes báscula pero la receta está en tazas? El consejo del NIST: mide una vez con un utensilio de medida tradicional, "y luego pesa el resultado en gramos". Apunta los gramos.
¿Cuándo importa más pasar de tazas a gramos?
Cuando un pequeño error cambia el resultado:
- Repostería. La harina, el azúcar, la grasa y la levadura funcionan como proporciones; una taza de harina muy cargada las descuadra.
- Recetas de otros países. Necesitan su propia taza y su propia cuchara, y quizá también una conversión de temperatura del horno.
- Fichas de familia. Pesa cada línea una vez cuando conserves recetas manuscritas.
- Recetas de vídeos. Un vídeo de cocina convertido en receta escrita puede decir "una taza" sin aclarar de qué país es esa taza.
- Cambios de cantidad. Los gramos se multiplican sin problemas cuando escalas una receta hacia arriba o hacia abajo.
- Calorías. Los datos nutricionales son por gramo, así que calcular las calorías de una receta empieza por los pesos. Esto es información culinaria general, no un consejo médico ni dietético.
Plate se encarga de la captura. Comparte un enlace o un vídeo de cocina, haz una foto de un plato o escanea una ficha en papel, y Plate escribe la receta con cada ingrediente y su cantidad en tu recetario privado. El Modo Cocina escala las raciones y mantiene la pantalla encendida. Los gramos siguen siendo cosa tuya, así que ten la tabla a mano. Tienes más guías en la categoría de Plate.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos son 1 taza de harina?
Una taza estadounidense de harina de uso general pesa unos 125 g, según USDA FoodData Central. La harina de fuerza pesa 137 g y la integral 120 g. Una taza japonesa de 200 mL de harina de trigo blando pesa 110 g en las tablas de la encuesta nacional de nutrición de Japón.
¿Cuántos gramos son 1 taza de azúcar?
Una taza estadounidense de azúcar granulado pesa 200 g, según USDA FoodData Central. El azúcar moreno pesa 220 g compactado y 145 g suelto, y el azúcar glas 120 g sin tamizar o 100 g tamizado. Comprueba si es compactado o tamizado antes de convertir.
¿Cuántos gramos son 1 taza de mantequilla?
Una taza estadounidense de mantequilla pesa 227 g, según USDA FoodData Central. USDA da 113 g para una barra, que es media taza, y 14,2 g para una cucharada. Así que 1 taza de mantequilla son dos barras, o 227 g.
¿Una taza estadounidense es lo mismo que una taza métrica?
No, pero se parecen. Una taza estadounidense son 236,6 mL y una métrica 250 mL, un 6 % más grande, y el NIST dice que las tazas métricas a menudo pueden usarse indistintamente con las de EE. UU. La taza japonesa de 200 mL es un 15 % más pequeña.
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